Keju susu buatan sendiri

Keju susu buatan sendiri adalah produk yang mudah, sangat lazat dan sihat. Sebaik sahaja anda membuat keju buatan sendiri, anda akan melakukannya lagi dan lagi, kerana ia bukan sahaja lebih menguntungkan, tetapi juga lebih enak! Produk tenusu disediakan daripada bahan yang paling mudah, seperti susu (lembu atau kambing), telur, krim masam dan pelbagai tambahan lain. Di samping itu, tanpa mempunyai sebarang peralatan khas, adalah mungkin untuk "mencipta" pelbagai jenis keju: bermula dengan Rusia dan berakhir dengan keju feta.

Bagaimana untuk membuat keju dari susu di rumah?

Mempunyai balang susu kampung buatan sendiri, anda boleh dengan mudah menyediakan bukan sahaja lazat dan aromatik, tetapi juga keju buatan sendiri yang sangat sihat, yang tidak akan mengandungi satu unsur kimia, pewarna atau perisa.

1. 
   Bagaimana untuk membuat keju dari susu di rumah? Tuangkan dua liter susu ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
2. 
   Pada masa ini, mari kita membuat asam keju. Pecahkan telur ke dalam pinggan yang dalam.
3. 
   Gaul hingga sebati menggunakan whisk atau garfu.
4. 
   Tambah 500 gram krim masam lemak ke dalam campuran telur.
5. 
   Masukkan garam dan gaul rata - asam keping sudah siap.
6. 
   Berhati-hati tuangkan pemula ke dalam susu mendidih.
7. 
   Kacau sekali-sekala, masak dengan api perlahan selama 10 minit.
8. 
   Kami menggulung kain kasa menjadi tiga atau empat lapisan dan tutup colander atau ayak dengannya, meletakkan kuali ke bawah. Tuangkan adunan ke atas kain keju dan whey secara beransur-ansur menitis. Tutup jisim yang terhasil dengan tepi kain kasa di atas.
9. 
   Letakkan pinggan rata dengan diameter yang sesuai atau penutup di atas.
10. 
    Letakkannya di atas pinggan (balang atau kuali berisi air berfungsi dengan baik) dan biarkan di dalam peti sejuk selama 5-6 jam.
11. 
    Selepas masa berlalu, keju buatan sendiri siap sepenuhnya untuk digunakan. Selamat menjamu selera!

Keju Adyghe yang lazat diperbuat daripada susu

Mana-mana keju jeruk mempunyai kegunaan yang sangat luas dalam masakan, dan keju Adyghe tidak terkecuali. Keju ini sesuai dengan sayur-sayuran segar dan menambah kesegaran pada salad, dan ia juga boleh digoreng di atas api sehingga perang keemasan dan dihidangkan dengan kebab.

Masa memasak – 3 jam 30 minit

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian –260 gr.

bahan-bahan:

• Susu - 2 l.
• Serum - 500 ml.
• Asid sitrik - ½ sudu teh.
• Garam (kasar) - 1 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu segar ke dalam periuk atau periuk beralas tebal dan letakkan di atas api sederhana.

2. Dalam bekas berasingan, satukan whey, garam dan lemon - gaul sebati.

3.Panaskan susu pada suhu 95 darjah dan tuangkan whey - kacau dan selepas 1-2 minit susu akan berkerut.

4. Lapik colander dengan beberapa lapisan kain kasa dan tapis serpihan daripada cecair. Sediakan acuan untuk keju (bekas dalam plastik dengan lubang yang dibuat dengan jarum tebal adalah sangat baik).

5. Letakkan jisim yang terhasil dalam mangkuk, tekan ke bawah sebanyak mungkin dan letakkan dalam bentuk yang disediakan supaya cecair berlebihan mengalir keluar melalui lubang.

6. Letakkan pemberat di atas keju masa depan dan biarkan di tempat yang sejuk selama 3-4 jam.

7. Jika anda suka rasa keju yang lebih masin, biarkan adunan dalam air garam semalaman.

8. Segera potong keju yang telah dimampatkan atau bungkus dengan kertas parchment untuk dibakar dan simpan di dalam peti sejuk. Selamat menjamu selera!

