Itik Peking di rumah

Itik Peking adalah salah satu hidangan paling popular dalam masakan Cina. Jika kita bercakap tentang klasik, maka mengikut semua peraturan, itik Peking harus dimasak di dalam ketuhar, dan baka itik mestilah Peking, ia tidak begitu berlemak. Tetapi ketuhar kini jarang berlaku dan anda tidak perlu memilih baka itik. Jangan putus asa, kami telah memilih enam resipi untuk anda yang boleh anda gunakan untuk memasak itik Peking di rumah.

Resipi itik Peking klasik di rumah

Hidangan ini dianggap sebagai salah satu yang paling popular di Beijing. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai peluang untuk pergi ke China untuk itu, maka anda boleh memasak sendiri itik Peking, dengan cara yang lebih mudah, terutamanya kerana ia akan mengambil masa yang lebih singkat berbanding jika anda memasak mengikut resipi tradisional Cina.

1. 
   Bagaimana untuk memasak itik Peking berair di rumah? Burung itu mesti dicairkan sepenuhnya, dihancurkan dan dibasuh dengan teliti, dikeringkan, dan dipotong lemak dari leher dan ekor.
2. 
   Untuk perapan, tuangkan air ke dalam periuk, tambah halia cincang, rempah, madu, tambah kicap dan cuka beras, biarkan cecair mendidih dan masak selama 3-5 minit.
3. 
   Kemudian melecurkan bangkai itik di semua sisi dengan perapan yang terhasil. Selepas manipulasi ini, kulit burung akan menegang sedikit dan menjadi gelap.
4. 
   Isikan botol kaca dengan air, letakkan itik di atasnya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Sebagai pengecualian, kedudukan mendatar bangkai juga boleh diterima; satu-satunya syarat ialah mesti ada udara di sekeliling seluruh permukaan burung.
5. 
   Sebelum anda mula memasak, keluarkan itik dari peti sejuk dan biarkan pada suhu bilik selama sejam. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Gosok itik dengan garam dan letakkan di atas panggangan, bahagian dada ke atas, masukkan ke dalam ketuhar, letakkan dulang atau dulang pembakar dalam di bawah panggangan, jus dari burung akan mengalir di sana. Bakar sehingga kulit berwarna perang keemasan dan jus apabila ditebuk adalah jelas, biasanya ini mengambil masa 1.5-2 jam. Matikan ketuhar, biarkan itik di dalamnya selama setengah jam, dan kemudian hidangkan dengan sos masam manis atau sos hoisin.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk membakar itik Peking dengan epal di dalam ketuhar?

Buat pertama kalinya, resipi untuk itik Peking diterbitkan dalam buku mengenai makanan sihat oleh pakar pemakanan peribadi Maharaja China, dan untuk masa yang lama ia dianggap sebagai makanan istimewa.Banyak masa telah berlalu sejak itu dan kini anda boleh menemui sejumlah besar variasi resipi untuk itik yang terkenal untuk memasak di rumah, berikut adalah salah satu daripadanya, Itik Peking dengan epal.

bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Epal - 4-5 pcs.
• Kicap - 80 ml.
• Cuka beras - 80 ml.
• Akar halia - 1 pc.
• Bunga lawang - 2 pcs.
• Madu - 3 sudu besar.
• Garam - secukup rasa.
• Perasa (lada Szechuan, cengkih, kayu manis, adas) - secukup rasa.
• Air - 2 l.

Proses memasak:

1. Pertama, anda perlu mengunyah bangkai itik, basuh dan keringkan dengan baik, potong lemak dari leher dan ekor.

2. Buat perapan. Tuangkan air ke dalam periuk, larutkan madu di dalamnya, tuangkan rempah, bunga lawang, halia cincang, tuangkan cuka beras dan kicap, gaul rata, tunggu sehingga cecair mendidih, dan masak selama beberapa minit. Tuangkan perapan panas ke atas itik dari semua sisi.

3. Letakkan itik di atas botol dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Sejam sebelum memasak, keluarkan itik dari peti sejuk. Selepas sejam, gosok itik dengan garam di semua sisi.

4. Basuh epal, keluarkan batang dan inti, potong menjadi kepingan, taburkan dengan kayu manis.

5. Sumbat itik dengan epal, kencangkan perut dengan benang atau lidi besar. Untuk membuat itik kelihatan kemas, anda boleh mengikatnya dengan benang, menekan sayap dan kaki ke badan.

6. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah, letakkan bahagian dada itik di atas panggangan, dan letakkan dulang di bawahnya. Bakar selama 1.5-2 jam sehingga masak sepenuhnya dan berwarna perang keemasan. Anda boleh mengeluarkan beberapa epal dari itik siap dan menghiasi hidangan dengannya.

Selamat menjamu selera!

Resipi itik Peking dengan oren yang lazat dan ringkas

Dah lama tak masak yang original? Beri perhatian kepada itik Peking dengan oren.Ini adalah hidangan yang benar-benar perayaan yang akan mengejutkan tetamu anda dengan rasa aslinya.

bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• oren - 2-3 pcs.
• Lemon - 1 pc.
• Cuka beras - 80 ml.
• Kicap - 3 sudu besar.
• Akar halia - 1 pc.
• Bunga lawang - 2 pcs.
• Madu - 3 sudu besar.
• Garam - secukup rasa.
• Perasa (lada Szechuan, cengkih, kayu manis, adas) - secukup rasa.
• Rosemary - secukup rasa.
• Thyme - secukup rasa.
• Air - 2 l.

Proses memasak:

1. Itik mesti dihancurkan, dibasuh dengan bersih, buang bulu dan lapisan lemak yang tinggal, dan lap kering.

2. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan madu, rempah ratus, bunga lawang, halia cincang, cuka beras, kicap dan kulit oren, kacau, biarkan mendidih dan masak selama beberapa minit. Gunakan perapan yang terhasil untuk melecurkan itik di semua sisi.

3. Letakkan itik di atas botol air bersaiz sesuai dan letakkan di dalam peti sejuk selama 24 jam. Sebelum memasak, keluarkan itik dari peti sejuk dan biarkan selama sejam pada suhu bilik.

4. Parut perahan dua oren dan sebiji limau, campurkan dengan garam dan lada sulah. Gosok itik dalam dan luar dengan campuran ini.

5. Letakkan itik dalam bekas pembakar dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah selama 20 minit. Pada masa ini, campurkan kicap, satu sudu madu dan jus sebiji oren. Kami mengeluarkan itik dari ketuhar, meletakkan kepingan oren, daun thyme dan tangkai rosemary ke dalam acuan, tuangkan beberapa sos yang disediakan ke atas daging. Kurangkan suhu ketuhar kepada 180 darjah dan kembalikan borang dengan itik di sana. Bakar selama 1-1.5 jam lagi, secara berkala menyikat permukaan itik dengan sos yang tinggal. Di meja, itik boleh dihidangkan dengan oren yang telah dibakar di dalam ketuhar; untuk hidangan sampingan, sediakan salad sayuran ringan.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk memasak itik dengan sos hoisin

Sos yang betul boleh menjadikan hidangan anda lebih lazat. Secara tradisinya, itik Peking dihidangkan dengan sos hoisin, yang diperbuat daripada kacang yang ditapai.

bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Madu - 3 sudu besar.
• Minyak bijan - 1-2 sudu besar.
• Cuka beras - 80 ml.
• Kicap - 4 sudu besar.
• Halia - 2 sudu besar.
• Lada hitam - secukup rasa.
• Garam - secukup rasa.

Untuk sos:

• Kicap - 80 ml.
• Cuka - 40 ml.
• sos kacang hitam - 80 ml.
• Madu cair - 50 ml.
• Minyak bijan - 20 ml.
• Sos cili - 10 ml.
• Perencah Lima Rempah Cina - secukup rasa.
• Bawang putih – 2 ulas.

Proses memasak:

1. Usus itik, buang bulunya, kulit itik hendaklah bersih, basuh hingga bersih dan potong lapisan lemak.

2. Didihkan air secukupnya hingga melecur seluruh bangkai, kemudian biarkan selama 5 minit sehingga airnya mengalir, kemudian lap itik hingga kering. Kami menggosok seluruh permukaan bangkai dengan sherry, tunggu sehingga ia kering dan kemudian gosok itik dengan garam di dalam dan luar. Letakkan itik di atas botol dan letakkan di dalam bekas yang dalam di mana cecair akan terkumpul. Letakkan itik di dalam peti sejuk selama 24 jam, toskan cecair secara berkala. Selepas 12 jam, sapu itik dengan madu dan masukkan semula ke dalam peti sejuk.

