Zhizhig galnash ialah hidangan daging kebangsaan Vainakh. Biasanya ayam, daging lembu pada tulang atau kambing digunakan. Teknologi memasak adalah mudah; daging direbus dalam air masin dalam kepingan besar. Ia kemudian dihidangkan dengan ladu gandum atau jagung dan sos. Ternyata cukup mengenyangkan dan sedap.
Zhizhig galnash - resipi klasik
Zhizhig galnash adalah resipi klasik yang akan memberi anda hidangan yang sangat baik. Biasanya ia disediakan dalam kuantiti yang banyak dan dihidangkan apabila tetamu tiba untuk kenduri perayaan. Hidangkan daging rebus dengan ladu, sup dan sos bawang atau bawang putih.
- Lamb pada tulang ½ (kilogram)
- lobak merah 2 (benda)
- Mentol bawang ½ (benda)
- Bawang putih 2 (bahagian)
- Telur ayam 1 (benda)
- garam rasa
- Tepung Gandum 100 (gram)
- air 1 (liter)
-
Bagaimana untuk menyediakan zhizhig galnash mengikut resipi klasik? Basuh kambing di atas tulang di bawah paip dan letakkan di dalam mangkuk multicooker. Tuangkan air ke atas daging dan masak dalam mod "Sup". -
Kupas setengah bawang dan lobak merah. Selepas kira-kira setengah jam, tambahkan keseluruhan bawang dan lobak merah ke dalam sup dengan daging. -
Masukkan garam. Anda perlu garam dengan baik, kerana kambing memerlukan banyak garam. -
Semasa daging dimasak, sediakan ladu. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan sedikit garam. -
Buat lubang di tengah timbunan tepung dan pecahkan sebiji telur ayam ke dalamnya. -
Uli menjadi doh homogen. -
Letakkan doh di atas permukaan kerja rata yang ditaburi tepung. Menggunakan pin penggelek, gulungkannya hingga setebal 0.5 sentimeter. -
Kemudian potong lapisan doh yang dihasilkan menjadi jalur selebar 1 sentimeter. -
Seterusnya, potong setiap jalur menjadi kepingan kira-kira 3 sentimeter panjang. -
Sekarang pusingkan setiap jalur dengan tepi bertentangan dua kali, tekan di tengah dengan dua jari. -
Dalam satu setengah jam, kambing akan siap. Keluarkan bawang dan lobak merah dari sup. -
Tuangkan satu pertiga daripada sup kambing ke dalam mangkuk, dan tuangkan selebihnya ke dalam periuk. -
Letakkan kuali dengan sup di atas api, biarkan ia mendidih dan masukkan ladu yang disediakan. Masak mereka selama 10 minit. -
Kupas ulas bawang putih. Kemudian parut mereka pada parut lubang halus dan tambah jisim yang terhasil ke sup yang tinggal di dalam mangkuk. Anda akan mempunyai sos. -
Asingkan daging dari tulang dan potong. -
Potong juga sayur rebus. -
Sekarang anda boleh meneruskan untuk memasang galnash zhizhig. Untuk melakukan ini, ambil pinggan lebar, letakkan ladu di atasnya, dan buat kemurungan kecil di tengah. -
Seterusnya masukkan sayur cincang. -
Letakkan kambing rebus di atas dan tuangkan sos bawang putih ke atas semuanya. Satu lagi cara penyajian: daging dihidangkan dengan ladu pada satu hidangan, dan mangkuk dengan sos diletakkan di tengahnya. Selamat menjamu selera!
Zhizhig galnash dengan daging lembu
Zhizhig galnash dengan daging lembu adalah hidangan yang sangat baik untuk seisi keluarga. Ia sangat berkhasiat dan hanya mengandungi lemak semulajadi. Jika anda ingin menambah variasi lazat pada diet biasa anda, maka resipi ini akan berguna.
Masa memasak – 120 min.
Masa memasak – 35 min.
Bahagian – 6-8.
bahan-bahan:
- Daging lembu - 1 kg.
- Bawang putih - 2 pcs.
- Lobak sederhana - 2 pcs.
- Daun salam - 2 pcs.
- Bawang putih - 6 gigi.
- Lada hitam - 7 pcs.
- Tepung gandum - seberapa banyak yang diperlukan.
- Garam meja - secukup rasa.
- Telur ayam - 1 pc.
- Sup - 1 sudu besar.
- kentang kecil - 9 pcs.
- Hijau - secukup rasa.
- Minyak bunga matahari - 2 sudu besar.
Proses memasak:
Langkah 1. Untuk memasak daging, anda boleh menggunakan periuk biasa, periuk perlahan atau periuk tekanan, yang mana lebih sesuai untuk anda. Letakkan daging lembu dalam bekas memasak, isi dengan air sejuk, masukkan lobak merah dan sebiji bawang, garam secukup rasa, masukkan lada dan daun bay. Tutup bekas dengan penutup dan masak sehingga daging habis.
