Saltison

Saltison ialah hidangan snek yang boleh ditawarkan dengan mudah kepada tetamu di meja perayaan, atau anda boleh memanjakan isi rumah anda semasa sarapan dengan roti daging cincang, yang sesuai dengan roti segar. Saltison boleh disediakan dari pelbagai produk daging, contohnya, dari kepala daging babi atau daging lembu, atau dari dalam. Pada asalnya, snek ini disediakan di dalam perut, namun, jika komponen ini tiada, anda boleh menggantikannya dengan botol plastik biasa. Hidangan ini akan memikat anda dengan aroma yang menyenangkan dan rasa yang kaya.

Saltison dari kepala babi di rumah

Saltison dari kepala babi di rumah adalah makanan istimewa daging sebenar yang walaupun seorang tukang masak yang tidak berpengalaman yang akan bekerja dengan produk seperti kepala untuk kali pertama dapat mengendalikan penyediaannya. Prosesnya agak panjang, kerana komponen utama memerlukan perendaman dan kemudian penstabilan, tetapi hasilnya berbaloi!

1. 
   Saltison boleh disediakan dengan mudah di rumah.Potong kepala yang telah direndam tadi dan masukkan ke dalam periuk air, masukkan sedikit garam dan biarkan mendidih. Pastikan untuk mengeluarkan buih dengan sudu berlubang dan masak sehingga masak di atas api, kurang sedikit daripada sederhana.
2. 
   Pada akhir rawatan haba, keluarkan komponen daging, sejuk dan asingkan daging dari tulang.
3. 
   Kami menutup bentuk dalam dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan.
4. 
   Letakkan sedikit daging dalam mangkuk, lapiskan dengan lemak (untuk juiciness).
5. 
   Perasakan bahan dengan pala, lada hitam yang dikisar dan daun bay.
6. 
   Ulangi lapisan, pastikan anda menambah rempah.
7. 
   Mengangkat tepi kain ke atas, kami mengikatnya menjadi simpulan yang ketat.
8. 
   Kami memasang beban dan meninggalkan bahan kerja dalam acuan. Letakkan di atas rak peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.
9. 
   Seterusnya, keluarkan kain kasa.
10. 
    Potong makanan mengikut bahagian.
11. 
    Saltison sudah sedia di rumah! Dan hidangkan ke meja, digabungkan dengan roti hitam dan mustard atau lobak pedas. Selamat menjamu selera!

Saltison daripada buku jari babi

Pork knuckle saltison ialah hidangan snek yang menyelerakan dan menyelerakan yang akan menjadi alternatif terbaik untuk sosej yang dibeli di kedai. Tidak seperti produk daging yang dibeli di kedai, snek ini hanya mengandungi bahan semula jadi. Sediakan garam dan hidangkan untuk sarapan pagi bersama hirisan roti segar.

Masa memasak - jam 10

Masa memasak – 40 min.

Bahagian – 15.

bahan-bahan:

• Buku jari babi - 2 kg.
• Lobak merah - 2 pcs.
• Bawang - 1 pc.
• Daun salam - 4 pcs.
• Gelatin - 2 sudu besar.
• Bawang putih - 4 gigi.
• Garam - 2 sudu besar.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Lada sulah kisar - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Letakkan buku jari babi yang dibasuh dalam kuali yang dalam, tuangkan air dan garam.Masak dengan api perlahan selama dua jam.

Langkah 2. Selepas masa berlalu, masukkan bawang terus ke dalam sekam, lobak merah yang dikupas, dan perasa ke dalam sup - rebus selama sejam lagi.

Langkah 3. Keluarkan komponen utama dari kuali dan biarkan ia sejuk.

Langkah 4. Sukat 500 mililiter sup dan larutkan gelatin di dalamnya.

Langkah 5. Keluarkan daging dari tulang.

Langkah 6. Potong lobak merah yang direbus dan ulas bawang putih yang dikupas menjadi kepingan kecil.

Langkah 7. Campurkan daging cincang dengan sayur-sayuran.

Langkah 8. Tuangkan 250 mililiter sup dengan gelatin dan gaul rata.

Langkah 9. Potong leher botol plastik dan isi dengan campuran buku jari dan bahan tambahan, tambah sedikit sup - masukkan ke dalam sejuk selama 8-12 jam.

