Krim untuk eclairs

Membuat eclairs adalah satu tugas, tetapi mengisinya dengan sesuatu yang lazat adalah soalan yang menarik, jadi jika anda merancang untuk memanjakan diri anda dengan makanan bakar buatan sendiri dengan pengisian, kami sangat mengesyorkan agar anda membaca artikel, yang mengandungi resipi krim yang paling lazat dan terbukti. . Berkrim, ais krim, coklat ganache, protein dan banyak lagi krim lain, jadi semua orang pasti akan mencari pilihan yang sesuai dengan citarasa mereka dan mencipta eklair yang paling wangi dan lembut, disediakan dengan tangan mereka sendiri dengan penuh kasih sayang dan penjagaan.

Kastard untuk eclairs - resipi klasik

Kami membentangkan kepada perhatian anda pengisian yang sangat lazat untuk eclair mengikut resipi klasik, yang digunakan bukan sahaja oleh tukang masak amatur, tetapi juga oleh tukang masak profesional. Dan ketersediaan bahan-bahan dan kemudahan penyediaan menjadikan makanan istimewa ini lebih menarik.

1. 
   Krim Eclair mudah dibuat di rumah.Dalam mangkuk dengan sisi tinggi, kisar dua telur ayam dengan segelas gula dengan teliti.
2. 
   Masukkan 30 gram kanji kentang dan gaul.
3. 
   Masukkan susu ke dalam adunan dalam aliran nipis dan kacau dengan pemukul sehingga rata.
4. 
   Tuangkan adunan ke dalam periuk dan biarkan mendidih dengan api perlahan, biarkan mendidih selama beberapa minit dan keluarkan dari api. Masukkan mentega dan kacau lagi.
5. 
   Tutup kastard dengan filem berpaut bersentuhan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 4 jam untuk menstabilkan, dan kemudian isi eklair. Selamat menjamu selera!

---

Krim untuk eclairs dengan susu pekat

Sekali sahaja, setelah menyediakan eclair buatan sendiri yang diisi dengan susu pekat rebus dan mentega, anda akan selamanya terlupa pergi ke kedai pastri untuk gula-gula yang dibeli di kedai. Pencuci mulut buatan sendiri ini mempunyai rasa yang sangat halus dan tekstur yang menakjubkan.

Masa memasak – 1 jam 20 minit

Masa memasak – 40 min.

Bahagian – 5.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

• Air - 200 ml.
• Mentega - 100 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Tepung - 180 gr.
• Garam - 1 secubit.
• Minyak bunga matahari - 1 sudu besar.

Untuk krim:

• Susu pekat yang tidak dimasak - 9 sudu besar.
• Mentega - 180 gr.

Proses memasak:

Langkah 1. Ayak tepung ke dalam pinggan dalam melalui penapis halus dan campurkan dengan secubit garam.

Langkah 2. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan mentega dan biarkan mendidih.

Langkah 3. Tuangkan tepung ke dalam adunan berkrim.

Langkah 4. Campurkan bahan-bahan dalam kuali dengan teliti dan rebus selama dua minit.

Langkah 5. Sejukkan jisim yang terhasil dan kemudian pukul telur satu demi satu.

Langkah 6. Apabila menambah setiap telur, campurkan doh dengan teliti menggunakan pengisar.

Langkah 7. Pukul bahan sehingga rata.

Langkah 8Griskan lembaran penaik dengan lapisan nipis minyak sayuran dan tuangkan doh melalui picagari pastri.

Langkah 9. Bentuk bilangan kosong yang diperlukan.

Langkah 10. Dan bakar mereka selama kira-kira 40 minit pada suhu 180 darjah.

Langkah 11. Tanpa membuang masa, mari buat krim: pukul mentega lembut sedikit dan tuangkan susu pekat secara beransur-ansur.

Langkah 12. Pukul bahan inti dan anda siap.

Langkah 13. Dalam eklair yang sedikit sejuk, buat potongan kecil di bahagian tepi dan isi dengan krim.

