Potongan daging Pozharsky ialah hidangan daging cincang klasik yang popular di Tsarist Rusia. Asal usulnya dikaitkan dengan orang yang berbeza. Walau bagaimanapun, tanpa mengira kepengarangan, hidangan itu digemari dan digemari sehingga popular sehingga kini. Lama kelamaan, sebagai tambahan kepada resipi klasik, yang lain muncul.
Potongan Pozharsky - resipi klasik dengan crouton
Potongan berair dan rangup dari masakan Rusia sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan. Sangat lazat dan memuaskan - orang yang anda sayangi pasti akan menyukainya.
- Isi ayam 400 (gram)
- Peha ayam 600 (gram)
- Mentol bawang 1 (benda)
- Mentega 100 (gram)
- Minyak sayuran 200 (mililiter)
- Telur ayam 2 (benda)
- susu lembu 2 (sudu besar)
- garam 1 (sudu kecil)
- Lada hitam dikisar ½ (sudu kecil)
- roti 1 (benda)
-
Bagaimana untuk memasak potong Pozharsky mengikut resipi klasik? Ambil daging ayam dan bilas di bawah air suam yang mengalir. Letakkannya di atas tuala kertas dan keringkan dengan teliti. Petua: berhati-hati memeriksa daging. Cebisan tuala basah mungkin melekat padanya. Keluarkan daging dari tulang dan keluarkan kulit yang berlebihan. Kami memutar kedua-dua kepingan melalui penggiling daging ke dalam mangkuk yang dalam. -
Kupas bawang, cincang halus, masukkan ke dalam kuali (ia perlu dipanaskan dengan api kecil dengan sedikit minyak sayuran). Kacau bawang sentiasa sehingga ia menjadi perang keemasan. -
Masukkan garam, lada sulah dan mentega ke dalam daging cincang yang disediakan.Petua: mentega harus dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia mencairkan sedikit dan menjadi lebih lembut. Letakkan bawang yang disediakan dalam mangkuk. Campurkan bahan. Untuk membuat potongan lebih berair, jisim yang terhasil perlu dipukul. Letakkan dalam peti sejuk selama 15 minit.
-
Semasa daging diselitkan di dalam peti sejuk, kami mula menyediakan keropok. Ambil roti dan potong menjadi kiub kecil. Kami mengeluarkan lembaran penaik dari ketuhar, tutupnya dengan kertas kertas, dan cuba letakkan kiub roti secara merata di atasnya (ketuhar harus dipanaskan hingga 150 darjah lebih awal). Reneh kiub selama 10 minit. -
Mari ambil mangkuk. Kami memukul telur di sana. Kemudian tuangkan susu. Gaul rata dengan sudu atau pukul. Kami mula membuat potongan, tidak lupa membasahi tangan kami dalam cecair yang disediakan setiap kali. -
Semasa membentuk potongan, panaskan kuali dengan sedikit minyak sayuran. Apabila semuanya sedia untuk dimasak, celupkan setiap keping ke dalam adunan telur-susu, kemudian celupkan ke dalam serbuk roti dan gulung. Letakkan potongan dalam kuali dan goreng (setiap sisi selama kira-kira 2 minit). -
Untuk menyediakan potongan daging sepenuhnya, anda perlu merenehkannya di dalam ketuhar selama 15 minit (panaskan hingga 180 darjah lebih awal). Ambil lembaran penaik, letakkan kertas kertas, dan letakkan potongan yang hampir siap. Selamat menjamu selera!
Bagaimana dengan betul memasak potong Pozharsky di dalam ketuhar?
Terima kasih kepada teknologi memasak khas, potong Pozharsky sangat berair dan lazat. Pertama, mereka digoreng dalam kuali sehingga perang keemasan, dan kemudian direbus dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 20 minit.
Masa memasak - 2 jam.
Masa memasak - 1 jam 40 minit.
Bilangan hidangan: 10-12 keping.
bahan-bahan:
- Daging ayam (dada) - 0.4 kg.
- Daging ayam (ham) - 0.4 kg.
- Roti putih kering (roti) - 3 keping.
- Krim - 1 gelas.
- Mentega - 0.2 kg.
- Bawang - 2 kepala.
- Minyak sayuran - 150-200 ml.
Proses memasak:
1. Kita mulakan dengan mentega dahulu. Potong 150 gram mentega ke dalam kiub dan masukkan ke dalam peti sejuk, biarkan selebihnya di tempat yang hangat.
2. Mari kita beralih kepada daging. Mula-mula, bilas dengan air suam dan kemudian keringkan dengan tuala kertas. Pastikan anda memastikan bahawa kepingan tuala yang basah tidak melekat pada permukaan. Kemudian potong ayam menjadi kiub kecil.
