Kvass dari tepung rai di rumah

Kvass yang dibuat dengan tepung berbeza daripada yang disediakan dengan serbuk roti, dalam warna dan rasa, tetapi ia hampir selalu memerlukan pemula untuk proses penapaian berjalan dengan baik. Sebaik-baiknya, gabungkan masam dengan kismis, jadi anda akan mendapat kvass penapaian dua kali yang sebenar: asid laktik dan alkohol.

Kvass dari tepung rai dengan masam tanpa yis

Sourdough memberikan kvass rasa roti yang lebih kaya dan sedikit masam, menjadikannya lebih mengenyangkan.

1. 
   Bagaimana untuk membuat kvass dari tepung rai di rumah? Isikan periuk berdinding tebal dengan 3 liter air, letakkan di atas api dan biarkan mendidih.
2. 
   Tuangkan tepung rai yang telah diayak ke dalam air mendidih. Adalah lebih baik untuk menuangkan bahagian untuk membuat kacau lebih mudah dan ketulan besar tidak terbentuk.
3. 
   Campurkan tepung dan air dengan teliti, paling mudah untuk melakukan ini dengan pukul. Anda tidak mungkin dapat memecahkan semua ketulan, tetapi adalah lebih baik untuk meminimumkan bilangannya sebanyak mungkin. Tutup api dan biarkan adunan sejuk dan tanamkan selama 10 jam.
4. 
   Semasa proses penyejukan, apabila cecair mencapai suhu 36-38 darjah, masukkan pemula roti. Anda boleh membuatnya sendiri dan ia akan masak dalam masa seminggu. Untuk melakukan ini, campurkan 50 gram tepung dan 50 mililiter air dan biarkan selama sehari. Keesokan harinya, buang separuh adunan, tambah lagi 50 gram tepung dan 50 mililiter air. Ulangi algoritma ini sebanyak 5 kali; pada hari keenam tidak perlu menyentuh pemula. Sisa serbuk roti yang direndam selepas membuat kvass buatan sendiri pada roti juga sesuai sebagai permulaan.
5. 
   Selepas menambah pemula, campuran perlu duduk selama kira-kira satu hari lagi. Selepas 12 jam dari permulaan penapaian, tambah lagi 3 liter air, tambah separuh gula dan kacau dengan teliti. Biarkan selama 12 jam lagi. Toskan kira-kira 2.5 liter adunan yang telah dicairkan, tambahkan 2 liter air tawar dan masukkan baki gula. Jika mahu, tambahkan madu dan kismis untuk menjadikan minuman lebih berkarbonat. Biarkan meresap selama 6 jam lagi.
6. 
   Tapis minuman melalui 4-6 lapisan kain kasa, sebaik-baiknya beberapa kali. Simpan sedimen tebal dalam balang berasingan sebagai permulaan untuk penyediaan selanjutnya kvass buatan sendiri. Tuangkan kvass ke dalam botol, tidak mencapai kira-kira 1/8 leher, tutup penutup dengan ketat dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Selamat menjamu selera!

Kvass dari tepung rai dengan yis di rumah

Kvass yang dibuat dengan yis ternyata lebih berkarbonat, mengenyangkan dan dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Masa memasak: 5 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 2

bahan-bahan:

• Air – 3.2 l.
• Tepung rai - 250 gr.
• Malt rai - 250 gr.
• Pemula yis - 1 sudu kecil.
• pudina kering - secukup rasa;
• Kismis - 10 pcs.

Untuk masam:

• Air - 250 ml.
• Tepung gandum - 4 sudu besar.
• Ragi - 5 gr.

Proses memasak:

1. Untuk menyediakan pemula yis, berdasarkan kvass yang akan disediakan, campurkan air suam dengan tepung, cuba memecahkan semua ketulan. Masukkan yis, kacau dan biarkan selama beberapa jam pada suhu bilik. Pemula ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.

2. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung dan malt tanah. Tuangkan campuran dengan 1 liter air masak suam dan kacau dengan teliti dengan pemukul, pecahkan sebarang ketulan. Untuk membuat kacau lebih mudah, disyorkan untuk mencurahkan air di bahagian-bahagian. Tuangkan wort yang terhasil ke dalam bekas tahan panas, sebaik-baiknya dengan penutup. Panaskan ketuhar kepada 100-120 °C dan keluarkan bekas di sana selama 5-6 jam.