Langkah 10. Jika tiada botol, masukkan bahan kerja ke dalam acuan yang ditutup dengan filem berpaut.

Langkah 11. Kami "membebaskan" produk yang distabilkan daripada filem atau botol.

Langkah 12. Potong dan ambil sampel. Selamat menjamu selera!

Saltison dalam perut babi

Saltison dalam perut babi adalah resipi tradisional masakan Ukraine, di mana perut bertindak "sebagai" selongsong semula jadi. Di dalam cangkerang kami akan meletakkan pulpa daging babi dan bahagian kepala, berkat pembuka selera akan mengeras tanpa memasukkan gelatin dalam komposisi utama.

Masa memasak – 12 jam 10 minit

Masa memasak – 40 min.

Bahagian – 20.

bahan-bahan:

• Kepala babi - 1 pc.
• Daging babi - 1 kg.
• Perut babi - 1 pc.
• Bawang putih - 2 kepala.
• Garam - secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Bersihkan perut babi dan rendam dalam air bersama sedikit cuka dan garam pada malam sebelum dimasak.

Langkah 2. Bahagikan kepala kepada bahagian kecil dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir.

Langkah 3.Potong daging dan lemak babi dari tulang, tambah lagi 1 kilogram pulpa daging babi dan potong semuanya menjadi kiub kecil.

Langkah 4. Keluarkan sekam dari bawang putih dan potong.

Langkah 5. Masukkan bawang putih, lada hitam dan garam pada daging yang dihiris.

Langkah 6. Isi perut dengan jisim yang terhasil, tetapi jangan keterlaluan.

Langkah 7. Kami menjahit semua lubang dengan benang.

Langkah 8. Rendam produk separuh siap dalam air mendidih dan rebus selama 90 minit dengan penunu pada api minimum.

Langkah 9. Letakkan garam rebus di bawah penekan sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Langkah 10. Kemudian bakar perut dalam ketuhar selama 30 minit pada 200 darjah, sejuk semula dan anda boleh mengambil sampel dengan mengeluarkan benang.

Langkah 11. Masak dan bersenang-senang!

garam ayam buatan sendiri

Saltison ayam buatan sendiri kurang kalori daripada versi berasaskan daging babi tradisional. Pembuka selera ini akan kelihatan hebat di meja percutian, dan juga akan menambah kelainan pada diet pagi anda, menggantikan ham yang dibeli di kedai dengan komposisi yang tidak jelas.

Masa memasak - 8 jam

Masa memasak - 30 min.

Bahagian – 10.

bahan-bahan:

• Ayam - 1.5 kg.
• gelatin segera - 35 g.
• Air - 100 ml.
• Daun Laurel - 2 pcs.
• Kacang allspice - 3 pcs.
• Lada hitam - 3 pcs.
• Bawang putih - 4 gigi.
• Garam - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Keluarkan kulit dari ayam yang dibasuh, dan juga potong satu fillet supaya produk siap tidak terlalu kering. Kami memotong burung itu menjadi kepingan dan meletakkannya dalam hidangan tahan panas, mengisinya dengan air, dan juga menambah gelatin dan perasa.

Langkah 2. Letakkan kuali dengan daging dalam kuali dengan diameter yang lebih besar, tuangkan air ke dalam kuali besar dan letakkan di atas api - reneh dengan api perlahan selama 2-2.5 jam.Dengan rawatan haba ini, ayam tidak akan mencapai suhu 100 darjah, yang bermaksud ia akan mendidih perlahan-lahan dan kekal sangat lembut dan berair.

Langkah 3. Pisahkan daging siap dari tulang, dan tapis sup melalui kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Kami menambah bawang putih cincang dan rempah lain kepada burung jika dikehendaki.

Langkah 4. Isi botol plastik atau pek tetra dengan adunan ayam, isi dengan sup dan selepas sejuk sepenuhnya, letakkan dalam sejuk selama 3-4 jam untuk stabil dan mengeras sepenuhnya.

Langkah 5. Potong garam yang lazat menjadi kepingan dan mula rasa. Selamat menjamu selera!

Saltison dari hati

Saltison dari hati dengan semolina dan bawang putih agak mudah untuk disediakan, tetapi anda perlu merebusnya selama sekurang-kurangnya dua jam dan kemudian tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Tetapi hasil akhirnya pasti akan menarik minat semua pencinta snek daging dalam dan asli.