Langkah 14. Hiaskan kelazatan mengikut citarasa anda, bancuh teh dan mulakan hidangan. Selamat menjamu selera!

Krim protein buatan sendiri untuk eclairs

Hidangan teh yang cepat dan lazat - eklair sebenar, seperti di kedai pastri dengan krim protein kastard. Kami akan menyediakan pengisian untuk pencuci mulut tanpa menambah mentega, yang menjadikan hidangan itu sangat ringan dan lapang. Dan krim itu sendiri memegang bentuknya dengan sempurna dan mempunyai tekstur yang licin dan sekata.

Masa memasak – 60 min.

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 6.

bahan-bahan:

Untuk eclair:

• Air - 200 ml.
• Mentega - 90 gr.
• Telur - 3 pcs.
• Tepung - 120 gr.
• Garam - 1/3 sudu kecil.

Untuk krim:

• Protein - 4 pcs.
• Gula pasir - 200 gr.
• Asid sitrik - 1 secubit.
• Vanillin - 1 secubit.

Proses memasak:

Langkah 1. Dalam periuk, satukan air, garam dan mentega pada suhu bilik - letakkan di atas dapur dan tunggu ia larut.

Langkah 2. Sebaik sahaja komponen berkrim cair, masukkan tepung.

Langkah 3. Campurkan bahan-bahan secara intensif, tanpa mengeluarkan mangkuk tahan panas dari api, sehingga doh memperoleh tekstur yang licin. Sejukkan jisim yang terhasil dengan kacau.

Langkah 4. Pukul telur ke dalam doh yang sedikit sejuk, satu demi satu.

Langkah 5.Produk siap harus mempunyai konsistensi sedemikian rupa sehingga ia mengalir perlahan dari sudu.

Langkah 6. Tutup loyang dengan parchment dan paip keluar "sosej" bujur menggunakan beg pastri.

Langkah 7. Untuk melicinkan ketidaksamaan, basahkan jari anda di dalam air dan berikan bentuk yang diingini. Letakkan kepingan dalam ketuhar selama 20 minit pada 190 darjah, dan kemudian kurangkan kepada 170 dan 15 minit lagi.

Langkah 8. Sementara itu, sediakan krim: dalam mangkuk kaca, campurkan putih dengan asid sitrik, vanillin dan gula. Letakkan jisim yang terhasil dalam mandi air dan mula pukul: pertama pada kelajuan minimum selama kira-kira tiga minit, dan kemudian, meningkatkan kelajuan, selama 12 minit lagi.

Langkah 9. Apabila lompang mula muncul di bahagian putih, keluarkan dari tab mandi dan campurkan dengan pengadun selama 3 minit.

Langkah 10. Krim yang stabil dan wangi sudah siap.

Langkah 11. Mari kita mulakan membentuk: buat slot kecil di sisi setiap eclair dan isi dengan krim putih telur (kami memindahkan krim ke dalam beg pastri terlebih dahulu).

Langkah 12. Jika dikehendaki, hiaskan bahagian atas kek dengan baki krim dan hidangkan. Selamat menjamu selera!

Krim mentega yang lazat untuk eclairs

Kami menjemput anda untuk mengisi eklair aromatik buatan sendiri dengan krim berasaskan mentega klasik, di bawah nama cantik "Charlotte". Pengisian ini membuatkan anda jatuh cinta dengannya dari gigitan pertama, dan proses memasaknya sangat mudah sehingga semua orang, tanpa pengecualian, boleh mengendalikannya.

Masa memasak – 40 min.

Masa memasak - 10 min.

Bahagian – 8.

bahan-bahan:

• Mentega - 250 gr.
• Gula pasir - 200 gr.
• Susu - 200 ml.
• Telur - 1 pc.
• Gula vanila berbutir - 10 gr.
• Cognac - 1 sudu besar.

Proses memasak:

Langkah 1. Dalam periuk, satukan susu, gula vanila dan telur biasa - menggunakan whisk, gaul hingga rata.

Langkah 2. Letakkan mangkuk tahan panas di atas api perlahan dan renehkan, kacau sentiasa, sehingga sedikit pekat (apabila jisim menyelubungi pemukul). Sejukkan sirap yang terhasil pada suhu bilik.

