Keju susu kambing buatan sendiri

Keju susu kambing buatan sendiri adalah produk yang unik, sangat lazat dan sihat. Resipi membuat keju susu kambing datang kepada kami dari negara Arab. Keju ini juga dibuat di Asia Minor dan Transcaucasia. Kemudian pengetahuan membuat keju datang ke negara-negara Eropah Barat. Hidangan itu diiktiraf sebagai makanan istimewa yang kini boleh disediakan di rumah.

Bagaimana untuk membuat keju susu kambing di rumah?

Di rumah, anda boleh membuat keju pelbagai struktur - keras, lembut, berliang, diproses. Kami menawarkan kaedah yang agak intensif buruh untuk menyediakan keju yang boleh ditambah kepada piza dan pai.

1. 
   Bagaimana untuk membuat keju susu kambing di rumah? Kami memerlukan periuk 10 liter yang besar. Tuangkan susu ke dalamnya. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan cecair hingga 32 darjah (boleh diukur dengan termometer).
2. 
   Matikan dapur dan tuangkan starter ke dalam kuali. Kacau dan tunggu beberapa minit untuk permulaan tepu dengan susu. Biarkan adunan selama 30 minit.
3. 
   Tambah kalsium klorida ke dalam susu dan campurkan bahan-bahan. Tuangkan air sejuk yang telah disucikan ke dalam mangkuk dan tambah enzim padanya. Campurkan bahan-bahan dan tuangkan air dan enzim ke dalam adunan. Campurkan semuanya lagi dan biarkan selama 40-60 minit.
4. 
   Selepas sejam, potong jisim keju ke dalam kiub (sisi setiap kiub harus sama dengan satu sentimeter). Selepas 5 minit kiub akan mendap ke bahagian bawah kuali. Kacau adunan keju dan biarkan selama 5 minit lagi.
5. 
   Berhati-hati tuangkan whey ke dalam bekas lain (1 liter). Campurkan jisim dadih selama sepuluh minit. Panaskan satu liter air hingga 42 darjah. Tuangkan air dari kuali ke dalam campuran keju dan kacau selama 20 minit. Jika perlu, sentiasa panaskan jisim ke suhu yang dikehendaki.
6. 
   Tapis jisim dadih menggunakan ayak. Tutup bahagian bawah acuan untuk menekan jisim dengan kain lavsan dan letakkan biji dadih di atasnya. Tutupnya dengan kain dan penutup. Letakkan bekas berat di atas tudung. Biarkan adunan selama setengah jam.
7. 
   Kami mengulangi prosedur dan biarkan jisim di bawah tekanan selama sejam. Kemudian langkah ini mesti diulang lagi dan campuran dibiarkan selama beberapa jam. Sila ambil perhatian bahawa bekas yang anda gunakan sebagai penekan mestilah lebih berat daripada jisim dadih itu sendiri, pertama 2 kali, kemudian 3, dan pada peringkat terakhir - 4 kali. Pada peringkat keempat, kami meletakkan penekan seberat 4 kilogram pada tudung dan biarkan bahan kerja selama sehari.
8. 
   Selepas 24 jam, keluarkan kepala keju dan taburkannya dengan garam di semua sisi. Balut keju dalam kain dan kembalikan ke dalam acuan. Biarkan selama sehari pada suhu bilik.
9. 
   Untuk langkah seterusnya kita memerlukan tikar saliran. Letakkan kepala keju di atasnya dan biarkan dalam kedudukan ini selama 3-4 hari, putar dua kali sehari.
10. 
    Kami membungkus keju dalam beg mengecut dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama 45-60 hari sehingga masak sepenuhnya.

Selamat menjamu selera!

Keju susu kambing Adyghe

Keju Adyghe yang dibuat dengan susu kambing sesuai untuk mereka yang tidak menggemari susu lembu atau alergi terhadapnya. Kami akan menggunakan garam sebagai bahan tambahan dalam resipi ini, tetapi jika anda mahu, anda boleh menambah herba dan rempah kegemaran anda kepada keju.