Keju susu kambing buatan sendiri yang halus

Keju yang dibuat dengan tangan anda sendiri daripada susu kambing akan menjadi salah satu produk kegemaran anda, kerana ia bukan sahaja sangat mudah dan lazat, tetapi juga sangat sihat. Dan jika susu rebus digunakan, produk ini boleh diberikan walaupun kepada wanita yang paling kecil dan hamil.

Masa memasak – 19 jam

Masa memasak - 30 min.

Bahagian – 10.

bahan-bahan:

• Susu kambing - 4 l.
• Enzim Rennet - 4 titis.
• Masam - 500 ml.
• Air - 70 ml.
• Garam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu kambing ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih sambil sentiasa dikacau.Sejurus selepas itu, turunkan bekas susu ke dalam air ais, supaya ia akan lebih cepat sejuk ke suhu yang kita perlukan - 20-22 darjah.

2. Kami mencairkan enzim dalam air dan menambahnya kepada susu bersama-sama dengan pemula - tutup penutup dan letakkan di tempat yang hangat sehingga bekuan terbentuk. Apabila bekuan muncul, potong menjadi empat segi kecil.

3.Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam beg kain dan gantungkannya di atas sinki, biarkan semalaman, membenarkan whey yang berlebihan mengalir.

4. Keesokan paginya kami telah menyediakan keju kotej - tambah garam dan gaul.

5. Untuk mendapatkan keju yang ditekan dan bukannya keju kotej, kami memindahkan jisim ke dalam mesin penekan keju khas atau meletakkannya dengan ketat di dalam pinggan dan meletakkan tekanan di atas.

6. Selepas 30-60 minit, keju sedia untuk dihidangkan. Selamat menjamu selera!

Keju susu masam buatan sendiri

Apabila susu lembu telah menjadi masam, jangan tergesa-gesa membuangnya, kerana berdasarkannya anda boleh membuat keju buatan sendiri yang ringan dan sangat lazat dengan penambahan herba aromatik segar. Produk ini sesuai dengan sayur-sayuran dan daging segar.

Masa memasak – 2 jam 40 minit

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 150 gr.

bahan-bahan:

• Susu (masam) - 1 l.
• Telur - 1 pc.
• Garam - secukup rasa.
• Dill - 1 tandan.

Proses memasak:

1. Bilas dill dengan teliti di bawah air yang mengalir, beri sedikit masa untuk kering dan potong sehalus mungkin.

2. Dalam pinggan dalam, satukan telur dan garam - pukul dengan mixer pada kelajuan maksimum.

3. Masukkan herba cincang ke dalam adunan telur dan gaul rata.

4. Tuangkan susu ke dalam mangkuk multicooker dan masukkan adunan dengan dill.

5. Hidupkan mod "Membakar" dan masak selama 20 minit.

6. Selepas mematikan multicooker, pindahkan campuran ke colander, sebelum ini ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa.

7. Kami juga menutup keju masa depan dengan kain kasa di atas dan menggunakan tekanan. Letakkan di dalam peti sejuk untuk ditekan sekurang-kurangnya 2 jam.

8. Selepas masa berlalu, berhati-hati keluarkan keju dari kain kasa dan pindahkan ke hidangan.

9. Potong bahagian dan nikmati. Selamat menjamu selera!

Bagaimana cara membuat keju Suluguni daripada susu sendiri?

Terdapat banyak variasi resipi yang berbeza untuk membuat keju di rumah, namun, dengan mematuhi kaedah yang diterangkan di bawah, keju ternyata hampir sama dengan rasa produk yang dibeli di kedai. Tetapi perbezaan utama bukan sahaja terletak pada harga, tetapi juga pada komposisi, "kesucian" yang tidak diragukan lagi.

Masa memasak – 3 jam 40 minit

Masa memasak - 30 min.

Bahagian - 1 kg.

bahan-bahan:

• Susu - 1 l.
• Keju kotej 9-18% (tidak berbutir) - 1 kg.
• Telur - 3 pcs.
• Mentega - 100 gr.
• Garam - 1 sudu besar..
• Soda - 1 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Kami menyediakan semua produk yang diperlukan.

2. Didihkan susu dan kemudian masukkan keju kotej ke dalamnya - biarkan ia mendidih lagi dan masak selama 40 minit lagi dengan api sederhana, kacau sekali-sekala.

3. Letakkan colander di atas kuali, tutupnya dengan kain kasa dan berhati-hati meletakkan jisim panas - tunggu sehingga semua whey telah dikeringkan.

