Risotto klasik

Bukan tanpa alasan bahawa risotto klasik dianggap sebagai salah satu hidangan paling lazat yang dibanggakan oleh orang Itali. Nasi lembut yang cair di dalam mulut anda, makanan laut atau ayam aromatik, sayur-sayuran, cendawan - risotto boleh disediakan dengan hampir semua topping, atau tanpa bahan tambahan: perkara utama ialah teknologi yang betul untuk memasak nasi dan, sudah tentu, keju parut.

Resipi risotto ayam buatan sendiri klasik

Untuk risotto ayam klasik, fillet biasanya digunakan, tetapi jika anda ingin menambah lebih banyak rasa dan juiciness pada hidangan, lebih baik memilih paha ayam: daging di dalamnya tidak kurang lembut daripada di dada, tetapi lebih berair.

1. 
   Untuk menyediakan risotto mengikut resipi klasik, fillet ayam mesti dibasuh dan dikeringkan. Potong menjadi kepingan kira-kira 1.5-2 cm.
2. 
   Goreng dalam kuali, tambah minyak zaitun supaya kepingan ayam memperoleh warna emas yang menyenangkan.
3. 
   Letakkan ayam dalam bekas yang berasingan, dan sebaliknya masukkan bawang besar cincang, ulas bawang putih dan mentega ke dalam kuali. Masak sayur hingga lut sinar tetapi tidak keperangan.
4. 
   Tuangkan wain ke dalam kuali, biarkan ia menguap sedikit, dan kemudian tambah sedikit sup. Masukkan jumlah beras yang ditentukan dan gaul rata supaya bijirin ditutup dengan cecair yang dihasilkan.
5. 
   Apabila wain dan sup diserap, anda perlu menambah bahagian baru cecair supaya ia menutupi nasi. Kacau, tunggu sehingga bahagian baru diserap, dan ulangi prosedur sehingga nasi siap. Ini boleh difahami dengan konsistensi berkrim khasnya: ia harus sangat lembut dan cair di dalam mulut. Pada akhir memasak, perasakan hidangan dengan garam dan lada. Parut keju ke dalam sedutan, tambah hirisan ayam dan keju yang disediakan ke risotto, kacau dengan cepat, biarkan keju cair selama beberapa minit di bawah tudung, taburkan dengan pasli cincang dan hidangkan.

Risotto Itali klasik dengan makanan laut

Makanan laut dan stok ikan memberikan risotto rasa percutian yang indah. Adalah lebih baik untuk mengambil kerang segar yang belum dibuka, yang sepatutnya dibuka semasa memasak. Adalah lebih baik untuk mengeluarkan cengkerang yang belum dibuka dari hidangan. Makanan laut yang tidak dibersihkan memberikan lebih banyak rasa dan aroma kepada risotto.

Masa memasak: 1 jam.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 2.

bahan-bahan:

• Bawang - ½ pcs.
• Bawang putih - 2 gigi.
• Minyak zaitun - 4 sudu besar.
• Beras Arborio - 150 gr.
• pasli cincang - 1 sudu besar.
• Wain putih kering - 150 ml
• Udang harimau - 2 pcs.
• Langoustine - 2 pcs.
• kupang segar - 10 pcs.
• Sup ikan - 400 ml
• Lada putih tanah - secukup rasa.
• Garam - secukup rasa.
• Lada cayenne kisar - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Cincang halus bawang, potong sayur-sayuran dengan cara yang mudah, dan hancurkan bawang putih, tetapi jangan potong.

2. Dalam kuali atau periuk yang dalam, goreng bawang putih selama kira-kira seminit sehingga aroma yang menyelerakan ciri muncul, dan kemudian keluarkan dari minyak: adalah penting bahawa ia hanya mengeluarkan baunya kepada minyak.

3. Selepas ini, masukkan bawang ke dalam kuali dan masak, kacau sentiasa, sehingga muncul warna keemasan yang cantik.

4. Masukkan beras yang sepatutnya kering: tak perlu bilas dulu. Biji-bijian harus menjadi lutsinar dalam satu atau dua minit. Selepas ini, anda boleh menambah pasli ke bijirin dan tuangkan wain kering. Panaskan kandungan kuali sehingga alkohol mula menguap.

