Asam untuk roti

Roti adalah asas keselesaan dan kesejahteraan. Tidak ramai suri rumah yang berani melaksanakan tugas yang bertanggungjawab seperti membakar roti. Tetapi untuk membakar roti, anda memerlukan doh masam, yang akan kami berikan kepada artikel ini, yang terdiri daripada 10 resipi terperinci.

Asam buatan sendiri tanpa yis untuk roti

Membakar roti buatan sendiri tidak lengkap tanpa asam. Menyediakan doh masam "kekal" untuk roti tanpa ragi mengambil masa lebih kurang 6 hari. Prosedur itu sendiri memerlukan kesabaran dan penjagaan.

1. 
   Bagaimana untuk membuat roti masam di rumah? Dalam balang liter, campurkan 50 mililiter air, 35 gram tepung gandum dan 15 gram tepung rai, campurkan dan biarkan di tempat yang gelap selama sehari.
2. 
   Selepas sehari, campuran akan mula menggelegak. Tambah padanya lagi 50 mililiter air, 35 gram gandum dan 15 gram tepung rai. Kacau starter dan biarkan di tempat yang gelap selama sehari.
3. 
   Pada hari ketiga, ulangi prosedur hari kedua.
4. 
   Pada hari keempat, keluarkan sebahagian besar pemula, tinggalkan kira-kira satu sudu campuran di dalam balang. Tambah 100 mililiter air, 70 gram gandum dan 30 gram tepung rai. Biarkan pemula sekali lagi selama sehari di tempat yang gelap.
5. 
   Pada hari kelima, sekali lagi tambahkan 100 mililiter air, 70 gram gandum dan 30 gram tepung rai, campurkan dan biarkan selama sehari di tempat yang gelap.
6. 
   Pada hari keenam, biarkan satu sudu besar starter di dalam balang. Tambah 100 mililiter air, 70 gram gandum dan 30 gram tepung rai ke pemula, campurkan dan biarkan di tempat yang gelap selama sehari.
7. 
   Pada hari ketujuh, pemula akan meningkat dalam jumlah dan akan sedia untuk digunakan.
8. 
   Pemula ini membuat roti buatan sendiri yang lazat dan gebu.

Selamat menjamu selera!

Masam rai untuk roti di rumah

Asam yang ditanam sendiri akan memberikan anda roti buatan sendiri yang segar dan lembut untuk masa yang lama. Dalam resipi ini kita akan melihat cara menyediakan doh rai untuk dibakar.

Masa memasak: 2 hari.

Masa memasak: 40 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Kismis - 10-14 pcs.
• Air yang disucikan - 250 ml.
• Tepung rai - 150 gr.

Proses memasak:

1. Basuh bekas untuk menyediakan doh rai dengan teliti dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

2. Bilas kismis dengan air mengalir dan letak dalam penapis. Apabila air telah mengalir, pindahkan ke dalam balang.

3. Ayak tepung rai ke dalam mangkuk.

4. Tuangkan air suam ke dalam balang kismis dan tutup balang dengan kain kasa. Biarkan balang di tempat yang hangat selama 3 hari. Kemudian tapis air melalui cheesecloth dan buang kismis. Campurkan cecair dan tepung rai yang dihasilkan, biarkan jisim yang terhasil selama 2 hari. Pada masa ini ia akan berganda dalam saiz.

5. Untuk membuat roti anda memerlukan lebih kurang 150 gram asam keping.Pindahkan pemula ke bekas lain, tambah 75 gram tepung rai dan 75 mililiter air suam. Selepas 2-3 jam, pemula akan meningkat dalam jumlah. Sekarang pemula sudah sedia untuk menguli doh roti.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk menyediakan doh gandum untuk roti?

Roti telah ada di meja kami sejak zaman purba; tiada satu hidangan pun lengkap tanpanya. Anda boleh membuat roti bakar rangup daripadanya untuk sarapan pagi, menyajikannya sebagai hidangan pertama untuk makan tengah hari dan membuat sandwic yang lazat daripadanya untuk makan malam. Untuk membuat roti di rumah, anda perlu membuat permulaan.

Masa memasak: 73 jam.

Masa memasak: 50 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Air - 170 ml.
• Tepung gandum - 100 gr.
• Tepung bijirin penuh - 80 gr.