Langkah 3. Pukul mentega yang telah dilembutkan dengan mixer sehingga berubah warna iaitu pencerah.

Langkah 4. Tuangkan asas kastard ke dalam mentega dalam bahagian, tanpa berhenti bekerja dengan pengadun. Untuk menambah aroma yang kaya, tambahkan sedikit cognac.

Langkah 5. Kacau buttercream sehingga permukaannya licin dan berkilat.

Selamat menjamu selera!

Krim buatan sendiri untuk eclairs

Eclairs atau kek kastard adalah pencuci mulut yang sangat lazat yang sesuai untuk dihidangkan di atas meja percutian atau untuk pelbagai jamuan teh Ahad untuk keluarga anda. Jom isi kelazatan ini dengan krim mentega mengikut resepi paling ringkas dan layan diri dan tetamu dengan kek buatan sendiri yang harum!

Masa memasak – 1 jam 10 minit

Masa memasak - 30 min.

Bahagian – 8.

bahan-bahan:

• Telur - 4 pcs.
• Air - 1 sudu besar.
• Mentega - 100 gr.
• Krim 33% – 200 ml.
• Gula tepung - 70 gr.
• Tepung - 1 sudu besar.

Proses memasak:

Langkah 1. Tuangkan air ke dalam pinggan tahan panas dengan sisi tinggi dan letakkan minyak - letakkan di atas dapur.

Langkah 2. Campurkan bahan dan tunggu sehingga minyak benar-benar larut dalam air panas.

Langkah 3. Tuangkan tepung ke dalam adunan krim dan kacau dengan kuat sehingga rata.

Langkah 4. Biarkan doh sejuk sedikit dan kemudian masukkan telur ayam (satu persatu).

Langkah 5. Hasilnya adalah tekstur yang berkilat dan licin.

Langkah 6. Menggunakan beg memasak, letakkan doh pada lembaran pembakar (pra-tutup dengan lembaran kertas), membentuk eklair bujur atau bulat.

Langkah 7Bakar selama 10-15 minit pada 190-180 darjah, dan kemudian kurangkan suhu kepada 175 dan masak selama 15-20 minit.

Langkah 8. Untuk krim, gabungkan krim kental dan gula tepung dan pukul dengan pengadun sehingga bentuk puncak yang stabil.

Langkah 9. Biarkan eklair merah jambu sejuk sedikit, dan kemudian buat potongan kecil di sisi dan isi lompang dengan krim mentega. Selamat menjamu selera!

Resipi klasik untuk krim untuk eclairs mengikut GOST USSR

Pastinya, setiap daripada anda mengingati rasa yang tidak dapat dilupakan dari eklair "Soviet" dengan kastard, yang dijual di setiap bufet dan kantin. Jadi mengapa tidak manjakan diri anda dengan hidangan lazat yang anda kenali sejak kecil? Mari sediakan krim yang sama untuk kek tanpa menghabiskan banyak masa dan usaha.

Masa memasak – 40 min.

Masa memasak - 15 minit.

Bahagian – 12.

bahan-bahan:

• Gula pasir - 275 gr.
• Mentega - 230 gr.
• Telur - 1 pc.
• Susu - 185 ml.
• Vanillin - 10 gr.
• Cognac - 1 sudu besar.

Proses memasak:

Langkah 1. Dalam pinggan dalam, campurkan susu, telur dan gula pasir.

Langkah 2. Tuangkan campuran susu-telur ke dalam periuk, biarkan mendidih dengan api perlahan dan biarkan ia menggelegak selama dua minit, kemudian sejuk.

Langkah 3. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul mentega dan vanila sehingga putih.

Langkah 4. Masukkan asas kastard yang telah disejukkan ke dalam buih mentega dalam aliran nipis, tanpa berhenti bekerja dengan pengadun. Tuangkan sedikit cognac, tetapi ini adalah pilihan.

Langkah 5. Isi eklair yang telah disediakan dengan krim yang subur dan rasakan nostalgia.