3. Selepas masa berlalu, keluarkan wort dari ketuhar dan sejuk hingga 40 darjah. Tambah lagi 1 liter air pada suhu yang sama, pemula yis dan campurkan semuanya dengan teliti. Biarkan ditapai selama 24 jam.

4. Selepas sehari, masukkan baki liter air sejuk. Jika anda memutuskan untuk menambah pudina, maka ini juga harus dilakukan pada peringkat ini. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 ml air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 20 minit. Selepas masa ini, tuangkan ke dalam kvass bersama-sama dengan kismis.

5. Biarkan minuman masak pada suhu bilik. Setiap beberapa jam, rasakannya untuk keasidan, dan apabila anda berpuas hati dengan rasanya, tapis campuran melalui penapis. Adalah lebih baik untuk menapis minuman beberapa kali menggunakan kain kasa untuk menapis semua zarah kecil.

6. Tuangkan kvass siap ke dalam botol tanpa mengisi sepenuhnya, skru pada penutup dengan ketat dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari lagi supaya minuman akhirnya masak.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk membuat kvass buatan sendiri dari tepung rai dan malt?

Penggunaan malt menjadikan kvass buatan sendiri sedekat mungkin dengan yang dibeli di kedai, atau, untuk lebih spesifik, ke tong kvass. Minuman ini mempunyai sedikit masam dan menghilangkan dahaga dengan sempurna pada hari yang panas.

Masa memasak: 3 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 2

bahan-bahan:

• Air - 4.5 l.
• Tepung rai - 200 gr.
• Gula pasir - 4 sudu besar.
• Masam rai - 3 sudu besar.
• Rye malt - 3 sudu besar.
• Kismis – 1 sudu besar.

Proses memasak:

1. Dalam periuk berdasar berat, satukan malt, gula dan tepung.

2. Sukat 11 sudu besar air mendidih dan tuangkan ke dalam adunan kering. Campurkan semuanya dengan teliti dengan sudu atau pukul, cuba menghilangkan ketulan. Konsistensi harus menyerupai krim masam cair. Tutup kuali dengan tudung dan balut dengan teliti dengan selimut atau tuala tebal yang besar. Biarkan asas malt sejuk dalam bentuk ini selama beberapa jam ke suhu bilik. Kemudian tuangkan campuran ke dalam balang tiga liter dan tambah kismis.

3. Dalam mangkuk yang berasingan, kacau jumlah permulaan yang diperlukan dengan 100 mililiter air suam sehingga licin dan tambah cecair yang terhasil ke dalam balang dengan malt.

4. Masukkan air suam ke bahagian atas balang, campurkan kandungannya, tutup leher dengan kain kasa yang dilipat dua dan biarkan meresap pada suhu bilik selama 24 jam.

5. Selepas masa yang ditetapkan, kvass akan menjadi gelap sedikit dan menjadi kurang keruh, dan ragi akan mendap. Berhati-hati mengalirkan minuman melalui penapis dengan kain kasa, meninggalkan sedimen dalam balang tiga liter. Ia boleh digunakan sebagai permulaan pada masa hadapan. Tuangkan kvass ke dalam balang yang lebih kecil, tutup penutup dengan ketat dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.

6. Jika dikehendaki, tapis semula kvass yang diselitkan melalui beberapa lapisan kain kasa untuk mendapatkan kvass yang lebih tulen dan ringan.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat kvass dari tepung rai dengan kismis

Sekiranya pemula bertanggungjawab untuk penapaian asid laktik, maka kismis menyumbang kepada penapaian alkohol, yang mana kvass memperoleh rasa hoppy dan juga menjadi lebih berkarbonat.

Masa memasak: 3 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 2

bahan-bahan:

• Air - 6 l.
• Tepung rai - 150 gr.
• Gula pasir - 100 gr.
• Yis ditekan - 3 gr.
• Kismis - 10 pcs.