Langkah 2: Apabila daging lembu siap, pindahkan ke bekas yang akan tetap hangat. Tapis kuahnya dan tuangkan segelas untuk menguli doh. Dari tepung, sup daging lembu yang disejukkan, telur ayam dan garam, uli doh homogen, seperti ladu. Ketepikan doh.
Langkah 3. Kupas, basuh dan cincang halus kentang. Tutup kentang dengan air sejuk. Biar masak. Apabila kentang sudah siap, toskan sebahagian besar air, tinggalkan sedikit cecair di bahagian bawah.
Langkah 4. Bentukkan jalur lebar doh lebih kurang 1.5-2 sentimeter tebal. Letakkannya di atas permukaan kerja yang ditaburkan tepung. Potong ke dalam jalur selebar 0.5-1 sentimeter.
Langkah 5. Ambil setiap bahagian di tepi dan pusingkannya dua kali, kemudian tekan di tengah dengan dua jari.
Langkah 6. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dalam minyak bunga matahari sehingga lembut dan perang keemasan.
Langkah 7. Potong daging lembu rebus ke dalam bahagian.
Langkah 8. Masukkan sedikit air rebusan daging ke dalam kentang yang telah direbus dan haluskan dengan pengisar rendaman, anda boleh menghancurkannya dengan penumbuk.Jisim tidak boleh terlalu tebal, tetapi tidak terlalu cair supaya ia boleh diminum. Masukkan bawang goreng ke dalam adunan kentang dan masukkan garam secukup rasa, masukkan juga bawang putih dan herba yang dicincang.
Langkah 9. Rebus ladu sehingga empuk dalam air masin. Kumpulkan zhizhig galnash pada hidangan yang luas. Mula-mula letakkan ladu, tinggalkan ruang kosong di tengah, letakkan mangkuk dengan campuran kentang di dalamnya, kemudian letakkan daging lembu rebus di atas ladu. Selamat menjamu selera!
Zhizhig galnash dengan ayam
Zhizhig galnash dengan ayam adalah hidangan yang sangat lazat dengan persembahan yang luar biasa. Ia juga sangat berkhasiat. Zhizhig galnash sering disediakan untuk kumpulan besar dan pada majlis-majlis khas. Ambil perhatian dan pastikan anda mencuba memasaknya sendiri.
Masa memasak – 45 min.
Masa memasak – 45 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Bangkai ayam - 1 pc.
- Tepung gandum - 250 gr.
- Telur ayam - 1 pc.
- Air - 100 ml.
- Lada hitam dikisar - 1 secubit.
- Bawang putih - 3 gigi.
- Garam meja - secukup rasa.
- Daun salam - 3 pcs.
Proses memasak:
Langkah 1. Keluarkan kulit dari bangkai ayam dan letakkan bangkai dalam periuk, tutup dengan air, tambah daun bay dan masak.
Langkah 2. Apabila ayam telah masak, keluarkan dari kuahnya dan sejukkan. Kemudian asingkan daging dari tulang.
Langkah 3. Ayak tepung gandum ke dalam mangkuk.
Langkah 4. Masukkan garam, air dan telur ayam ke dalam tepung. Uli doh lembut homogen untuk ladu.
Langkah 5. Gulungkan doh yang terhasil ke dalam sosej, letakkan di atas meja tepung, potong kecil.
Langkah 6. Ratakan setiap kepingan doh dengan jari anda dan gulungkan ke atas meja untuk membentuk kepingan berbentuk cangkerang.
Langkah 7. Bahagikan sup ayam kepada dua bahagian, tuangkan sedikit cecair untuk menyediakan sos.
Langkah 8. Letakkan "kerang" dalam periuk dengan banyak sup dan masak selama 20 minit.
Langkah 9. Untuk sos, perah tiga ulas bawang putih melalui penekan, tambah garam dan lada tanah ke dalam campuran. Tuangkan campuran yang dihasilkan dengan sup ayam yang dituangkan untuk sos.
Langkah 10. Semuanya sudah siap, anda boleh menghidangkan zhizhig galnash di atas meja. Letakkan ladu di atas pinggan, letakkan ayam di atasnya dan hidangkan bersama sos bawang putih. Selamat menjamu selera!
Zhizhig galnash dengan tepung jagung
Zhizhig galnash dengan tepung jagung - jika diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia secara literal, anda akan mendapat "daging ladu." Sekarang semuanya jelas, bukan? Dalam resipi ini kita akan menggunakan tepung jagung untuk menguli doh. Resipi ini akan membolehkan mereka yang tidak makan gluten menikmati hidangan yang indah.
Masa memasak - 30 min.
Masa memasak - 30 min.
Bahagian – 4.
bahan-bahan:
- Bangkai ayam - 2 kg.
- Tepung jagung - 0.5 kg.
- Air minuman - seberapa banyak yang diperlukan.
- Garam meja - secukup rasa.
- Lada hitam tanah - secukup rasa.
- Daun salam - 1-2 pcs.
- Bawang - 2 pcs.
- Minyak sayuran/mentega – untuk menggoreng.