4. Selepas itu, pindahkan jisim keju hangat ke dalam periuk, tambah telur, garam, mentega lembut dan soda - gaul rata dan letakkan di atas dapur. Reneh selama 10 minit pada api hampir maksimum, kacau sentiasa.

5. Pada masa ini, sediakan acuan - salutkan pinggan dalam dengan mentega dan sapukan adunan. Biarkan ia sejuk sedikit dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

6. Selepas masa berlalu, berhati-hati memindahkan keju "kepala" ke hidangan.

7. Potong bahagian dan simpan dalam peti ais. Selamat menjamu selera!

Keju Mozzarella halus di rumah

Hampir tiada hidangan Itali yang lengkap tanpa keju Mozzarella air garam, yang tidak menghairankan, kerana produk ini mempunyai rasa yang sangat tidak mengganggu dan tekstur yang halus, dan anda boleh menyediakannya sendiri.

Masa memasak - 2 jam

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 400 gr.

bahan-bahan:

• Susu negara - 4 l.
• Enzim Rennet - 1 g.
• Garam - 30 gr.
• Jus lemon - 3 sudu besar. l.
• Air - 50 ml.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk saiz yang sesuai. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskannya pada suhu 32-35 darjah, kacau sentiasa; selepas mencapai suhu yang dikehendaki, keluarkan dari haba.

2. Pada masa ini, cairkan enzim dalam air dan masukkan ke dalam susu suam bersama jus lemon. Kacau secara berterusan selama 1-2 minit, tutup dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 40 minit.

3. Pada masa ini, susu akan bertukar menjadi bekuan elastik seperti jeli.

4. Menggunakan pisau tajam atau pukul, potong "jeli" menjadi kepingan kecil dan kembalikan ke dapur. Kacau dengan kuat dan panaskan hingga tepat 40 darjah, keluarkan dan biarkan selama 15 minit lagi supaya whey dikeluarkan sepenuhnya dari kepingan susu.

5. Selepas masa berlalu, ambil sudu berlubang dan tangkap semua bijirin yang terapung dalam whey. Kami menekan ke dalam colander atau sebarang bentuk lain dengan lubang kecil.

6. Letakkan acuan di mana jisim keju terletak di dalam bekas yang dalam supaya lebihan cecair mengalir di sana.

7. Toskan whey yang bocor secara berkala.

8. Selepas kira-kira 40-50 minit, jisim dimampatkan menjadi sekeping keju muda - kami mula menyediakan Mozzarella.

9. Pecahkan sekeping dengan tangan dan kisar hingga lumat, masukkan garam dan gaul rata.

10.Isi jisim keju yang hancur dengan 2-3 liter air, suhu yang sepatutnya 90 darjah.

11. Selepas beberapa minit, jisim akan memegang spatula, untuk struktur yang halus, benar-benar meregangkan "doh" beberapa kali dan meletakkannya semula.

12. Sebaik sahaja keju masa depan menjadi elastik dan lentur, anda boleh mula membentuk bebola.

13. Kami meregangkan jisim regangan dan mengumpulnya menjadi bola, memutarkan tepi ke dalam dan memotong semua lebihan.

14. Pindahkan bola siap ke dalam air sejuk, dan untuk menyimpan keju, anda boleh menyediakan air garam dengan pengiraan 30 gram garam setiap liter air. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa keju sedemikian adalah semulajadi yang mungkin, tanpa bahan pengawet, dan oleh itu, jangka hayatnya sangat singkat.

15. Selamat makan!

Bagaimana untuk membuat keju Rusia di rumah?

Anda tidak akan mempercayainya, tetapi walaupun di dapur anda sendiri, tanpa sebarang peralatan khas, anda boleh membuat keju Rusia sebenar dengan lubang! Dan untuk menyediakannya anda memerlukan kos minimum dan keinginan yang besar.

Masa memasak - 1 hari.

Masa memasak – 2 jam 30 minit

Bahagian - 1 kg.

bahan-bahan:

• Susu negara - 10 l.
• Enzim Rennet - 2-3 g.
• Asam – ¼ sachet.
• Garam - 200 gr.
• Air - 50 ml.

Proses memasak:

1. Aktifkan pemula. Panaskan 200-250 mililiter susu pada suhu 35 darjah dan gabungkan dengan pemula, kacau rata dan letakkan di tempat yang hangat selama 40 minit.