Proses memasak:

1. Sediakan bekas untuk starter, basuh dan keringkan balang kaca dengan baik.

2. Tuangkan 50 mililiter air ke dalam balang dan tambah 25 gram tepung gandum putih dan bijirin penuh, campurkan.

3. Tutup balang dengan penutup dan letakkan selama sehari di tempat yang tiada akses kepada cahaya matahari langsung.

4. Keesokan harinya, campuran akan memperoleh bau masam, tetapi tidak akan mempunyai tanda-tanda visual penapaian. Tambah 50 mililiter air dan 25 gram tepung gandum putih dan bijirin penuh ke pemula, campurkan, tutup balang dengan penutup dan biarkan selama 10-12 jam.

5. Buang separuh daripada pemula, kepada apa yang tinggal tambahkan 50 mililiter air, 25 gram putih dan 25 gram tepung bijirin penuh. Tutup balang dan biarkan di tempat yang gelap sehingga pemula tumbuh maksimum. Ini mungkin mengambil masa 5-7 jam.

6. Selepas ini, ambil 10 gram asam keping, tambahkan 20 mililiter air, 25 gram putih dan 5 gram tepung gandum. Kacau starter dan biarkan selama 10 jam.

7.Pemula sudah siap, kira-kira 50 gram sudah cukup untuk membakar roti buatan sendiri.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah untuk membuat doh dari tepung bijirin penuh

Roti bermula dengan doh masam; ia adalah sejenis mesin gerakan kekal yang menimbulkan sesuatu yang baru. Anda boleh membeli pemula asam keping atau membuatnya sendiri. Anda akan belajar cara membuat doh dari tepung bijirin penuh dari resipi kami.

Masa memasak: 5 hari.

Masa memasak: 60 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Tepung bijirin penuh - 9 sudu besar.
• Dedak rai - 6 sudu besar.
• Air pada suhu bilik - 210 ml.

Proses memasak:

1. Untuk peringkat pertama anda memerlukan 80 mililiter air dan 3 sudu besar dedak rai. Campurkan mereka dalam balang dan biarkan selama sehari pada suhu bilik.

2. Dalam sehari, proses penapaian akan berjalan dengan lancar. Kacau permulaan, tambah 50 mililiter air dan 3 sudu besar dedak, campurkan, tutup balang dengan penutup dan biarkan selama sehari lagi.

3. Pada hari ketiga, kacau starter, ketepikan tiga sudu besar. Masukkan 3 sudu besar tepung gandum dan 30 mililiter air. Kacau starter sekali lagi, tutup balang dengan penutup dan biarkan selama sehari lagi.

4. Pada hari keempat, masukkan lagi 3 sudu besar tepung gandum, kacau, tutup dan biarkan pada suhu bilik.

5. Pada hari kelima, tambahkan 50 mililiter air dan 3 sudu besar tepung gandum, gaul dan biarkan selama 10-12 jam lagi.

6. Pemula sudah siap, anda boleh mula menguli doh untuk roti.

Selamat menjamu selera!

Asam gandum-rye untuk roti buatan sendiri

Masam gandum-rai untuk roti buatan sendiri, atau stater dengan kata lain, adalah analog yis dan asas roti buatan sendiri.Versinya dengan campuran tepung gandum dan rai menjadikan roti sangat gebu, dengan rasa dan aroma yang istimewa. Dalam resipi ini kami akan menambah malt pada pemula, yang mengaktifkan penapaian dengan baik. Menyediakan doh memerlukan masa, kesabaran dan tepung yang berkualiti tinggi.

Masa memasak: 5 hari.

Masa memasak: 50 minit.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Tepung gandum - 200 gr.
• Tepung rai - 300 gr.
• Malt - 40 gr.
• Air - 500 ml.

Proses memasak:

Langkah 1. Tuangkan 100 gram tepung rai ke dalam mangkuk permulaan, tambah malt dan 100 ml air suam. Campurkan semuanya dengan baik sehingga sebati dan konsistensi krim masam.

Langkah 2. Letakkan campuran ini di mana-mana tempat yang hangat selama sehari supaya yis semulajadi tepung diaktifkan dan gelembung muncul di permukaan. Tuang separuh adunan, tambah lagi 100 gram. tepung rai dan tambah jumlah air suam yang sama, yang dipanggil menyuburkan doh. Biarkan starter di tempat yang hangat selama 1 hari lagi.

