Ganache adalah salah satu krim pencuci mulut yang paling biasa. Kemungkinan besar, anda telah mencubanya lebih daripada sekali, tetapi tidak tahu nama yang betul. Ini adalah inti yang kaya dengan rasa dan pekat yang boleh didapati dalam gula-gula atau bar coklat, serta kek dan pastri. Kami akan memberitahu anda cara menyediakan variasi krim ini yang berbeza, serta cara membuat konsistensi ganache lebih padat atau cair, dalam resipi yang diberikan dalam artikel.
Coklat ganache untuk menyalut kek
Coklat ganache untuk menutup kek menyerupai kerak yang kuat, yang, sebagai tambahan kepada penampilannya yang cantik, juga membolehkan anda mengekalkan integriti pencuci mulut semasa pengangkutan. Krim mempunyai tekstur yang seragam, licin, rasa yang kaya, dan juga mudah disediakan.
- Coklat gelap 150 gr. (55%)
- krim 300 ml. (33-35%)
- Mentega 80 (gram)
- Coklat susu 200 (gram)
-
Krim ganache untuk meratakan dan menutup kek sangat mudah disediakan. Mentega harus sedikit cair pada masa ia ditambah ke ganache. -
Coklat boleh dicairkan dengan cara yang mudah: dalam ketuhar gelombang mikro, dalam tab mandi air. Kemudian sejukkan jisim yang terhasil sedikit. -
Tuangkan krim berat sejuk ke dalam adunan coklat. Campurkan bahan dengan pergerakan pantas. -
Ia mungkin mengambil masa beberapa minit untuk mendapatkan adunan yang licin kerana coklat dan krim tidak mahu sebati. -
Kemudian masukkan mentega lembut ke dalam adunan coklat-krim. Gaulkan ganache pada pengadun kelajuan rendah. -
Untuk menstabilkan, letakkan coklat ganache di dalam peti sejuk dan kacau sekali-sekala. Anda boleh menyimpannya selama 3-5 hari, ditutup dengan filem berpaut "bersentuhan". Selamat menjamu selera!
Ganache coklat putih untuk meratakan kek
Ganache coklat putih sesuai untuk meratakan kek; ia fleksibel dan mudah digunakan. Adakah patut disebut rasa ajaib dan halus? Dengan tambahan yang begitu indah, kek anda akan menjadi hiasan meja sebenar dan pusat perhatian semua orang.
Masa memasak - 30 min.
Masa memasak - 30 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- coklat putih - 300 gr.
- Mentega 82.5% - 150 gr.
Proses memasak:
Langkah 1. Anda hanya memerlukan coklat putih dan mentega berkualiti tinggi dengan sekurang-kurangnya 82.5% kandungan lemak.
Langkah 2. Paling mudah mencairkan coklat putih dalam tab mandi air, kacau sentiasa. Jika anda menggunakan bar coklat, anda perlu memecahkannya kepada kepingan kecil.
Langkah 3. Seterusnya, sejukkan jisim coklat yang terhasil kepada 30-32 darjah.
Langkah 4. Kemudian tambah mentega lembut pada suhu 18 hingga 20 darjah kepada jisim coklat, pukul bahan dengan pengadun sehingga licin. Jika selepas ini terdapat gelembung udara dalam ganache, kacau adunan dengan spatula untuk menghilangkannya.
Langkah 5: Ganache coklat putih sudah siap dan tidak perlu distabilkan di dalam peti sejuk. Selamat menjamu selera!
Ganache dengan krim
Krim ganache ialah ciptaan popular pembuat kuih-muih Perancis. Ia adalah emulsi coklat tebal yang boleh digunakan dalam pelbagai pencuci mulut. Terdapat satu peraturan penting: krim kurang berat yang anda gunakan, lebih banyak cecair ganache itu.
Masa memasak - 30 min.
Masa memasak - 30 min.
Bahagian – 2.
bahan-bahan:
- Krim 35% - 100 ml.
- coklat pahit - 100 gr.
- Mentega - 30 gr.