2. Tuangkan susu yang tinggal ke dalam periuk dan panaskan dengan api sederhana hingga 32-33 darjah - keluarkan dari dapur.

3. Selepas 40 minit, tuangkan pemula ke dalam susu suam dan kacau dengan kuat selama 10 saat.

4. Cairkan dua sudu penyukat enzim dalam 50 mililiter air.

5.Kami juga memasukkannya ke dalam bekas dengan susu suam dan biarkan ia "berehat" selama 40-45 minit.

6. Selepas masa berlalu, periksa sama ada jisim telah memperoleh konsistensi seperti jeli menggunakan lidi.

7. Potong bekuan yang terhasil menjadi segi empat kecil.

8. Tutup kiub dalam whey dengan penutup selama 10 minit - pada masa ini kepingan harus mendap sedikit.

9. Dan jatuh ke bahagian bawah kuali.

10. Selepas 10 minit, toskan kira-kira 100 mililiter whey.

11. Letakkan bekas di atas dapur sekali lagi, panaskan hingga 36-38 darjah selama 10 minit, potong kepingan besar menjadi lebih kecil.

12. Pada masa ini, biji keju harus mengecut dan menjadi bulat dengan ketara.

13. Toskan whey.

14. Dan gantikan dengan 2 liter air masak, suhu 40 darjah.

15. Panaskan bijirin sekali lagi, tetapi kali ini pada suhu 38-40 darjah selama 15 minit.

16. Bijirin sekali lagi berkurangan dalam jumlah.

17. Memeriksa bijirin untuk kesediaan adalah sangat mudah - ambil di tangan anda dan picit.

18. Apabila tapak tangan mengendur, kepingan bulat itu jatuh kembali.

19. Tapis serpihan susu dari whey, masukkan garam dan gaul.

20. Pindahkan jisim ke dalam acuan berlubang dan beri sedikit masa untuk dimampatkan.

21. Selepas setengah jam, keju akan berkurangan sedikit lagi dalam jumlah disebabkan oleh pemampatan.

22. Letakkan berat kira-kira 500 gram di atas "kepala" produk tenusu dan biarkan selama 2-5 minit.

23. Jisim dimampatkan lebih baik.

24. Selepas beberapa minit, keluarkannya dari bawah beban dan terbalikkannya.

25. Letakkan acuan dalam bekas yang dalam di mana whey yang berlebihan akan mengalir.

26. Letakkan berat sekali lagi, hanya kali ini seberat 2-3 kilogram dan biarkan selama beberapa jam.

27. Akibatnya, kami mendapat roda keju yang padat dan cantik, yang masih perlu diasinkan.

28.Celupkan keju ke dalam larutan yang diperbuat daripada dua liter air dan 400 gram garam - biarkan berendam selama 12 jam.

29. Selepas setengah hari, keluarkan kepala, keringkan dengan tuala kertas dan biarkan masa kering sepenuhnya di dalam peti sejuk. Sebagai peraturan, proses ini mengambil masa 2-3 hari.

30. Biarkan keju kering sepenuhnya hingga berumur 14-15 hari. Perlu diingatkan di sini bahawa semakin lama keju "menyerap", semakin kaya rasa dan aromanya. Selamat menjamu selera!

Resipi mudah dan lazat untuk membuat keju daripada susu

Timun segar dan tomato, bawang merah dan keju jeruk membuat salad Yunani yang harum dan ringan, tetapi hidangan sedemikian tidak boleh disediakan tanpa keju feta. Walau bagaimanapun, anda bukan sahaja boleh membeli keju, tetapi juga membuatnya sendiri, mengikut resipi terperinci yang dibentangkan di bawah.

Masa memasak - pukul 9

Masa memasak – 45 min.

Bahagian – 8.

bahan-bahan:

• Susu negara - 2.5 l.
• Sourdough (untuk membuat keju) - 12.5 titis.
• Yogurt - 2.5 sudu besar.
• Garam - 200 gr.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu ke dalam kuali saiz yang sesuai dan panaskan pada suhu 35 darjah, masukkan garam.