Masa memasak - 5 jam

Masa memasak - 30 min.

Bahagian – 7-8.

bahan-bahan:

• lemak babi - 500 gr.
• Hati babi / daging lembu - 500 gr.
• Semolina - 1 sudu besar.
• Telur - 5 pcs.
• Susu - ½ sudu besar.
• Bawang putih - 1 kepala.
• Garam - 1.5-2 sudu kecil.
• Lada hitam tanah - 1.5 sudu kecil.

Proses memasak:

Langkah 1. Basuh hati dengan teliti dan potong kecil.

Langkah 2. Potong lemak babi menjadi kiub besar sedikit bersama kulitnya.

Langkah 3. Kisar ulas bawang putih yang telah dikupas.

Langkah 4. Letakkan hati dan lemak babi dalam mangkuk tahan panas dengan saiz yang sesuai, pukul telur dan masukkan bawang putih.

Langkah 5. Masukkan semolina dan gaul sebati.

Langkah 6. Masukkan juga sedikit susu, garam dan lada sulah - kacau dan biarkan selama kira-kira setengah jam untuk bijirin membengkak.

Langkah 7. Selepas 30 minit, isi beg plastik biasa tanpa lubang dengan jisim.

Langkah 8Keluarkan semua udara dan ikat rapat.

Langkah 9. Letakkan beg yang telah diisi ke dalam satu lagi dan ikat juga.

Langkah 10. Celupkan bahan kerja ke dalam air mendidih.

Langkah 11. Tekan ekor beg dengan penutup dan rebus selama sejam, kemudian balikkan beg ke sisi lain dan masak selama 60 minit lagi.

Langkah 12. Keluarkan Saltison dari air, sejukkan dan "bebaskan" dari beg.

Langkah 13. Sejukkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam dan hidangkan. Selamat menjamu selera!

garam buatan sendiri dalam botol

Saltison botol buatan sendiri yang diperbuat daripada ayam adalah snek yang sangat lazat dan menyelerakan, dilengkapi dengan sayur-sayuran seperti bawang merah, lobak merah cerah dan bawang putih panas. Agar makanan mengeras, anda mesti menggunakan gelatin; tanpa komponen ini, garam tidak boleh disediakan.

Masa memasak - 4 jam

Masa memasak – 25-30 min.

Bahagian – 7-8.

bahan-bahan:

• Ayam - 700 gr.
• Gizzards ayam - 300 gr.
• Gelatin - 20 gr.
• Bawang - 1 pc.
• Lobak merah - 1 pc.
• Bawang putih - 2-3 gigi.
• Daun salam - 2 pcs.
• Garam - secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Berhati-hati bilas semua komponen daging di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.

Langkah 2. Letakkan perut dalam periuk dan isi dengan air.

Langkah 3. Didihkan komponen, buang buih dan rebus selama kira-kira 40-45 minit.

Langkah 4. Letakkan mana-mana bahagian ayam ke dalam kuali air yang lain.

Langkah 5. Didihkan burung dengan api perlahan, masukkan bawang kupas, lobak merah dan bay.

Langkah 6. Apabila daging hampir siap, masukkan garam dan lada sulah. Jika anda juga menggunakan payudara, kemudian masukkannya ke dalam sup hanya sekarang - reneh selama 20-25 minit lagi dan keluarkan dari penunu.

Langkah 7Letakkan hempedu dan ayam di atas pinggan dan biarkan ia sejuk sedikit.

Langkah 8. Sukat 500 mililiter sup dan tapis; kita tidak memerlukan apa-apa sisa.

Langkah 9. Keluarkan kulit dan tulang, potong pulpa menjadi kepingan kecil dan gabungkan dengan bawang putih cincang.

Langkah 10. Potong leher botol dan isi dengan ayam cincang dan hempedu. Kami memanaskan sup, tetapi jangan biarkan mendidih, dan cairkan gelatin di dalamnya - tuangkan kandungan botol.

Langkah 11. Tutup bahan kerja dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya.

Langkah 12. Keluarkan produk yang telah distabilkan dari botol dengan memotongnya memanjang.