- Kentang - 3-4 pcs.
- Tepung gandum - 1 genggam.
Proses memasak:
Langkah 1. Basuh bangkai ayam di bawah air mengalir dan potong-potong. Masukkan daging ke dalam periuk, masukkan air dan biarkan masak. Apabila air mendidih, keluarkan buih dan masukkan garam, lada sulah, daun bay dan bawang.
Langkah 2. Potong bawang kedua menjadi separuh cincin atau kiub. Tuangkan sedikit minyak sayuran atau mentega ke dalam kuali beralas tebal dan renehkan sedikit bawang. Seterusnya, letakkan kentang yang dipotong dadu dalam kuali dan reneh sayur-sayuran dengan api perlahan selama 10 minit.Tuangkan kuahnya dan masak hingga kentang empuk, masukkan garam dan rempah secukup rasa.
Langkah 3. Ayak tepung jagung bersama segenggam tepung gandum. 
Langkah 4. Seterusnya, tambah air suam secara beransur-ansur dan uli doh. Anda mungkin memerlukan jumlah air yang berbeza bergantung pada kelekatan tepung. Tambah secubit garam jika suka. Doh siap hendaklah lembut, elastik dan tahan bentuknya dengan baik.
Langkah 5. Sekarang anda boleh membuat ladu. Cubit sedikit doh sedikit demi sedikit dan gulung menjadi sosej kecil dengan tangan anda.
Langkah 6. Kemudian ratakan sedikit sosej dengan tapak tangan. Rebus ladu dalam air yang banyak selama 15 minit selepas mendidih.
Langkah 7. Letakkan ladu di atas pinggan besar. Pisahkan daging rebus dari tulang dan bahagikannya kepada kepingan kecil, masukkan ke dalam hidangan dengan ladu. Hidangkan zhizhig galnash dengan sos kentang-bawang dan sup ayam. Selamat menjamu selera!
Zhizhig galnash dengan kambing
Zhizhig galnash dengan kambing adalah hidangan Kaukasia yang sangat lazat dan berkalori tinggi. Sebahagian besar masa perlu dibelanjakan untuk menyediakan sup, tetapi sebaliknya prosesnya mudah dan agak cepat. Dan jika anda akan memasak zhizhig galnash, kemudian buat untuk kumpulan yang besar.
Masa memasak – 90 min.
Masa memasak – 30-40 min.
Bahagian – 6.
bahan-bahan:
- kambing - 1 kg.
- Bawang putih - 1 kepala.
- Bawang hijau - secukup rasa.
- Daun salam - 2 pcs.
- Garam meja - secukup rasa.
- Lada hitam - secukup rasa.
- Minyak sayuran tanpa wangi - 1 sudu besar.
- Bawang - 1 pc.
- Tepung gandum - 350-400 gr.
- Air – 4-5 l. + 0.5 sudu besar.
- Soda penaik - 1 secubit.
Proses memasak:
Langkah 1. Bilas kambing dengan air sejuk, potong menjadi kepingan besar dan letakkan dalam periuk besar. Tuangkan air ke atas daging dan biarkan ia masak. Sementara itu, kupas bawang.Masukkan bawang, daun bay, garam dan lada sulah ke dalam sup. Masak sup selama 1.5 jam, secara berkala menyapu buih dari permukaan.
Langkah 2. Semasa memasak sup, uli doh untuk ladu. Dalam mangkuk, campurkan setengah gelas air, garam, soda dan minyak sayuran. Masukkan tepung dalam bahagian kecil dan uli doh. Doh hendaklah lembut dan melekat dengan baik pada tangan anda. Kumpulkan doh menjadi bebola, tutup dengan tuala dan biarkan berehat selama 15 minit.
Langkah 3. Selepas ini, bahagikan doh kepada 5 bahagian yang sama banyak. Gulung setiap bahagian ke dalam sosej dan potong menjadi kepingan pendek tidak lebih daripada 1 sentimeter lebar.
Langkah 4. Kemudian tekan setiap kepingan doh dengan jari anda dan ratakan.
Langkah 5. Seterusnya, tanpa henti menekan dengan jari anda, gulungkan doh ke dalam tiub.
Langkah 6. Letakkan ladu di atas permukaan rata yang ditaburi tepung.
Langkah 7. Apabila daging sudah siap, tuangkan sebahagian besar kuahnya ke dalam bekas lain. Masukkan bawang hijau cincang ke dalam daging.
Langkah 8. Rebus ladu dalam kebanyakan kuahnya. Masak mereka dari titik mendidih selama setengah jam.
Langkah 9. Untuk menghidangkan hidangan, sediakan sos bawang putih. Kupas ulas bawang putih, kisar dengan garam dan tuangkan sedikit kuah yang tinggal. Sekarang mari kita kumpulkan hidangan. Ambil pinggan rata yang luas dan letakkan semangkuk sos bawang putih di tengahnya. Letakkan ladu di sekelilingnya dan letakkan kepingan kambing di atasnya. Cecair ganache sudah siap. Selamat menjamu selera!