5. Masukkan bahan makanan laut ke dalam nasi dan masukkan sedikit sup. Masak risotto, kacau sentiasa dan tambah bahagian seterusnya cecair hanya selepas yang pertama diserap. Pada akhir memasak, tambah jumlah garam dan lada yang diperlukan, dan juga, dengan berhati-hati, lada cayenne panas.

6. Sebelum dihidangkan, keluarkan makanan laut dari hidangan, masukkan sedikit minyak zaitun ke dalam nasi dan kacau cepat. Letakkan bijirin dalam pinggan hidangan, susun makanan laut dengan cantik di atas dan hidangkan.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat risotto cendawan

Cendawan adalah bahan yang sangat baik untuk risotto, dan ia menjadi sangat berperisa jika anda menggunakan cendawan liar. Adalah penting untuk memasaknya dengan bawang putih untuk memastikan hidangan yang paling lazat. Garam laut dan lada yang baru dikisar akan menyerlahkan rasa cendawan.

Masa memasak: 1 jam 45 minit.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 4.

bahan-bahan:

• Cendawan segar - 750 gr.
• Beras Arborio - 300 gr.
• Keju keras - 200 gr.
• Mentega - 150 gr.
• Bawang - 1 pc.
• Cendawan porcini kering - 60 gr.
• Parsley - 1 tandan.
• Bawang putih - 5 gigi.
• Sup ayam - 750 ml
• Minyak zaitun - 4 sudu besar.
• Lada hitam yang baru dikisar - secukup rasa.
• Garam laut - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Tuangkan air panas ke atas cendawan kering dan biarkan selama kira-kira setengah jam, kemudian toskan airnya dan potong cendawan menjadi kepingan yang agak besar.

2. Tuangkan cendawan segar (champignons, cendawan liar) dengan air sejuk dalam bekas yang dalam untuk dibilas, kemudian letakkan di atas tuala kertas dan biarkan air yang tinggal mengalir. Potong cendawan menjadi kepingan tidak lebih daripada 2 cm.

3. Dalam periuk atau kuali, goreng cendawan segar, tambah minyak zaitun.

4. Cincang halus bawang merah dan bawang putih yang dikupas, mula-mula masukkan separuh bahagian bawang putih cincang ke dalam cendawan, masak selama 1 minit, kemudian masukkan garam dan lada yang baru dikisar dan teruskan menggoreng selama 4 minit lagi.

5. Letakkan mentega dalam bekas tahan panas yang lain, dan apabila ia lembut, tuangkan kepingan bawang ke dalamnya. Masak sehingga ia menjadi telus. Masukkan hirisan cendawan kering dan bahagian kedua bawang putih ke dalam bawang yang disediakan, masak semuanya bersama-sama dengan api perlahan selama kira-kira 1 minit, dan kemudian tambah nasi. Campurkan semuanya dengan baik.

6. Masukkan sup ayam ke dalam nasi dalam bahagian kecil supaya cecair diserap sepenuhnya oleh bijirin, dan kemudian tuangkan lebih sedikit sup. Masak, kacau sentiasa, sehingga adunan menjadi lembut dan cair di dalam mulut anda. Rasa dan tambah garam dan lada sulah jika perlu.Adalah penting untuk diingat bahawa hidangan itu juga akan mengandungi keju, yang sudah mengandungi garam, jadi perasa mesti dilakukan dengan berhati-hati.

7. Parut keju pada parut khas atau parut halus biasa, potong pasli. Sebelum dihidangkan, campurkan risotto dengan adunan cendawan, masukkan keju, pasli dan sedikit lagi mentega, hidangkan sebaik sahaja keju mula cair.

Bagaimana untuk memasak risotto dengan sayur-sayuran di rumah?

Anda boleh menambah hampir semua sayur-sayuran ke risotto vegetarian, berdasarkan pilihan anda sendiri. Adalah lebih baik untuk memilih bahan-bahan berwarna terang: ini akan menjadikan hidangan kelihatan lebih menyelerakan.