Langkah 3. Pada hari ketiga, apabila penapaian lebih aktif, beri makan pemula seperti pada hari kedua (100 gram tepung rai dan 100 ml air suam).

Langkah 4. Pada hari keempat dan kelima, beri makan pemula mengikut skema yang sama tetapi dengan tepung gandum dan air suam.

Langkah 5. Selepas masa ini, bahagikan masam gandum-rai yang disediakan untuk roti buatan sendiri kepada dua bahagian. Letakkan satu bahagian dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan gunakan satu lagi untuk menguli roti. Baking yang lazat dan berjaya!

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk membuat masam yis untuk roti sendiri?

Pemula yis atau yis semulajadi dengan tangan anda sendiri. Dengan ragi sedemikian, roti anda akan dipuji dengan kerak coklat keemasan yang menyelerakan dan serbuk aromatik. Dan selain itu, ia tidak membahayakan angka itu sama sekali.

Masa memasak: 9-10 hari.

Masa memasak: 60 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Air suam - 700 ml.
• Tepung - 1.1 kg.

Proses memasak:

1. Ayak 100 gram tepung ke dalam mangkuk.

2. Tuangkan 200 mililiter air suam dan gaul bahan-bahan tadi hingga rata. Pindahkan doh ke dalam bekas kaca, tutup dengan tuala kapas dan biarkan pada suhu 22-26 darjah selama 3 hari.

3. Dalam tiga hari, doh akan bertambah dalam jumlah dan memperoleh sedikit bau masam.

4. Seterusnya, starter perlu diberi makan. Ambil 100 gram starter, tambah 50 mililiter air dan 100 gram tepung ke dalamnya. Pertama tuangkan air, kemudian masukkan tepung, uli jisim dengan baik lagi. Letakkan doh dalam balang, tutup dan biarkan ia mengembang untuk hari lain.

5. Makan pemula dengan cara ini selama 6 hari lagi. Kemudian beri makan pemula setiap 12 jam. Pemula akan siap apabila saiznya meningkat tiga kali ganda dalam masa 4 jam.

6. Pemula yang telah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan jika perlu.

Selamat menjamu selera!

Asam untuk roti Borodino di rumah

Pada masa kini, roti buatan sendiri semakin popular dengan cepat. Ia dibakar menggunakan teknologi khas dan daripada bahan-bahan istimewa. Sebagai contoh, untuk membakar roti Borodino yang terkenal di rumah, anda memerlukan masam rai.

Masa memasak: 7 hari.

Masa memasak: 60 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Tepung rai - 400 gr.
• Air - 400 ml.

Proses memasak:

1. Pada hari pertama, campurkan 50 gram tepung yang diayak dan 50 mililiter air pada suhu bilik. Pindahkan campuran ke dalam balang, tutup dengan penutup dan biarkan selama sehari.

2. Pada hari kedua, ambil 35 gram starter, tambah 35 mililiter air dan 35 gram tepung ke dalamnya, campurkan.

3. Campurkan campuran dengan baik sekali lagi, pindahkan ke dalam balang, tutup dengan penutup dan biarkan selama sehari.

4.Pada hari ketiga, penapaian aktif pemula akan bermula di dalam balang. Ketepikan 35 gram starter sekali lagi dan campurkan dengan 35 mililiter air dan 35 gram tepung.

5. Pada hari keempat, bau masam akan muncul. Pemula perlu diberi makan mengikut skema yang sama, tetapi dua kali: pada waktu pagi dan pada waktu petang. Pada hari kelima dan keenam, pemberian makan juga perlu dilakukan dua kali.

6. Pada hari ketujuh, starter juga perlu diberi makan 2 kali, ia akan mula berkembang dengan sangat aktif. Asam yang telah siap berbau harum dan mempunyai sejumlah besar buih kecil. Asam boleh digunakan untuk membakar roti Borodino.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah untuk masam untuk roti kefir buatan sendiri

Asas doh untuk roti buatan sendiri ialah doh masam. Resipi ini dikhaskan untuknya. Sebagai tambahan kepada tepung dan air, kita akan memerlukan kefir. Pada dasarnya, proses penyediaan asam adalah mudah, tetapi beberapa peraturan mesti dipatuhi.

Masa memasak: 5-6 hari.

Masa memasak: 60 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Tepung rai - 500 gr.
• Air - 100 ml.
• Kefir - 400 ml.