3. Cincang halus bawang besar. Ambil baki mentega. Kami melincirkan kuali dengannya. Panaskan dengan api perlahan. Letakkan bawang dalam kuali dan gorengkannya (jangan lupa kacau dengan sudu atau spatula).
4. Sekarang mari kita beralih kepada roti. Pertama, rendam dalam krim, kemudian keluarkan kerak dengan berhati-hati. Kumpulkan serbuk dan masukkan ke dalam kiub ayam. Kami juga meletakkan bawang siap di sana. Taburkan campuran dengan garam, lada sulah dan kacau sehingga rata.
5. Sekarang masukkan mentega yang dipotong dadu ke dalam adunan. Campurkan. Kami membentuk cutlet bersaiz sederhana, gulungkannya dalam serbuk roti buatan sendiri (kami membuatnya dari kerak yang tinggal, parut).
6. Masukkan ke dalam kuali dan goreng kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
7. Seterusnya, ambil loyang dan tutup dengan kertas parchment.Letakkan potongan di atas kertas dan masukkan ke dalam ketuhar. Masak selama 20 minit pada 200 darjah. Hidangkan hidangan dengan sebarang lauk di atas meja.
Selamat menjamu selera!
Potongan Pozharsky - resipi pra-revolusioner klasik
Pada zaman tsarist, hidangan indah ini dihidangkan dengan kentang atau sayur-sayuran yang dimasak di dalam ketuhar. Dan potongan-potongan itu dibubuh dengan sos cendawan atau mentega cair.
Masa memasak - 2 jam.
Masa memasak - 1 jam 45 minit.
Bilangan hidangan: 8-10 keping.
bahan-bahan:
- Fillet ayam - 400 gr.
- Mentega untuk daging cincang - 100 gr.
- Mentega untuk menggoreng - 30 g.
- Roti untuk daging cincang - 100 gr.
- Roti untuk deboning - 200 gr.
- Krim - 100 ml.
- Garam halus - 1 sudu kecil.
- Lada hitam dikisar - ¼ sudu teh.
Proses memasak:
1. Pertama, lembutkan roti. Untuk melakukan ini, masukkan 100 g serbuk roti ke dalam mangkuk dan isi dengan krim. Kami letak tepi. Potong baki 200 g ke dalam kiub kecil, tuangkan ke dalam pinggan dan ketepikan.
2. Sekarang ambil isi ayam. Kami membilasnya di bawah air suam yang mengalir dan mengeringkannya dengan tuala kertas. Letakkan daging di atas papan pemotong, potong menjadi kepingan kecil, dan kemudian cincang halus setiap satunya dengan pisau panjang yang tajam.
3. Mari kita kembali kepada roti. Ia telah pun tepu dengan krim, kini ia boleh dilenyek dengan teliti dan ditambah ke dalam fillet. Kami juga meletakkan 100 g mentega di sini, garam dan lada bahan.
4. Menggunakan tangan anda, campurkan produk dengan teliti ke dalam satu jisim. Sekarang kami memukul daging cincang dengan teliti: kami memindahkannya dari satu tangan ke tangan yang lain dan secara paksa melemparkannya ke atas meja atau ke dalam mangkuk. Ini adalah perlu untuk membuat potongan lebih gebu dan lembut.
5. Buat potongan bujur bersaiz sederhana daripada campuran yang disediakan.Untuk menjadikan produk lebih berair, anda boleh menambah setengah sudu teh mentega di dalam setiap satu daripadanya.
6. Sekarang kita akan memerlukan kiub roti. Ia perlu menggulung setiap potongan di dalamnya supaya tiada jurang di permukaan. Untuk membuat pentas berjalan lebih cepat, anda perlu memanaskan kuali dengan api perlahan dengan 30 g mentega.
7. Sekarang masukkan kepingan dalam kuali dan goreng (2 minit di sebelah dan 2 minit di sebelah yang lain). Semasa potongan daging kami menggoreng, hidupkan ketuhar dan putar anak panah ke 180 darjah.
8. Potongan Pozharsky hampir siap. Letakkan semua produk pada lembaran penaik dan masukkan ke dalam ketuhar. Kami meningkatkan suhu sedikit dan selepas 15 minit sajikan hidangan siap ke meja.
Selamat menjamu selera!
Resipi langkah demi langkah untuk membuat potongan ayam belanda Pozharsky
Daging Turki dianggap paling diet, sihat dan juga hypoallergenic, yang lebih baik daripada ayam. Dan cutlet daripadanya ternyata sangat ringan dan lembut.
Masa memasak - 2 jam.