Masa memasak - 8 jam 30 minit.

Masa memasak - 10 minit.

Bilangan hidangan - 1.

bahan-bahan:

• Susu kambing - 2 l.
• Garam - 40 gr.
• Cuka 9% - 4 sudu besar.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu kambing ke dalam periuk besar, yang kami letakkan di atas dapur. Apabila cecair mendidih, tambah cuka, kacau campuran sentiasa.

2. Kami memantau dengan teliti susu dari saat ia mula berkerut. Jangan matikan dapur sehingga bekuan padat terbentuk.

3. Tutup dapur. Potong sekeping kain kasa dan sapukan colander atau ayak dengannya. Letakkan bekuan susu pada kain keju dan taburkannya dengan garam. Campurkan bahan, buang whey.

4. Sekarang kita perlu menyediakan kuali. Kami membentuk kek dari jisim susu, yang kami letakkan di bahagian bawah bekas. Letakkan kuali di atas dapur dan tetapkan api ke sederhana.

5. Apabila jisim keju cair, pindahkan ke bekas lain dan masukkan kek di dalam peti sejuk selama beberapa jam supaya ia mengeras. Jangka hayat keju asli tidak boleh melebihi 5-6 hari.

Selamat menjamu selera!

Keju kambing keras buatan sendiri

Keju susu kambing mengandungi banyak bahan berguna. Ia diserap dengan baik oleh badan, tidak menyebabkan reaksi alahan dan tidak mengandungi kolesterol. Ini menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk manusia.

Masa memasak - 8 jam 40 minit.

Masa memasak - 15 minit.

Bilangan hidangan - 4.

bahan-bahan:

• Susu kambing - 2 l.
• Susu kambing masam - 500 ml.
• Telur - 4 pcs.
• Garam meja - 2 sudu besar.

Proses memasak:

1. Tuangkan susu kambing masam ke dalam bekas yang dalam. Pukul 4 biji telur ke dalam susu satu demi satu menggunakan pisau tajam. Gaulkan bahan sehingga sebati.

2. Tuangkan susu segar (kambing) ke dalam kuali. Letakkan bekas di atas dapur yang menyala dan panaskan cecair. Tuangkan garam ke dalam susu suam dan campurkan bahan-bahan. Apabila susu segar mendidih, kami mula memperkenalkan campuran susu kambing masam dan telur secara beransur-ansur. Pada masa yang sama, sentiasa kacau jisim cecair.

3. Pantau adunan dengan teliti. Dari masa ke masa, "topi" dadih tebal akan muncul di permukaan jisim.

4. Potong sekeping kain kasa dan alaskan bahagian bawah colander dengannya. Kemudian letakkan jisim dadih pada kain keju untuk menghilangkan cecair yang berlebihan. Picit keluar jisim dan kemudian tutup dengan hujung kain kasa. Letak atas pinggan. Letakkan satu lagi pinggan dan balang air 3 liter di atasnya. Keju mesti berdiri di bawah tekanan selama sekurang-kurangnya enam jam, jadi lebih baik untuk menyediakannya pada waktu petang dan biarkan semalaman.

5. Dalam 6-12 jam keju akan siap. Anda akan menyukai teksturnya yang halus dan licin. Lebih-lebih lagi, keju keras tidak mempunyai bau khusus yang wujud dalam susu kambing.

Selamat menjamu selera!

Keju susu kambing buatan sendiri tanpa enzim

Keju yang disediakan mengikut resipi ini adalah sederhana keras dan sangat lazat.Selepas pemprosesan, keju tidak berbau dan mempunyai struktur yang halus. Ia agak mengingatkan keju feta, hanya lebih padat apabila disentuh.

Masa memasak - 4 hari. 1 jam 35 minit

Masa memasak - 15 minit.

Bilangan hidangan - 1.

bahan-bahan:

• Susu kambing - 6 l.
• Garam - 5 gr.
• Telur - 1 pc.
• Soda - 8 gr.
• Minyak bunga matahari yang ditapis - 110 ml.