Langkah 13. Potong garam menjadi kepingan dan hidangkan - nikmati rasa yang luar biasa. Selamat menjamu selera!

Masin kepala daging lembu

Saltison kepala lembu adalah makanan istimewa daging yang boleh disediakan dengan mudah di dapur anda sendiri, terutamanya jika anda mengikut perkadaran dan mengikut cadangan dalam resipi di bawah. Makanan ringan ini akan mengejutkan anda dengan ciri-ciri rasa yang sangat baik.

Masa memasak – 8 jam 30 minit

Masa memasak – 30-40 min.

Bahagian – 20-25.

bahan-bahan:

• Kepala daging lembu - 2-3 kg.
• Daun laurel - 3 pcs.
• Air - 4 l.
• Bawang - 1 pc.
• Bawang putih - 7 gigi.
• Garam - secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Potong kepala, basuh dan masukkan ke dalam periuk, isi dengan air, dan rebus sehingga daging mula jatuh dari tulang (biasanya proses ini mengambil masa dua hingga tiga jam).

Langkah 2. Selepas masak, sejukkan daging, keluarkan dari tulang, dan kisar melalui penggiling daging.

Langkah 3. Kupas bawang dan salurkannya melalui panggangan penggiling daging.

Langkah 4. Perah bawang putih ke dalam jisim yang terhasil melalui penekan.

Langkah 5.Masukkan sedikit sup di mana kepala daging telah dimasak.

Langkah 6. Taburkan lada hitam dan gaul dengan whisk hingga rata.

Langkah 7. Tuangkan adunan ke dalam bekas plastik atau kaca dan letakkan di atas rak peti sejuk sehingga ia benar-benar mengeras.

Langkah 8. Sediakan dan nikmati bukan sahaja hasilnya, tetapi juga prosesnya!

Saltison dari jeroan di rumah

Saltison dari jeroan di rumah adalah makanan ringan yang lazat dan memuaskan yang disediakan daripada pelbagai jenis produk. Untuk pengerasan, kami mengesyorkan menggunakan botol plastik biasa; di dalamnya, makanan ternyata bukan sahaja menyelerakan, tetapi juga hebat, berkat bentuknya yang sekata dan biasa.

Masa memasak - 4 jam

Masa memasak – 30-40 min.

Bahagian – 8-10.

bahan-bahan:

• Knuckle - 1 pc.
• Buah pinggang - 3 pcs.
• Jantung - 1 pc.
• Bawang putih - 8-9 gigi.
• Lada loceng merah - 1 pc.
• Gelatin - 11 gr.
• Bunga cengkih - 5 pcs.
• Daun salam - 3 pcs.
• Lada hitam - 8 pcs.
• Lada cili kisar - 1 sudu kecil.
• Basil kering - 1 sudu kecil.
• Garam - secukup rasa.
• Soda - 3 sudu besar.
• Cuka - 3-4 sudu besar.

Proses memasak:

Langkah 1. Sebelum mula memasak, rendam shank dalam air sejuk selama 2 jam.

Langkah 2. Kemudian rebus shank bersama-sama dengan jantung - keluarkan jantung selepas sejam, perasakan sup dengan laurel, lada, garam dan bunga cengkih dan masak selama sejam lagi. Biarkan komponen daging sejuk.

Langkah 3. Keluarkan filem dari buah pinggang, buat potongan cetek pada bahagian licin dan taburkan soda dengan murah hati - biarkan selama 20 minit. Selepas itu, potong produk menjadi kepingan dan bilas dengan teliti, tuangkan cuka dan taburkan dengan garam - biarkan selama sejam, dan kemudian bilas dengan air sekali lagi.

Langkah 4. Potong jantung, batang, kulit, bawang putih dan lada benggala yang telah sejuk menjadi kiub kecil.

Langkah 5. Dalam mangkuk besar, campurkan bahan daging, sayur-sayuran, gelatin, garam dan rempah - isi Tetra-Pak dengan jisim yang terhasil. Isikan bahan kerja dengan sup, tusukan campuran daging dengan hujung pisau supaya lebih banyak kuah mengalir masuk. Letakkan produk separuh siap dalam periuk, tutup bahagian bawah dengan tuala, isi dengan air, hanya di tepinya, dan rebus selama 60 minit selepas mendidih.