Proses memasak:
Langkah 1: Pecahkan coklat kepada kepingan dan letakkan dalam mangkuk. Tuang krim panas ke dalam bekas. Jika anda mempunyai kurang krim berlemak, maka kurangkan sedikit. Biarkan coklat dalam krim selama beberapa minit untuk cair.
Langkah 2. Seterusnya, kacau adunan untuk mempercepatkan pencairan coklat. Kemudian masukkan sedikit mentega lembut. Campurkan ganache dengan baik sehingga ia benar-benar homogen.
Langkah 3. Untuk rasa dan aroma, anda boleh menambah perisa atau minuman keras pada ganache coklat.
Langkah 4. Krim ganache sudah siap, ia boleh digunakan dalam kuih-muih: menutup kek, mengisi pastri atau membuat lapisan lapisan kek. Selamat menjamu selera!
Kek coklat susu ganache
Ganache untuk kek coklat susu adalah krim plastik universal, rasanya sedemikian rupa sehingga anda boleh menelan lidah anda. Ia digunakan sebagai lapisan di bawah mastic atau digunakan untuk melapisi sisi kek; ia juga membuat penutup yang sangat baik untuk kek cawan.
Masa memasak - 30 min.
Masa memasak - 30 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Coklat susu - 400 gr.
- Mentega 82.5% - 60 gr.
- Krim 33-35% - 500 ml.
Proses memasak:
Langkah 1. Anda memerlukan coklat susu, krim kental dan tombol mentega. Letakkan mentega lembut dalam periuk dan tuangkan krim.Panaskan campuran, tetapi jangan mendidih. Mentega harus cair sepenuhnya.
Langkah 2. Pecahkan coklat susu kepada kepingan, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan campuran berkrim suam ke atasnya.
Langkah 3. Campurkan bahan-bahan sehingga anda memperoleh jisim coklat yang homogen dan licin.
Langkah 4. Letakkan ganache coklat susu yang telah siap di dalam peti sejuk untuk stabil selama 2-3 jam.
Langkah 5: Sebelum menggunakan ganache untuk menutup kek, beri sedikit masa untuk cair. Kemudian pukul ganache dengan hand mixer sehingga adunan itu mengekalkan bentuknya dengan baik. Selamat menjamu selera!
Mentega ganache
Butter ganache sesuai untuk menyalut dan meratakan kek. Resipi adalah sangat mudah, tiada apa-apa di dalamnya yang anda tidak boleh mengendalikan, dan ia tidak akan mengambil banyak masa. Minyak itu, tentu saja, mestilah asli sepenuhnya dan dengan peratusan kandungan lemak yang tinggi.
Masa memasak - 30 min.
Masa memasak - 30 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Coklat susu - 300 gr.
- Mentega 82.5% - 150 gr.
Proses memasak:
Langkah 1. Apa yang anda perlukan hanyalah coklat dan sekeping mentega. Adalah lebih baik untuk memilih coklat manisan istimewa daripada coklat bar.
Langkah 2. Cairkan coklat susu dalam ketuhar gelombang mikro atau menggunakan tab mandi air. Kemudian sejukkan jisim coklat ke suhu bilik.
Langkah 3. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia cair pada suhu 18-20 darjah. Letakkannya dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun sehingga jisim gebu terbentuk.
Langkah 4. Masukkan adunan coklat yang telah disejukkan ke dalam adunan mentega. Pukul bahan-bahan ini dengan pengadun. Anda boleh dengan mudah menyingkirkan sebarang buih udara yang telah terbentuk dengan mengacau ganache dengan spatula kepada konsistensi yang licin.
Langkah 5.Ganache untuk kek coklat susu telah siap dan boleh digunakan segera untuk tujuan yang dimaksudkan. Selamat menjamu selera!
Coklat ganache untuk mengisi kek
Coklat ganache digunakan agak kerap untuk mengisi kek. Ia mempunyai rasa yang kaya, konsistensi padat dan agak mudah disediakan. Kek dengan ganache sebagai inti kelihatan cantik dan asli walaupun tanpa sebarang salutan; hanya hiasi permukaannya dengan sayu coklat dan beri segar.
Masa memasak - 30 min.