Proses memasak:

1. Tuangkan betul-betul separuh bahagian susu kambing ke dalam periuk (3 liter). Masukkan garam ke dalam susu dan campurkan bahan-bahan. Letakkan kuali di atas dapur dan biarkan campuran susu dan garam mendidih.

2. Matikan dapur dan gerakkan kuali dengan susu ke mana-mana tempat yang hangat. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 2-3 hari. Kami sentiasa memantau campuran dan memeriksa suhunya - ia tidak sepatutnya jatuh di bawah 23 darjah.

3. Selepas 2-3 hari, panaskan sedikit jisim di atas dapur semula. Kemudian kami memindahkannya ke sekeping kain kasa dan menggantungnya di hujung potongan di atas bekas. Kami menunggu sehingga semua cecair telah disalirkan.

4. Tuangkan baki susu (3 liter) ke dalam kuali. Letakkan bekas di atas dapur dan masak susu sehingga mendidih. Letakkan campuran kasa ke dalam cecair mendidih. Biarkan selama 15 minit, dan kemudian kembali ke kain kasa dan gantung.

5. Masukkan semula adunan ke dalam kuali. Pukul dalam telur, tuangkan soda penaik dan tuangkan minyak bunga matahari. Campurkan produk. Panaskan adunan menggunakan kaedah water bath selama 15 minit. Kemudian kami meletakkan kuali dengan penyediaan di dalam peti sejuk dan cuba keju siap sehari kemudian.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk membuat keju susu kambing dengan permulaan enzim?

Jika anda menyediakan keju mengikut resipi ini, anda akan mendapat satu kilogram hidangan lazat dan sihat untuk sandwic, pizza, salad dan karya masakan lain, yang, lebih-lebih lagi, juga cair dengan baik.

Masa memasak - 30 hari. 22 jam 25 minit

Masa memasak - 40 minit.

Bilangan hidangan – 1-2.

bahan-bahan:

• Susu kambing - 10 l.
• Enzim "Super Maya" - 0.15-0.2 g.
• Air - 1 sudu besar.
• Garam - untuk menggosok kepala.

Proses memasak:

1. Susu untuk membuat keju tidak boleh hangat, tetapi sejuk. Ia bernilai memegangnya terlebih dahulu, tanpa kacau, sehingga krim mendap. Campurkan susu dengan krim dan tuangkan ke dalam periuk besar. Hidupkan dapur dan letakkan bekas di atas api.

2. Sentiasa kacau susu dengan sudu kayu sehingga ia panas sehingga 32 darjah (kami mengukur suhu dengan termometer). Matikan dapur.

3. Mula-mula masak segelas air hingga mendidih di atas dapur atau menggunakan cerek elektrik, dan kemudian sejuk hingga 32 darjah. Masukkan enzim ke dalam air dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan campuran ke dalam susu dan kacau selama 2-3 minit.

4. Tutup kuali dengan penutup sehingga terbentuk bekuan selama 45 minit - 1 jam. Potong adunan ke dalam kiub kecil terus dalam kuali dan hidupkan dapur. Semasa mengacau keju, panaskan hingga 42 darjah. Secara beransur-ansur jisim akan menebal dan mengeluarkan cecair. Masak keju selama 30 minit, ingat untuk kacau dan potong gumpalan besar.

. Jisim kepingan harus agak padat. Ia tidak akan meleleh jika anda melakukan semuanya dengan betul. Letakkan colander dalam kuali dan gunakan mug untuk mengeluarkan sedikit whey. Menggunakan sudu, letakkan bijirin ke dalam bentuk khas. Kami memampatkan bijirin dengan menuangkannya ke dalam timbunan. Selepas whey telah kering, terbalikkan acuan.Ini adalah perlu untuk memastikan bahawa kepala adalah paras.

6. Tutup acuan dan letakkan berat 5 kilogram di atasnya. Biarkan keju selama 12 jam. Selepas beberapa ketika, keluarkan kepala keju dari acuan dan sapu dengan garam. Letakkan di atas tikar saliran. Selepas 8 jam, keju akan ditutup dengan kerak, dan garam yang berlebihan akan mengalir. 4 jam selepas menggosok, kepala mesti terbalik.