Proses memasak:

1. Campurkan 100 gram tepung yang telah diayak dan 100 mililiter air. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama 24-48 jam. Selepas 12 jam, periksa sama ada buih pertama muncul pada permukaan pemula.

2. Pada pemakanan pertama, anda perlu menambah 100 gram tepung dan 100 mililiter kefir, campurkan pemula dan biarkan selama 24 jam.

3. Selepas sehari, beri makan pemula sekali lagi dengan 100 gram tepung dan 100 mililiter kefir. Biarkan pemula sekali lagi selama sehari pada suhu bilik.

4. Juga tambahkan 100 gram tepung dan 100 mililiter kefir ke penyusuan ketiga. Selepas 12-24 jam, starter akan berkembang 3.5-4 kali.

5. Suapkan starter sekali lagi. Pemula siap harus meningkatkan jumlah sebanyak 4 kali dalam masa 6 jam.Simpan starter di tempat yang sejuk dan gunakan untuk membuat roti.

Selamat menjamu selera!

Roti Itali ragi Levito Madre

Kaedah penyediaan masam ini datang kepada kami dari Itali yang cerah. Kaedah klasik adalah untuk menyediakan campuran 2 bahagian tepung dan 1 bahagian air, ia dibiarkan matang dalam keadaan tertentu dan pemakanan harian. Proses terperinci diterangkan dalam resipi kami.

Masa memasak: 5-7 hari.

Masa memasak: 120 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Air - 360 ml.
• Madu - 1 sudu besar.
• Tepung gandum - 800 gr.
• Minyak zaitun – untuk melincirkan kuali.

Proses memasak:

1. Campurkan 200 gram tepung, 90 mililiter air dan 1 sudu besar madu, gulung menjadi bebola dan buat potongan silang di atasnya. Letakkan doh dalam mangkuk yang telah digris.

2. Tutup mangkuk dengan tuala dan biarkan selama 48 jam pada suhu 20-25 darjah.

3. Pada masa ini, pemula harus meningkat dengan ketara dalam saiz.

4. Selepas ini, anda boleh melakukan penyusuan pertama. Ambil 100 gram starter, tambah 100 gram tepung dan 45 mililiter air. Ulangi penyusuan selama lima hari berturut-turut.

5. Selepas 5 hari, untuk menyemak kesediaan starter, anda perlu menyegarkannya dan biarkan pada suhu bilik. Jika volum meningkat dua kali ganda dalam 3 jam, maka ia sudah siap.

6. Seterusnya, anda boleh menyuap starter setiap hari dan mengalihkannya ke tempat yang lebih sejuk (12-16 darjah) atau pun memasukkannya ke dalam peti sejuk dan memberi makan 3-4 kali seminggu.

7. Bila starter dah stabil, bolehlah menguli doh roti sisa-sisa selepas dibaja. Masam siap mempunyai aroma yang menyenangkan dan warna kelabu.Pemula ini boleh digunakan untuk membakar selepas dua kali penyusuan awal setiap 3 jam.

Selamat menjamu selera!

Asam buatan sendiri untuk roti dengan malt

Satu lagi cara untuk membuat roti asam di rumah. Malt mengandungi beberapa kali lebih banyak gula dan lebih tepu dengan kompleks vitamin daripada tepung, jadi tindak balas dan penapaian lebih aktif.

Masa memasak: 5 hari.

Masa memasak: 50 min.

Hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Malt - 40 gr.
• Tepung rai - 300 gr.
• Tepung gandum - 200 gr.
• Air - 500 ml.

Proses memasak:

1. Campurkan malt, 100 gram tepung rai, tambah 100 mililiter air suam, campuran harus mempunyai konsistensi krim masam.

2. Tutup bekas dengan campuran dan biarkan di tempat yang hangat selama satu atau dua hari sehingga buih muncul di permukaan. Selepas ini, keluarkan separuh adunan dan tambah 100 gram tepung rai dan 100 mililiter air. Biarkan pemula sekali lagi selama sehari di tempat yang hangat.

3. Pada hari ketiga, tanda-tanda penapaian akan menjadi lebih jelas; beri makan pemula mengikut skema yang sama seperti pada hari kedua.

4. Pada hari keempat dan kelima, makan mengikut skema yang sama, tetapi dengan tepung gandum dan air.

5. Pada hari kelima, beri makan pemula dan bahagikannya kepada dua bahagian. Letakkan satu bahagian dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk.

Selamat menjamu selera!