Selamat menjamu selera!

Krim putar untuk eclairs

Eclairs adalah pastri kegemaran ramai, yang boleh disediakan dengan mudah di rumah dengan membeli produk mengikut senarai dan bersenjata dengan pengadun.Pai kastard diisi dengan pelbagai krim: mentega, krim, ais krim, tetapi hari ini kita akan memberi tumpuan kepada pengisian krim disebat dan gula tepung.

Masa memasak – 1 jam 10 minit

Masa memasak – 25 min.

Bahagian – 8-10.

bahan-bahan:

Untuk eclair:

• Susu - 150 ml.
• Air - 150 ml.
• Mentega - 120 gr.
• Tepung - 200 gr.
• Telur - 5-6 pcs.

Untuk krim:

• Krim 33% – 700 ml.
• Gula tepung - 200 gr.

Untuk hiasan:

• coklat pahit - 50 gr.
• Krim 10-15% - 50 ml.

Proses memasak:

Langkah 1. Kami mula memasak dengan doh: menggabungkan air, susu dan mentega dalam periuk - letakkan di atas dapur dan, kacau sentiasa, masak sehingga mendidih, tunggu sehingga mentega dibubarkan sepenuhnya.

Langkah 2. Masukkan tepung ke jisim berkrim dan cepat kacau bahan-bahan sehingga membentuk ketulan - rebus selama 5 minit dan keluarkan dari api, biarkan sejuk sedikit.

Langkah 3. Sebaik sahaja asas kastard menghampiri suhu bilik, pukul telur satu persatu dan gaul sebati.

Langkah 4. Doh yang telah siap harus memegang bentuknya dan menitiskan sedikit dari peralatan.

Langkah 5. Lapik lembaran penaik dengan helaian kertas parchment dan letakkan eclairs menggunakan beg pastri dengan muncung - bakar selama kira-kira 20-30 minit pada suhu 190 darjah.

Langkah 6. Semasa kek kastard sejuk, mari buat krim: campurkan krim sejuk dengan gula tepung.

Langkah 7. Pukul kedua-dua komponen dengan pengadun selama sekurang-kurangnya 5 minit sehingga puncak stabil terbentuk.

Langkah 8. Isi eklair yang telah disejukkan dengan krim lapang.

Langkah 9. Untuk hiasan, cairkan coklat, tuangkan krim dan gaul rata - sapukan corak dalam aliran nipis. Selamat menjamu selera!

Krim buatan sendiri untuk eclairs dengan susu pekat rebus

Mari sediakan eklair aromatik dan sangat lazat diisi dengan krim berasaskan susu pekat rebus, ditambah dengan kepingan kelapa. Menggunakan bahan-bahan yang paling mudah dan paling mudah diakses, kami akan "mencipta" makanan istimewa yang resipinya akan anda minta untuk dikongsikan!

Masa memasak – 55 min.

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 6.

bahan-bahan:

• Tepung - 200 gr.
• Susu - 200 ml.
• Air - 100 ml.
• Telur - 3 pcs.
• Garam - 1 secubit.
• Gula tepung - 10 gr.
• Mentega - 10 gr.
• Susu pekat rebus - 100 gr.
• Serbuk kelapa – 1-2 secubit.
• Serbuk penaik - 1 secubit.

Proses memasak:

Langkah 1. Untuk kelajuan tindakan dan kemudahan kita sendiri, sediakan produk mengikut senarai dan letakkannya di permukaan kerja.

Langkah 2. Tuangkan susu dan air ke dalam kuali - biarkan mendidih dan masukkan gula tepung dan garam.

Langkah 3. Masukkan tepung dan campurkan secara intensif asas kastard, keluarkan hidangan tahan panas dari api.

Langkah 4. Biarkan adunan sejuk sedikit dan masukkan telur ayam dan serbuk penaik satu persatu, setiap kali kacau adunan pada kelajuan minimum pengadun.

Langkah 5. Lapik lembaran penaik dengan parchment, susun kepingan kecil mentega secara rawak dan paipkan kek melalui beg pastri - bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.