3. Campurkan halia, lada hitam yang dikisar, satu sudu besar minyak bijan dan kicap. Gosok sos ini ke permukaan dalam itik dan selamatkan perut dengan lidi atau benang. Lumurkan bahagian luar kulit itik dengan campuran kicap dan minyak bijan.

4. Balut sayap dan kaki itik dalam foil. Apabila ketuhar memanaskan sehingga 220 darjah, letakkan itik di atas panggangan dan letakkan bekas di bawah bahagian bawah di mana lemak akan mengalir.Bakar itik selama 120 minit, kemudian sapu dengan campuran madu dan kicap di semua sisi dan masukkan semula ke dalam ketuhar, bakar selama 20-25 minit lagi sehingga perang keemasan.

5. Sediakan sos. Tuangkan kicap, cuka dan sos kacang hitam ke dalam mangkuk dan kacau. Masukkan madu cair, kemudian masukkan sos cili, minyak bijan, gaul lagi. Cincang bawang putih dan letak juga dalam mangkuk, dan langkah terakhir ialah taburkan perasa lima rempah Cina. Pukul sos dengan teliti dengan garpu sehingga ia mempunyai konsistensi homogen, pindahkan ke bekas kaca, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari sebulan.

6. Potong itik Peking yang telah siap menjadi bahagian dan hidangkan bersama sos hoisin yang disediakan.

Selamat menjamu selera!

Itik Peking yang lazat dimasak dalam periuk perlahan

Di rumah, anda juga boleh memasak itik Peking menggunakan periuk perlahan. Tukang masak dari mana-mana peringkat boleh menguasai kaedah ini, dan daging akan menjadi lembut dan berair.

bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Air - 200 ml.
• Minyak bunga matahari - 3 sudu besar.
• Bawang putih – 5 ulas.
• Lada hitam - secukup rasa.
• Parsley - 1 tandan.
• Daun salam - 2 pcs.

Proses memasak:

1. Kami membersihkan bangkai dari mana-mana bulu yang tinggal, bilas pada semua sisi dan dalam, keluarkan semua lemak, biarkan seketika untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Kemudian kami memotong bangkai menjadi kepingan.

2. Kisar bahan perasa bersama garam dalam lesung. Lumurkan daging itik dengan adunan tadi dan masukkan ke dalam peti ais sekurang-kurangnya 12 jam.

3. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam mangkuk multicooker, letakkan itik dan isi dengan air supaya ia hampir ditutup dengan cecair. Tetapkan multicooker kepada mod "Rebus" dan tetapkan pemasa selama 2 jam.Selepas isyarat kesediaan, periksa daging, ia harus menjadi gelap dan menjadi lembut.

4. Jika multicooker anda membenarkan untuk memasak pada dua peringkat, maka anda boleh mengukus nasi untuk ulam bersama dengan itik.

Selamat menjamu selera!

Resipi klasik untuk memasak itik Peking di atas lengan

Memasak daging dalam lengan mempunyai beberapa kelebihan. Pertama, ia agak cepat, kedua, daging ternyata berair, dan ketiga, anda tidak perlu membuang masa untuk mencuci ketuhar dan loyang.

bahan-bahan:

• Bangkai itik - 1 pc.
• Madu - 1 sudu besar.
• Kicap - 200 ml.
• Sos Hoisin - 2 sudu besar. l.
• Akar halia - 1 pc.
• Garam - secukup rasa.
• Perasa (lada hua jie, cengkih, kayu manis, adas, bunga lawang) - secukup rasa.
• Bawang putih – 3 ulas.
• Air - 2 l.

Proses memasak:

1. Basuh dan keringkan bangkai itik dengan baik, potong lemak di bahagian leher dan ekor.

2. Kisar rempah, parut halia pada parutan halus, lalu bawang putih melalui penekan - campurkan semua ini dengan dua sudu besar sos hoisin dan garam. Kami akan melincirkan bahagian dalam itik dengan perapan ini dan mengisi perut dengan sisanya. Kami mengikat lubang pada bangkai dengan lidi kayu panjang.