Langkah 6. Pada akhir rawatan haba, biarkan saltison pada suhu bilik sehingga ia sejuk, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk menstabilkan selama 6-8 jam. Potong produk siap menjadi bahagian, tambah mustard dan hidangkan. Selamat menjamu selera!

Masin ayam dalam periuk perlahan

Masin ayam dalam periuk perlahan ialah versi snek daging yang lebih ringan, yang secara tradisinya disediakan daripada daging babi dan kepala. Tekstur hidangan ayam mengingatkan kepada daging jeli, namun, ia mempunyai rasa yang lebih kaya kerana kemasukan bahan-bahan seperti bawang putih dan lada sulah.

Masa memasak – 12 jam 30 minit

Masa memasak - 30 min.

Bahagian – 12.

bahan-bahan:

• Fillet ayam - 300 gr.
• Hati ayam - 900 gr.
• Hati ayam - 250 gr.
• Gizzards ayam - 250 gr.
• Garam - 2 sudu kecil.
• Gelatin - 30 gr.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Lada sulah kisar - secukup rasa.
• Bawang putih - secukup rasa.
• Daun salam - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Masukkan semua bahan daging, garam dan daun bay ke dalam mangkuk multicooker - mulakan program "Rebus", dan tetapkan pemasa kepada "3 jam", masak di bawah tudung dan tanpa menambah air.

Langkah 2. Selepas bunyi bip, buka penutup.

Langkah 3. Kami menyusun daging ke dalam serat dan memisahkannya dari tulang, menggabungkannya dengan lada tanah dan bawang putih cincang.

Langkah 4.Gariskan bentuk segi empat tepat dengan filem dan letakkan daging, tekan dengan sudu.

Langkah 5. Isikan bahan kerja dengan sup yang ditapis bercampur dengan gelatin bengkak dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.

Langkah 6. Keesokan harinya, tarik filem itu, keluarkan saltison dari acuan.

Langkah 7. Selamat makan!

garam Turki

Turki saltison disediakan tanpa menambah gelatin. Agar pembuka selera membeku, perlu memasukkan kaki daging lembu dalam komposisi. Dan untuk mengurangkan masa yang dihabiskan untuk memasak, kami akan menggunakan periuk tekanan; teknik moden ini akan membantu anda menyediakan garam ayam yang enak dan lembut dengan kehilangan masa yang minimum.

Masa memasak - jam 10

Masa memasak – 40 min.

Bahagian – 3 kg.

bahan-bahan:

• Turki - 2 kg.
• Kaki daging lembu - 2 kg.
• Lada hitam tanah - 2 sudu kecil.
• Lada merah dikisar - ½ sudu kecil.
• Paprika manis dikisar - ½ sudu kecil.
• Bawang putih berbutir - 2 sudu kecil.
• Daun laurel - 6 pcs.
• Bawang - 1 pc.
• Sup - 400 ml.
• Garam - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Potong ayam belanda kepada kepingan kecil dan perasakan dengan paprika, lada hitam dan merah, bawang putih dan garam - gaul dan masukkan ke dalam kuali. Tuangkan sedikit air dan letakkan di atas penunu, masak selama 6 jam pada api yang paling rendah.

Langkah 2. Kami juga membahagikan kaki daging lembu kepada bahagian dan meletakkannya dalam periuk tekanan dengan air, masak sehingga mendidih dan tukar air. Perasakan dengan daun salam, bawang besar dan garam. Masak bertutup selama 60 minit.

Langkah 3. Selepas masa berlalu, buka penutup periuk tekanan dan kuali dengan ayam dan sejukkan makanan.

Langkah 4. Tuangkan sup dan asingkan ayam belanda dari tulang.

Langkah 5. Asingkan jisim kaki seperti jeli dari tulang.

Langkah 6. Campurkan daging ayam belanda dengan jisim jeli.Kami juga menambah 400 mililiter sup daging lembu dan gaul rata.

Langkah 7. Isi jisim yang terhasil ke dalam selongsong buatan atau botol plastik biasa dengan leher yang dipotong, padatkan daging dengan ketat.

Langkah 8. Letakkan produk di atas rak peti sejuk dan tunggu sehingga pagi.

Langkah 9. Selepas 8-10 jam, kami mula merasa. Selamat menjamu selera!