Proses memasak:

1. Tuangkan 100 gram tepung ke dalam kuali atau kuali berdinding tebal dan letakkan di atas api sederhana.

2. Kacau sentiasa, goreng tepung sehingga bertukar warna krim kuning air. Proses ini akan disertai dengan bau yang mengingatkan popcorn. Proses pemanggangan akan mengambil masa purata 5-10 minit. Anda boleh menahannya lebih lama jika anda ingin mendapatkan kvass yang lebih gelap dan kaya, tetapi dalam kes ini lebih baik mengurangkan haba sedikit supaya tepung tidak mula terbakar dan, akibatnya, menjadi sangat pahit.

3. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan tambah sedikit air suam.

4. Menggunakan pemukul atau pengisar pada kelajuan rendah, pukul adunan sehingga rata, cuba pecahkan semua ketulan. Untuk kemudahan, anda boleh menambah air dalam beberapa pas.

5. Tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam balang tiga liter, tambah yis, kismis dan 80 gram gula, campurkan semuanya dengan teliti. Tambah air hampir ke bahagian atas balang, campurkan semuanya lagi dan tutup sama ada dengan penutup plastik atau kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan. Cecair ini harus matang dalam masa 24 jam.

6. Selepas 24 jam anda akan menerima kvass, tetapi tidak betul-betul sama. Ia akan berkarbonat dengan baik tetapi sedikit berair dalam rasa.Untuk mendapatkan kvass yang lebih kaya, anda perlu menggunakan semula alasan di mana minuman ini diselitkan, tambah baki 20 gram gula dan 50 gram tepung yang baru digoreng, tambah air tawar dan biarkan selama 24-36 jam. Kemudian tapis melalui penapis dengan kain kasa, tuangkan ke dalam botol dan biarkan di dalam peti sejuk selama satu hari lagi sehingga masak sepenuhnya.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah dan lazat untuk kvass yang diperbuat daripada tepung rai dengan madu

Kvass ini akan menarik minat pencinta minuman pedas. Minuman ini mempunyai rasa madu yang lembut digabungkan dengan rempah ratus dan sedikit masam hasil penapaian.

Masa memasak: 3 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 1

bahan-bahan:

• Air - 2.5 l.
• Tepung gandum - 50 gr.
• Tepung rai - 100 gr.
• Gula pasir - 100 gr.
• Madu - 50 gr.
• Bunga lawang - 2 pcs.
• Vanillin - 10 gr.
• Kismis - 50 gr.
• Ragi - 10 gr.

Untuk masam:

• Air - 250 ml.
• Tepung gandum - 4 sudu besar.
• Ragi - 5 gr.

Proses memasak:

1. Mula-mula anda perlu menyediakan pemula. Campurkan tepung dengan air suam, kacau sehingga rata, pecahkan sebarang ketulan dengan pukul, dan masukkan yis. Campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi dan biarkan meresap pada suhu bilik selama beberapa jam.

2. Cairkan jumlah permulaan yang diperlukan dalam 1 liter air suam, tambah kismis dan biarkan ia diseduh selama dua hari. Campuran hendaklah diselitkan di tempat yang gelap dan hangat dengan penutup tertutup rapat. Sekiranya anda tidak mempunyai peluang untuk meletakkan bekas di tempat sedemikian, anda boleh membungkusnya dengan tuala atau selimut hangat yang tebal dan biarkan di dekat radiator.

3. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, sediakan semua bahan lain dan keluarkan starter. Dalam periuk kecil, rebus 500 mililiter air bersama bunga lawang dan vanila.Masukkan madu ke dalam air mendidih, tutup api dan sejukkan sedikit adunan. Tuangkan cecair yang dihasilkan dengan rempah dan masam ke dalam balang tiga liter. Tambah air hampir ke bahagian atas balang, campurkan kandungannya dan biarkan masak dalam kehangatan dan kegelapan untuk hari lain.

4. Tapis minuman yang terhasil melalui ayak dengan beberapa lapisan kain kasa dan tuangkan ke dalam botol, tanpa menambah kira-kira 1/8 hingga akhir. Tutup rapat dan biarkan masak di dalam peti sejuk selama beberapa jam lagi.

5. Jika perlu, kvass yang telah siap boleh ditapis melalui kain keju sekali lagi supaya ia menjadi bersih, ringan dan telus yang mungkin.

Selamat menjamu selera!