Masa memasak - 30 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Coklat susu - 400 gr.
- Krim 33-35% - 200 ml.
Proses memasak:
Langkah 1. Ambil krim kental dan coklat manisan istimewa, maka ganache anda akan menjadi seperti yang anda perlukan.
Langkah 2. Tuangkan 200 mililiter krim ke dalam periuk dan panaskannya, tetapi jangan mendidih. Tuangkan adunan panas ke atas coklat.
Langkah 3: Biarkan coklat dalam krim selama beberapa minit sehingga ia mula cair. Kemudian pukul adunan coklat dengan pengisar rendaman. Jisim harus homogen dan licin.
Langkah 4. Tutup ganache coklat dengan filem berpaut "bersentuhan" dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 6-8 jam untuk menstabilkan.
Langkah 5. Kemudian pukul coklat jisim dengan mixer pada kelajuan sederhana sehingga kembang. Sebaik sahaja anda perasan bahawa ganache telah mula pekat, hentikan pukulan, jika tidak, anda boleh merosakkannya.
Langkah 6. Untuk memudahkan kerja, pindahkan ganache ke dalam beg pastri dan sapukan pada lapisan kek. Selamat menjamu selera!
Ganache "konkrit" untuk menutup kek
Ganache "konkrit" untuk menutup kek adalah penyelesaian yang ideal untuk pencuci mulut anda. Ganache ini mudah digunakan, stabil, tidak mengalir dan membolehkan anda membuat permukaan licin di bahagian tepi kek. Rahsia utama terletak pada komposisi bahan yang betul.Dan proses memasak itu sendiri adalah mudah dan mudah.
Masa memasak – 25 min.
Masa memasak – 25 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Sirap glukosa - 25 gr.
- Mentega koko - 40 gr.
- Mentega - 180 gr.
- coklat putih - 350 gr.
Proses memasak:
Langkah 1. Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia menjadi lembut. Anda boleh memasak sirap glukosa sendiri, tetapi lebih baik untuk membeli siap.
Langkah 2: Cairkan mentega koko.
Langkah 3: Letakkan cip coklat putih dalam mangkuk mentega koko panas. Kacau bahan dengan spatula untuk membantu coklat cair lebih cepat.
Langkah 4. Selepas coklat telah cair, ketepikan jisim untuk menyejukkan ke suhu 25-26 darjah.
Langkah 5. Seterusnya, tambah mentega lembut kepada jisim coklat dan pukul kandungan mangkuk dengan pengadun, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan.
Langkah 6. Kemudian tuangkan sirap glukosa dan teruskan pukul campuran dengan pengadun.
Langkah 7. Ganache "konkrit" mungkin kelihatan cair pada mulanya, tetapi ia mudah mengeras pada permukaan kek yang sejuk. Adalah disyorkan untuk menggunakan salutan pada kek dalam tiga peringkat. Selamat menjamu selera!
Dadih ganache untuk kek
Dadih ganache untuk kek memberikan salutan yang lembut dan stabil. Secara umum, rasa krim sangat halus, hampir neutral, yang membolehkan anda bebas menggunakan sebarang tampalan dan hiasan untuk pencuci mulut masa depan. Resipi ini menghasilkan ganache berkualiti tinggi walaupun untuk tukang masak pastri pemula.
Masa memasak - 10 min.
Masa memasak - 10 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Gula tepung - 10 gr.
- Susu pekat - 20 gr.
- coklat putih - 200 gr.
- Mentega 82.5% - 200 gr.
- Keju kotej 9% - 180 gr.
Proses memasak:
Langkah 1.Cairkan coklat putih dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air, mengikut keinginan anda. Mentega hendaklah pada suhu bilik, dan keju kotej, sebaliknya, harus disejukkan.
Langkah 2. Jisim coklat harus sejuk hingga 33 darjah. Seterusnya, masukkan susu pekat ke dalamnya, campurkan bahan-bahan dengan spatula.
Langkah 3. Kemudian masukkan mentega cair sedikit dan gaul isi mangkuk dengan mixer tangan pada kelajuan maksimum. Pukul selama kira-kira 5 minit.