2. Selepas, masukkan yogurt dan gaul.

3. Langkah seterusnya ialah masukkan starter ke dalam susu dan biarkan di tempat yang hangat selama 60-75 minit.

4. Selepas masa, campuran susu dengan pemula memperoleh konsistensi seperti jeli.

5. Potong bekuan yang terhasil menjadi empat segi kecil menggunakan pisau tajam dan biarkan selama kira-kira 20 minit dan gaul rata.

6. Seterusnya, lapik colander dengan beberapa lapisan kain kasa.

7. Kami memindahkan asas keju masa depan, masukkannya ke dalam colander dalam bekas yang dalam di mana whey akan mengalir keluar.

8.Tutup bahagian atas keju dengan tepi kain kasa, tutup dengan pinggan dan gunakan tekanan seberat kira-kira 1 kilogram selama 4 jam. Selepas 4 jam, kami menggandakan beban dan menunggu jumlah yang sama.

9. Keesokan paginya keju sudah sedia untuk dimakan! Selamat menjamu selera!

Keju diproses buatan sendiri daripada susu

Apakah yang lebih enak untuk sarapan pagi daripada keju cair buatan sendiri yang elastik dan dihamparkan pada kerak roti putih segar? Pembuka selera ini sesuai untuk sandwic dan hidangan lain, dan sangat mudah disediakan, jadi tukang masak yang tidak berpengalaman pun boleh mengendalikannya.

Masa memasak - 4 jam

Masa memasak – 40 min.

Bahagian – 5.

bahan-bahan:

• Keju kotej - 440 gr.
• Susu - 120 ml.
• Soda - ½ sudu kecil.
• Mentega - 2 sudu besar.
• Dill - 2 tangkai.
• Parsley - 2 tangkai.
• Garam - secukup rasa.
• Bawang hijau - 2 bulu.
• Telur - 4 pcs.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Mustard bijirin - 1 sudu kecil.
• Krim masam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Dalam bekas yang dalam, gabungkan keju kotej sebarang kandungan lemak, susu, mentega dan soda.

2. Kisar bahan menggunakan pengisar rendaman sehingga sebati.

3. Letakkan bekas di dalam tab mandi air dan cairkan jisim dengan kacau berterusan. Proses ini biasanya mengambil masa tidak lebih daripada 15 minit.

4. Masukkan herba cincang halus, garam, lada hitam tanah secukup rasa ke dalam adunan panas dan tuangkan ke dalam balang kecil. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan pada suhu bilik selama setengah jam, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.

5. Kupas telur yang telah direbus dan tumbuk dengan garpu dalam mangkuk yang dalam.

6. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan keju yang diproses, telur rebus, mustard dan krim masam, jika jisim terlalu keras. Sapukan keju aromatik pada roti dan nikmati. Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk membuat keju "Kosichka" yang lazat dari susu?

Keju salai di kedai adalah produk yang agak mahal, yang digunakan secara meluas dalam masakan: daripada menambah salad dan berakhir sebagai snek bebas untuk minuman berbuih. Namun, mengapa perlu membelanjakan wang jika anda boleh memasaknya sendiri?

Masa memasak – 24 jam 45 minit

Masa memasak – 45 min.

Bahagian - 1 kg.

bahan-bahan:

• Susu - 3 l.
• Cuka 9% - 75 ml.
• Garam - 200 gr.
• Air - 1 l.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk saiz yang sesuai dan panaskan hingga 40 darjah, kemudian masukkan cuka dalam aliran nipis.

2. Teruskan memanaskan susu dengan api perlahan dan kacau dengan spatula kayu sehingga jisim keju terpisah dari whey. Memakai sarung tangan, memerah jisim yang tegang seperti cucian selama 10 minit.

3. Kemudian, kami membentuk bulatan dengan lubang di tengah dan mula meregang, memutar dan menarik ke arah yang berbeza. Regangkan, lipat dan celupkan dalam whey panas, ulangi manipulasi ini selama kira-kira 10 minit untuk membentuk lapisan yang jelas.

4. Selepas 10 minit, kami mula membuat benang nipis dari keju, untuk keanjalan, disyorkan untuk mencelupkan keju ke dalam whey panas lebih kerap. Apabila semua benang sudah siap, masukkannya ke dalam air masin pada suhu bilik dan biarkan selama 24 jam.5. Selepas sehari, kami memerahnya dan menggunakan benang keju masin untuk "mengikat"nya.

6. Keju "Pigtail" sedia untuk dihidangkan sepenuhnya. Selamat menjamu selera!