7. Balut kepala keju dengan tuala yang diperbuat daripada kain asli dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sebulan. Pada masa ini, kami sentiasa memusingkan kepala.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah dan lazat untuk keju kambing dengan cuka

Resipi untuk membuat keju agak mudah dan cepat. Ia berbeza daripada resipi klasik kerana bahan-bahannya termasuk cuka, tetapi keju yang dihasilkan adalah padat dan lembap - betul-betul apa yang kita perlukan.

Masa memasak - 7 jam 20 minit.

Masa memasak - 10 minit.

Bilangan hidangan - 1.

bahan-bahan:

• Susu kambing - 3 l.
• Cuka 70% - 3 sudu besar.
• Garam - 2-3 sudu besar.

Proses memasak:

1. Tuangkan sebahagian susu kambing ke dalam periuk besar dan hidupkan dapur. Letakkan bekas di atas penunu dan biarkan cecair mendidih.

2. Tuangkan garam ke dalam susu panas - 2 atau 3 sudu besar. Kira jumlah garam berdasarkan pilihan anda. Gaulkan garam dengan susu sehingga larut sepenuhnya.

3. Tuangkan cuka ke dalam susu dan campurkan bahan. Biarkan campuran cecair selama 5 minit. Pada masa ini, jisim keju akan terpisah daripada whey.

4. Ambil sekeping kain kasa dan lipat dalam dua lapisan. Tutup bahagian bawah ayak dengan kain kasa dan letakkan campuran keju. Mari tapis.

5. Tutup jisim dengan kain kasa dan letakkan colander di dalam bekas besar. Letakkan pemberat (contohnya, balang air atau pemberat) di atas kain kasa.Cecair yang kekal dalam jisim harus mengalir ke dalam pinggan. Kami meletakkan struktur di dalam peti sejuk semalaman.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk keju susu kambing dengan pepsin

Keju untuk resipi ini mesti disediakan dengan susu tinggi lemak. Dalam keadaan apa pun, jangan gunakan susu skim atau produk dengan kandungan lemak rendah, jika tidak keju akan menjadi padat, "bergetah" dan tawar.

Masa memasak - 5 jam.

Masa memasak - 30 minit.

Bilangan hidangan - 1.

bahan-bahan:

• Susu kambing penuh lemak - 2.5-3 l.
• garam batu - 1 sudu besar. (dengan slaid).
• Pemula pepsin - di tepi pisau.
• Air - 30 ml.

Proses memasak:

1. Tuang susu ke dalam kuali. Letakkan bekas di atas dapur yang dihidupkan dan panaskannya ke suhu yang dikehendaki (tidak lebih daripada 40 darjah). Matikan peralatan dan keluarkan kuali dari penunu. Cairkan jumlah permulaan yang diperlukan dalam air suam yang disucikan dan tambahkannya ke dalam susu.

2. Kacau jisim sehingga rata. Biarkan campuran selama setengah jam: pada masa ini bekuan akan terbentuk, dari mana whey akan pergi.

3. Dengan menggunakan pisau, potong dadih menjadi kepingan yang lebih kecil dan tambah garam. Campurkan adunan dan biarkan selama 15 minit.

4. Letakkan adunan dalam ayak dan tapis. Goncangkan sedikit untuk memadatkan dadih "jeli". Jisim harus diletakkan di bahagian-bahagian pada saat whey keluar. Kami melakukan ini dengan cepat supaya gumpalan terletak sama rata dan rapat.

5. Selepas 10 minit, serum akan hilang. Kami menguli campuran ke dalam acuan untuk menghilangkan cecair yang tinggal dan keju akan terletak sama rata. Biarkan selama setengah jam. Kemudian kami meletakkan borang dengan keju di atas pinggan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Di sana keju akan sejuk dan "masak".

Selamat menjamu selera!