Masa memasak - 1 jam 45 minit.
Bilangan hidangan: 12-15 keping.
bahan-bahan:
- Fillet Turki - 1 kg.
- Krim atau susu (20% lemak) - 100 g.
- Roti putih (roti) - 2-3 keping.
- Telur - 1 pc.
- Bawang (saiz sederhana) - 1 pc.
- Mentega - 150 gr.
- Garam - secukup rasa.
- Rempah - secukup rasa.
Proses memasak:
1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan roti. Potong 2-3 keping ketebalan sederhana dari bun dan keluarkan kerak. Isikan bahagian lembut dengan krim (atau susu). Uli adunan dengan tangan anda.
2. Seterusnya kita bekerja dengan mentega dan daging. Untuk campuran kita memerlukan 50 gram. Kami mengeluarkan pek dari peti sejuk, memotong jumlah mentega yang diperlukan dan meletakkannya di atas pinggan untuk memanaskannya pada suhu bilik.Kami membasuh daging dengan air suam, keringkan dengan tuala kertas dan letakkan di atas papan pemotong. Kemudian kami memotongnya menjadi kepingan kecil dengan pisau atau menjalankannya melalui penggiling daging.
3. Ambil bawang besar dan potong dadu kecil. Perah sedikit kepingan roti dan masukkan ke dalam daging cincang. Pukul telur di sana, masukkan bawang dan mentega. Masukkan garam, rempah secukup rasa dan gaul semua bahan.
4. Sekarang anda boleh mula membuat potongan daging. Kami meletakkan pinggan dalam kecil dengan air sejuk di sebelah tempat kerja. Basahkan tangan anda dengan ringan dan mula membentuk potongan pertama. Kami menggunakan algoritma yang sama untuk membuat semua persediaan. Jika mahu, anda boleh menambah sekeping mentega beku di dalam setiap potong untuk menjadikannya lebih berair.
5. Sediakan roti dari kerak yang tinggal dari roti, parut pada parutan halus. Kemudian hidupkan dapur, letakkan kuali di atas penunu, masukkan mentega dan biarkan ia panas. Kami kembali ke cutlet: salutkan setiap daripada mereka dengan teliti dalam roti dan letakkan dalam kuali. Goreng sekurang-kurangnya dua minit pada setiap sisi sehingga rangup dan perang keemasan (anda boleh perangkan potongan di sebelah, kemudian letakkan bahagian mentah di atas loyang dan reneh selama 15 minit). Selamat menjamu selera!
Potongan daging berair dan lembut ala Pozharskie dengan keju
Mengikut resipi klasik, sebelum menggoreng, sekeping mentega ditambah pada setiap bahagian untuk lebih juiciness. Mari menjauhi tradisi dan sediakan potongan daging dengan isian keju yang halus.
Masa memasak - 1 jam 15 minit.
Masa memasak - 1 jam 10 minit.
Bilangan hidangan: 7-8 keping.
bahan-bahan:
- Ayam cincang - 700 gr.
- Telur - 1 pc.
- Mentega - 2 sudu kecil.
- Keju - 80 gr.
- Garam - secukup rasa.
- Lada hitam tanah - secukup rasa.
- Minyak sayuran - untuk menggoreng.
- Serbuk roti - untuk deboning.
Proses memasak:
1. Bilas isi ayam dengan air suam dan keringkan dengan tuala kertas. Periksa kulit dan kepingan tulang yang berlebihan. Keluarkan semuanya dan kisar melalui penggiling daging.
2. Ambil mentega, potong kecil dan letakkan pada sudu besar. Cairkan sedikit di atas dapur panas. Tuangkan ke dalam mangkuk dengan daging cincang. Ini perlu supaya daging cincang tidak terlalu melekit apabila dibentuk. Taburkan garam dan lada sulah secukup rasa. Gaulkan bahan sehingga sebati.
3. Potong keju menjadi jalur sekata dengan ketebalan sederhana. Apabila membuat potongan daging, masukkan keju di dalamnya.
4. Tuangkan breading ke atas pinggan (cetek). Anda boleh melakukannya tanpa itu, tetapi kami memerlukan potongan daging untuk mempunyai kerak emas yang rangup, jadi kami melapisi setiap potong dengan teliti dan meletakkannya dengan berhati-hati di atas pinggan.
5. Hidupkan dapur dan hidupkan api perlahan. Masukkan minyak sayuran ke dalam kuali dan letakkan di atas penunu. Panaskan kuali. Letakkan kepingan dan goreng di kedua-dua belah untuk membentuk kerak perang keemasan yang rangup. Hidangan sudah siap.
Selamat menjamu selera!