3. Didihkan air, garam, masukkan setengah sudu besar bunga cengkih, satu sudu besar hua-ze, adas dan bunga lawang, dan tuangkan kicap. Panaskan itik dengan campuran mendidih ini; ini boleh dilakukan terus di atas kuali. Selepas itu kita biarkan itik untuk diperap di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

4. Letakkan itik dalam lengan, ikat tepi lengan dan letakkan di atas loyang. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan bakar bangkai di dalamnya selama 60-80 minit.

5. Campurkan satu sudu besar kicap dan madu cair. Potong lengan dengan berhati-hati, sapu itik dengan campuran madu dan biarkan untuk membakar selama 25-30 minit lagi.Hidangkan burung yang telah siap dengan timun segar, penkek dan sos panas.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk memasak penkek untuk itik Peking?

Dalam masakan Cina, beberapa hidangan dihidangkan dengan lempeng nipis, biasanya dibalut dengan daging, sayur-sayuran dan ditambah dengan sos. Oleh itu, penkek harus elastik, ringan dengan rasa hambar. Kami menjemput anda untuk menguasai resipi penkek yang boleh dihidangkan bersama itik Peking.

bahan-bahan:

• Tepung gandum - 150 gr.
• Air - 125 ml.
• Minyak bijan - 1-2 sudu besar.

Proses memasak:

1. Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih; ia harus sangat panas semasa menguli doh.

2. Ayak tepung melalui penapis, ia harus tepu dengan udara. Tuangkan air panas dan satu sudu minyak bijan, kacau bahan dalam mangkuk dengan pergerakan pantas. Sebaik sahaja semua cecair diserap, tuangkan sedikit tepung ke permukaan rata dan uli doh dengan tangan anda, biarkan di bawah tuala selama setengah jam.

3. Gulungkan doh ke dalam "sosej", potong kepada 10-12 bahagian yang sama dan bentukkannya menjadi bebola. Letakkan setiap bola di atas meja bertepung dan gulungkan lempeng nipis, gris permukaannya dengan sedikit minyak bijan - jika anda menyusun lempeng, ini akan menghalangnya daripada melekat bersama.

4. Dalam kuali kering yang telah dipanaskan, goreng penkek di kedua-dua belah pihak. Adalah penting untuk tidak memanaskan mereka supaya tidak menjadi keras.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana cara menghidang dan memakan itik Peking dengan betul?

Jika anda sudah mula menyediakan hidangan yang lazat seperti itik Peking, maka anda perlu membawa perkara ini ke penghujungnya. Memasaknya dengan betul tidak mencukupi, tetapi untuk menghidangkan itik Peking ke meja, terdapat beberapa cadangan yang boleh anda ikuti.

Perkara pertama yang perlu anda ketahui ialah itik yang telah siap mesti dipotong. Mengikut tradisi Cina, burung itu dipotong menjadi 100 keping; chef profesional mempelajari ini tambahan. Tulang yang tinggal selepas dipotong digoreng dalam adunan dan kemudian sup dibuat daripadanya.

Jadi, kita letak bahagian dada bangkai itik ke bawah, potong di atas tulang peha dan kemudian potong keseluruhan bahagian belakang itik dalam bulatan. Kami juga memotong sayap, memisahkan payudara dari tulang, mengeluarkan bahagian depan dari paha dan memotong daging menjadi kepingan, kami cuba melakukan ini supaya ada kulit pada setiap bahagian. Kami melakukan ini secepat mungkin supaya itik tidak terlalu sejuk.

Untuk mencipta semula suasana Timur sebanyak mungkin, anda boleh menggunakan hidangan khas untuk menetapkan meja, dan menyimpan penyepit dan bukannya kutleri biasa.

Itik Peking dihidangkan dengan sayur-sayuran cincang (timun segar, jeruk bawang, halia), sos (hoisin, kacang, sawi, sos jem blueberry) dan penkek nipis istimewa.

Celupkan sekeping itik ke dalam sos, letakkan di atas lempeng, masukkan sayur-sayuran secukup rasa, bungkus dan makan dengan senang hati. Dan satu lagi butiran kecil tetapi penting: anda perlu membungkus pancake dari diri anda; mengikut tradisi Cina, ini akan menarik tuah, kemakmuran dan kekayaan kepada anda.

Selamat menjamu selera!