Langkah 4. Sebelum menambah keju kotej dengan gula tepung ke ganache. Ia mesti ditumbuk secara berasingan dengan pengisar rendaman atau disapu melalui penapis halus.
Langkah 5. Masukkan jisim dadih dalam dua pendekatan dan gaul. Kemudian pukul lagi ganache dengan mixer selama 3 minit, pastikan tiada ketulan dadih yang tinggal.
Langkah 6. Ganache boleh diwarnakan dengan pewarna makanan dalam sebarang warna atau meninggalkan warna semula jadi. Selamat menjamu selera!
Strawberi ganache
Strawberi ganache adalah rasa yang hebat dan hiasan asli untuk sebarang pencuci mulut. Penggunaan ganache sedemikian adalah agak luas; ia boleh digunakan untuk membuat sandwic lapisan kek, mengisi shu, memegang bahagian macaron bersama-sama, dan banyak lagi.
Masa memasak – 6-8 jam
Masa memasak – 25 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- Krim 33% - 150 ml.
- Coklat putih dari 33% - 340 gr.
- Sirap glukosa - 45 gr.
- Pure strawberi - 90 gr.
- Mentega 82.5% - 90 gr.
Proses memasak:
Langkah 1. Sediakan semua bahan yang diperlukan yang disenaraikan dalam senarai. Pure strawberi boleh dibuat daripada beri segar atau digunakan yang beku sebelum ini.
Langkah 2. Campurkan sirap glukosa dengan krim dan panaskan campuran hingga 75-80 darjah.
Langkah 3. Tuangkan adunan panas yang terhasil ke atas coklat dan biarkan selama beberapa minit sehingga ia mula cair.
Langkah 4.Kemudian kacau isi mangkuk dengan pukul sehingga adunan coklat dan krim sebati sepenuhnya.
Langkah 5. Seterusnya, masukkan mentega suhu bilik ke dalam adunan coklat. Gaul adunan sebati dengan pengisar rendaman.
Langkah 6. Selepas ini, tuangkan puri strawberi yang hangat. Gaulkan ganache dengan baik.
Langkah 7. Ganache mesti diletakkan di dalam peti sejuk untuk menstabilkan. Untuk melakukan ini, tutup jisim dengan filem berpaut "bersentuhan" dan letakkan di dalam peti sejuk selama 6-8 jam. Anda boleh menyemak kesediaan ganache dengan menekannya ke permukaan menggunakan jari anda. Jika lesung pipit muncul dan permukaan tidak rata, maka krim sudah siap.
Langkah 8. Pukul ganache dengan mixer sehingga adunan menjadi kembang dan boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut. Selamat menjamu selera!
Raspberry ganache untuk kek
Raspberry ganache untuk kek akan menyerlahkan rasa pencuci mulut anda dengan masam yang menyenangkan dan mengisinya dengan aroma yang ringan dan biasa. Sebenarnya, resipi tidak jauh berbeza daripada ganache coklat klasik; penyediaannya akan membawa anda tidak lebih daripada setengah jam.
Masa memasak – 25 min.
Masa memasak – 25 min.
Bahagian – 1.
bahan-bahan:
- coklat putih - 250 gr.
- Pure raspberi - 150 gr.
Proses memasak:
Langkah 1. Adalah lebih baik untuk membeli coklat putih di kedai gula-gula khusus. Buat puri daripada raspberi segar.
Langkah 2. Panaskan puri beri hingga 80 darjah, tuangkan coklat putih ke atasnya, biarkan selama beberapa minit.
Langkah 3. Selepas ini, pukul produk dengan pengisar rendaman sehingga jisim homogen diperolehi.
Langkah 4. Letakkan ganache raspberi dalam bekas lebar dan tutup dengan filem berpaut "bersentuhan". Letakkan bekas dengan ganache di dalam peti sejuk untuk menstabilkan jisim. Ganache akan siap apabila lesung pipit tidak sekata apabila ditekan.
Langkah 5. Sebelum digunakan, keluarkan filem dan kacau ganache dengan spatula.Selamat menjamu selera!