Masa memasak: 35 min.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 4.

bahan-bahan:

• Beras bijirin bulat (arborio) - 200 gr.
• Bawang - 1 pc.
• Lobak merah - 1 pc.
• Lada manis - 200 gr.
• Minyak zaitun - 3 sudu besar.
• Jagung dalam tin - 150 gr.
• Garam - secukup rasa.
• Herba segar (pasli, basil, marjoram) - secukup rasa.
• Keju keras - 100 gr.

Proses memasak:

1. Bilas biji beras dengan baik sehingga air menjadi jernih. Tuangkan air minuman bersih ke atas bijirin, biarkan mendidih dan masak selama kira-kira 12 minit, tambah sedikit garam.

2. Potong bawang supaya anda mendapat separuh cincin yang cantik, lobak merah menjadi kiub atau separuh bulatan.

3. Keluarkan biji dan urat dalaman dari lada dan potong menjadi kiub besar.

4. Dalam kuali, tumis lobak merah dan bawang, tambah sedikit minyak zaitun kepada mereka, kemudian masukkan lada di sana. Masak selama beberapa minit.

5. Masukkan beras dan jagung tin ke dalam sayur. Gaul rata, tambah garam jika perlu, masukkan keju parut dan herba cincang. Hidangkan sebaik sahaja keju mula cair.

Resipi risotto udang yang mudah dan lazat

Hidangan nasi yang lazat dengan udang, dihiasi dengan parmesan pedas dan lada putih, yang menekankan rasa makanan laut. Risotto menggabungkan tekstur yang berbeza - nasi yang lembut, cair dan udang yang padat dan manis.

Masa memasak: 1 jam 20 minit.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 5.

bahan-bahan:

• Beras Arborio - 250 gr.
• Udang - 600 gr.
• Bawang putih - 1 pc.
• Bawang putih - 2 gigi.
• Wain putih kering - 50 ml
• Keju Parmesan - 50 gr.
• Dill cincang - 2 sudu besar.
• pasli cincang - 2 sudu besar.
• Basil segar - 1 tandan.
• Minyak zaitun - secukup rasa.
• Garam - secukup rasa.
• Lada hitam tanah - secukup rasa.
• Lada putih tanah - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Udang dikupas kulit, kulit dan kepala dimasukkan ke dalam periuk dan digoreng sehingga merah. Kemudian mereka diisi dengan air, mereka perlu diasinkan dan direbus selama kira-kira 20 minit, dan kemudian sup ditapis.

2. Ulas bawang putih yang dikupas ditumbuk, dicampur dengan minyak zaitun, dan udang ditaburkan dengan campuran ini untuk diperap. Anda perlu meninggalkan makanan laut selama 20 minit.

3. Bawang dipotong menjadi kiub yang sangat kecil dan ditumis dengan tambahan minyak zaitun selama kira-kira 5 minit. Kemudian nasi ditambah di sana, ia harus dikacau dan disimpan di atas api perlahan selama beberapa minit supaya bijirin menjadi telus.

4. Wain dituangkan ke dalam beras dan, kacau, anda perlu menguapnya selama kira-kira 5-6 minit.

5. Sebaik sahaja wain diserap, masukkan air rebusan udang dalam bahagian kecil, kacau beras sentiasa supaya ia tepu sama rata dengan cecair. Sebaik sahaja keseluruhan bahagian kuahnya diserap, tambah bahagian baru. Simpan risotto di atas api selama kira-kira 20 minit sehingga bijirin lembut dan cair di dalam mulut anda.

6.Sayur-sayuran dicincang halus, ditambah kepada nasi, diikuti dengan daging udang, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan masak selama kira-kira 5 minit dengan api yang sangat perlahan.

7. Masukkan keju cincang ke dalam risotto, gaul, biarkan selama beberapa minit dan hidangkan dalam bahagian. Selamat menjamu selera!