Langkah 6. Sejukkan sedikit eklair dan isi dengan susu pekat rebus melalui picagari.

Langkah 7. Untuk menghias, taburkan barang yang dibakar dengan kepingan kelapa dan buat teh.

Selamat menjamu selera!

Coklat ganache untuk eclairs

Ganache adalah krim yang sangat halus, yang semestinya disediakan daripada coklat berkualiti tinggi dan krim berat. Anda boleh menggunakan produk siap dengan cara yang berbeza, sebagai contoh, anda boleh menghiasi kek dan pastri dengannya, dan anda juga boleh mengisi eklair berbulu buatan sendiri - semuanya bergantung pada imaginasi anda!

Masa memasak - 10 min.

Masa memasak - 5 minit.

Bahagian – 4.

bahan-bahan:

• Coklat gelap 55% - 150 gr.
• Krim (kandungan lemak tidak kurang daripada 33%) – 150 ml.

Proses memasak:

Langkah 1. Menggunakan skala gram dapur, ukur jumlah bahan yang diperlukan.

Langkah 2. Panaskan krim dengan teliti di atas api atau dalam ketuhar gelombang mikro, tanpa membawanya ke mendidih, dan tuangkan larutan panas ke atas coklat (mula-mula pecahkan bar secara huru-hara).

Langkah 3. Tunggu beberapa minit dan campurkan kedua-dua komponen hingga sebati.

Langkah 4. Pindahkan ganache ke dalam beg pastri dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya tiga jam, atau lebih baik lagi, semalaman.

Langkah 5. Keesokan harinya, keluarkan krim dari sejuk dan mula mencipta.

Selamat menjamu selera!

Pengisian krim untuk eklair

Setelah mencuba banyak krim yang berbeza, anda mungkin masih akan memilih "ais krim", kerana gabungan bahan-bahan dan teksturnya adalah sesuatu yang luar biasa, terutamanya dalam kombinasi dengan pastri choux, yang digunakan untuk membuat eklair Perancis.

Masa memasak – 120 min.

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 8-10.

bahan-bahan:

• Susu - 480 ml.
• Gula pasir - 130 gr.
• Gula vanila berbutir - 1 sudu kecil.
• Kuning telur - 4 pcs.
• Kanji jagung - 75 gr.
• Krim 33-35% - 250 ml.
• Gula tepung - 2 sudu besar.
• Jus lemon - 1 sudu kecil.

Proses memasak:

Langkah 1. Tuangkan hampir setengah liter susu ke dalam periuk berdinding tebal.

Langkah 2. Tambah ½ bahagian gula ke dalamnya.

Langkah 3. Dan tambah vanillin untuk rasa.

Langkah 4. Campurkan bahan-bahan dengan teliti, letakkan di atas api dan biarkan adunan hampir mendidih.

Langkah 5. Dalam mangkuk dalam yang berasingan, satukan baki gula pasir dan kanji.

Langkah 6. Masukkan kuning ke dalam bahan pukal dan kacau sehingga rata.

Langkah 7Sebaik sahaja buih pertama mula muncul dalam kuali dengan susu, tuangkan campuran ke dalam campuran kanji telur, kacau sentiasa.

Langkah 8. Setelah mencapai kehomogenan, kembalikan ke api dan reneh sehingga pekat, kacau secara berterusan.

Langkah 9. Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam pinggan kaca dan tutup dengan filem berpaut bersentuhan.

Langkah 10. Dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira satu jam, dan kemudian pindahkannya ke peti sejuk.

Langkah 11. Pada masa ini, gabungkan krim sejuk dengan serbuk.

Langkah 12. Dan jus sitrus.

Langkah 13. Pukul ketiga-tiga bahan sehingga stabil, bentuk puncak licin sempurna.

Langkah 14. Dalam bahagian, masukkan jisim berkrim yang gebu ke dalam asas kastard dan kacau dengan spatula silikon.

Langkah 15. Setelah menggabungkan semua komponen, krim sedia untuk digunakan sepenuhnya.

Selamat menjamu selera!