Risotto buatan sendiri dengan cendawan porcini kering

Cendawan porcini kering mempunyai rasa yang luar biasa dan aroma yang sangat terang yang mudah diserap oleh nasi. Hasilnya adalah hidangan yang halus, berkhasiat dengan rasa yang luar biasa kaya, yang juga sesuai untuk mereka yang tidak makan daging atau berpuasa.

Masa memasak: 2 jam 15 minit.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Beras Arborio - 2 sudu besar.
• Cendawan porcini kering - 50 gr.
• Bawang - 2 pcs.
• Sup daging - 1.4 l
• Wain putih kering - 1 sudu besar.
• Mentega - 4 sudu besar.
• Minyak zaitun dara tambahan - 1 sudu besar.
• Kunyit tanah - secukup rasa.
• Garam - secukup rasa.
• Lada hitam yang baru dikisar - secukup rasa.
• Cendawan putih, segar atau beku, untuk hidangan - 1 pc.
• Keju parmesan - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Susun cendawan dan tuangkan 1 sudu besar. sup panas, biarkan selama 1.5 jam, dan kemudian keluarkan cendawan, dan tuangkan cecair aromatik ke dalam kuah yang tinggal, yang mesti dipanaskan sehingga mendidih, dan disimpan dengan api perlahan sepanjang masa risotto dimasak. Potong cendawan menjadi kepingan kecil.

2. Campurkan 3 sudu besar. wain dengan kunyit dan biarkan selama 20 minit.

3. Dalam periuk berdasar berat, gabungkan minyak zaitun dan mentega dan goreng bawang, dicincang sangat halus, sehingga ia lembut, yang akan mengambil masa kira-kira 5-7 minit. Kemudian masukkan beras ke bawang dan teruskan api, kacau, selama 3 minit sehingga bijirin menjadi lutsinar.

4.Tuangkan baki wain dan sedikit sup ke dalam nasi, masak, kacau, sehingga cecair diserap. Kemudian masukkan air rebusan sedikit demi sedikit dan masak nasi hingga empuk dan benar-benar tepu dengan kuahnya. Ini biasanya memerlukan kira-kira 25 minit memasak berterusan dengan kacau. Pada akhir risotto, perasakan dengan garam dan lada, dan tambah wain kunyit dan cendawan.

5. Keluarkan periuk dari api, tambah mentega dan keju parut ke dalam nasi, campurkan semuanya dan biarkan selama beberapa minit. Hiaskan dengan hirisan cendawan porcini semasa menghidangkan.

Risotto dengan ayam dan cendawan dalam sos berkrim

Ayam, daun bawang dan cendawan sempurna melengkapkan nasi lembut, wain memberikan hidangan sedikit masam, dan kunyit menambah warna emas yang kaya. Adalah penting untuk membiarkan hidangan itu duduk sekurang-kurangnya seminit selepas menambah keju supaya ia cair dan diagihkan secara sama rata ke seluruh risotto.

Masa memasak: 55 min.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 5.

bahan-bahan:

• Beras Arborio atau carnaroli - 300 gr.
• Sup ayam - 2 l
• Fillet ayam - 1 pc.
• Champignons segar - 300 gr.
• Mentega - 110 gr.
• Wain putih kering - 100 ml
• Daun bawang - 1 pc.
• Bawang putih - 1 pc.
• Lobak merah - 1 pc.
• Bawang putih - 1 gigi.
• Kunyit tanah - ¼ sudu teh.
• Keju parmesan atau grana padano - 80 gr.
• Paprika tanah - 2 secubit.
• Lada hitam yang baru dikisar - 1/3 sudu teh.
• Garam laut halus - secukup rasa.
• Minyak zaitun - untuk menggoreng.

Proses memasak:

1. Potong champignons yang telah dibasuh dan kering menjadi kepingan nipis dan goreng dalam minyak zaitun, tambah paprika dan lada tanah ke dalam cendawan, reneh selama 5 minit, dan tambah sedikit garam pada akhir memasak.

2.Tuangkan kunyit ke dalam 2 sudu besar wain kering, parut parmesan atau grana padano, dan potong mentega menjadi kepingan tidak lebih daripada 1 cm.

3. Potong ayam menjadi kepingan dan goreng secara berasingan dalam minyak zaitun sehingga kepingan keperangan. Lada sulah dan masukkan sedikit garam.

4. Cincang daun bawang dan bawang biasa dengan sangat halus, cincang lobak merah menggunakan pemproses makanan atau pengisar.

5. Cairkan setengah bahagian mentega dalam periuk dengan api yang sangat perlahan, masukkan dua jenis bawang dan masak selama kira-kira 7 minit sehingga ia menjadi lut sinar tetapi tidak terlalu masak. Masukkan lobak merah dan seulas bawang putih yang dihancurkan tetapi utuh.

6. Tuangkan beras ke dalam dasar sayur, gaul rata dan tunggu sehingga minyak meresap ke dalam bijirin. Tuangkan wain dan panaskan selama kira-kira 5 minit sehingga alkohol menyejat.

7. Selepas ini, secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, anda perlu menuangkan sup ke dalam nasi dan kacau dengan segera supaya cecair diserap secara merata ke dalam bijirin. Teruskan memasak dalam mod ini selama kira-kira 15-18 minit.

8. Selepas kira-kira 10 minit dari permulaan menambah sup, masukkan cendawan, ayam dan wain dengan kunyit ke dalam nasi, gaul rata dan teruskan memasak.

9. Keluarkan risotto dari dapur dan tambah keju dan kiub mentega secukup rasa, gaul dengan sangat intensif, tambah garam jika perlu, dan letakkan di atas pinggan yang dipanaskan dalam. Hidangan mesti dihidangkan dengan segera. Nikmati!

Resipi klasik untuk membuat risotto dalam periuk perlahan

Bagi mereka yang tidak mempunyai peluang untuk mengawal penyediaan risotto sebenar di atas dapur, anda boleh menggunakan multicooker: hidangan ternyata tidak kurang lembut dan cair di dalam mulut anda, dan pada masa yang sama peranti memasaknya secara bebas.

Masa memasak: 50 min.

Masa memasak: 10 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Beras bulat (arborio) - 400 gr.
• Minyak zaitun - 2 sudu besar.
• Sup (sayuran, ayam) - 1 l
• Bawang putih - 2 gigi.
• Bawang - 1 pc.
• Wain putih kering - 2 sudu besar.
• Mentega - 70 gr.
• Saderi (akar) - ½ pc.
• Keju Parmesan - 100 gr.
• Minyak sayuran - untuk menggoreng.
• Garam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Dalam mangkuk tahan panas dengan bahagian bawah tebal, anda perlu menggoreng butir beras dengan penambahan sedikit minyak sayuran.

2. Dalam bekas multicooker, gabungkan mentega dan minyak sayuran, bawang cincang, bawang putih dan akar saderi dan tetapkan kepada mod "Goreng", kacau selalu supaya sayur-sayuran lembut, tetapi jangan terlalu masak.

3. Masukkan nasi ke sayur-sayuran dan teruskan memasak dalam mod "Goreng" sehingga bijirin menjadi lutsinar.

4. Tuangkan wain ke dalam kandungan multicooker dan masak dalam mod "Rebus" dengan penutup terbuka sehingga wain diserap dan bau alkohol hilang.

5. Tuangkan 1.5 sudu besar ke dalam mangkuk peranti. sup, kacau dan teruskan memasak dalam mod "Rebus". Jika anda perlu menambah cecair, lakukan dalam bahagian kecil, rasa bijirin untuk garam dan tambah jika perlu. Jangan lupa bahawa hidangan itu akan termasuk keju, jadi lebih baik untuk sedikit garam hidangan pada peringkat ini.

6. Sebaik sahaja nasi mencapai konsistensi yang diingini - lembut di luar dengan kekerasan sedikit di dalam bijirin - al dente, tambah keju ke dalamnya, kacau dan simpan dalam periuk perlahan selama beberapa minit lagi. Kemudian letakkan di atas pinggan yang dipanaskan dan hidangkan.