Eclairs dengan kastard

Eclairs dengan kastard ialah pastri Perancis klasik yang disukai oleh berjuta-juta orang. Makanan istimewa ini boleh dirasai di mana-mana kedai pastri atau kedai roti, namun ini tidak bermakna eclairs tidak boleh disediakan di rumah. Untuk menyediakannya, kami membeli produk mengikut senarai bahan yang ditunjukkan dalam resipi, dan juga membantu diri kami dengan bantuan petua foto yang dilampirkan pada setiap langkah. Dengan hanya sedikit masa dan usaha lapang, tukang masak yang tidak berpengalaman pun boleh mencipta hidangan tradisional Perancis!

Eclair buatan sendiri dengan kastard - resipi klasik

Sekali sahaja, setelah menyediakan eklair yang paling tulen di rumah, anda akan selamanya lupa tentang pergi ke dapur! Lagipun, pastri yang paling lazat adalah yang dibuat dengan tangan anda sendiri, dan klasik Perancis dengan kastard yang halus dan aromatik adalah buktinya!

1. 
   Eclair klasik dengan kastard boleh disediakan dengan mudah di rumah. Untuk doh, dalam periuk, campurkan 100 mililiter susu, air, secubit garam dan mentega (100 gram) - dengan kacau berterusan, masak sehingga mendidih dengan api perlahan.
2. 
   Tuangkan tepung gandum (200 gram) ke dalam jisim mendidih dan kacau dengan kuat sehingga rata. Panaskan selama kira-kira dua minit lagi dan keluarkan dari dapur.
3. 
   Sejukkan sedikit asas kastard pada suhu bilik dan kemudian masukkan lima biji telur satu persatu (selepas setiap satu, kacau adunan dengan teliti).
4. 
   Kami memindahkan doh ke dalam beg pastri (gunakan muncung berbentuk jika dikehendaki) dan letakkan kepingan pada kertas parchment, yang kami tutup dengan lembaran penaik terlebih dahulu. Bakar pada suhu 200 darjah selama 10 minit pertama, dan kemudian kurangkan darjah kepada 180 dan masak selama setengah jam.
5. 
   Pada masa ini, sediakan krim: tuangkan 1.35 liter susu ke dalam periuk dan campurkan dengan gula pasir - biarkan ia mendidih.
6. 
   Dalam mangkuk yang berasingan, pukul tiga telur, vanila, 9 sudu besar tepung dan 150 mililiter susu.
7. 
   Masukkan susu panas dalam aliran nipis ke dalam campuran telur dan tepung, kacau berterusan. Letakkan jisim yang terhasil di atas api dan masak dengan api perlahan sehingga pekat.
8. 
   Selepas itu, biarkan ia sejuk sedikit dan masukkan 100 gram mentega dan kacau.
9. 
   Gunakan picagari untuk mengisi eklair sejuk dengan kastard dan celupkan "atas" ke dalam coklat susu cair. Selamat menjamu selera!

Eclairs dengan kastard susu

Mana-mana pastri yang dibuat dengan susu adalah sangat lembut dan lapang, dan, sudah tentu, eclairs tidak terkecuali. Pastri Choux dengan krim manis klasik tidak akan meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh dan akan menakluki walaupun penentang gula-gula yang paling bersemangat!

Masa memasak – 60 min.

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 6.

bahan-bahan:

• Tepung - 1 sudu besar.
• Garam - 1 secubit.
• Gula pasir - 150 gr.
• Gula vanila berbutir - 10 gr.
• Susu - 550 ml.
• Tepung oat - 4 sudu besar.
• Telur - 5 pcs.
• Air - 1 sudu besar.
• Mentega - 150 gr.
• Serbuk koko - 3 sudu besar.
• Asid sitrik - 1 secubit.

Proses memasak:

Langkah 1. Untuk kelajuan tindakan dan kemudahan kami sendiri, kami mengukur terlebih dahulu jumlah bahan pukal dan cecair yang diperlukan.

Langkah 2. Kami mula memasak dengan doh: campurkan air, garam dan mentega (100 gram) dalam periuk - masak sehingga mendidih dan matikan api. Tuangkan tepung ke dalam larutan menggelegak dan gaul sebati sehingga menjadi ketulan gandum.

Langkah 3. Masukkan tiga biji telur satu persatu ke dalam pastri choux dan gaul rata. Letakkan kepingan pada lembaran pembakar yang dialas dengan parchment.

Langkah 4. Letakkan hidangan tahan panas ke dalam ketuhar dan masak selama 20-25 minit pada 190-200 darjah (tanpa membuka pintu). Selepas menyelesaikan rawatan haba, biarkan barang yang dibakar duduk hangat selama 15-20 minit lagi.

Langkah 5. Sediakan bahan untuk membuat krim.

Langkah 6. Dalam bekas yang dalam, gabungkan oatmeal, gula (130 gram) dan dua telur - pukul sehingga rata dan tuangkan ke dalam 500 ml susu yang dipanaskan. Letakkan campuran yang terhasil pada api perlahan dan kacau sentiasa sehingga ia pekat, kemudian masukkan 40 gram mentega dan gula vanila. Biarkan kastard sejuk sedikit masa dan isi eklair merah jambu, bersenjata dengan kulinari atau picagari volum besar biasa.

Langkah 7. Mari buat sayu: dalam periuk, gabungkan 50 mililiter susu, serbuk koko dan 20 gram gula pasir - biarkan ia mendidih, secara aktif bekerja dengan pukul.Tambah secubit asid sitrik dan baki mentega ke dalam adunan mendidih dan kacau.

Langkah 8. Hiaskan eclairs dengan sayu coklat hangat, secara pilihan menambah gula tepung, bancuh teh dan nikmati rasa yang menakjubkan. Selamat menjamu selera!

Eclairs dengan kastard dan aising coklat

Apabila anda tidak tahu bagaimana untuk mengejutkan tetamu anda atau menggembirakan isi rumah anda, baca resipi dengan teliti dan mula mencipta! Eklair yang lembut dan halus diisi dengan kastard klasik, malah ditutup dengan sayu coklat yang licin dan berkilat, akan menghiasi meja percutian dengan mudah untuk sebarang majlis!

Masa memasak – 120 min.

Masa memasak - 30 min.

Bahagian – 10.

bahan-bahan:

• Mentega - 150 gr.
• Tepung - 195 gr.
• Susu - 250 ml.
• Air - 290 ml.
• Gula pasir - 200 gr.
• Telur - 7 pcs.
• Garam - ¼ sudu teh.
• Vanillin - ¼ sudu kecil.
• Serbuk koko - 2 sudu besar.

Proses memasak:

Langkah 1. Sediakan kastard: masukkan 100 gram gula pasir dan 25 gram tepung ke dalam periuk - gaul dan masukkan dua kuning ayam (putih tidak diperlukan).

Langkah 2. Tumbuk sebati bahan dengan garpu.

Langkah 3. Tuangkan 250 mililiter susu suam ke dalam adunan telur dan kacau sehingga rata.

Langkah 4. Letakkan hidangan tahan panas di atas api dan, dengan kacau berterusan, bawa sehingga pekat; pada akhir rawatan haba, tambah vanillin.

Langkah 5. Pindahkan krim ke dalam pinggan yang dalam dan sejuk, kemudian tutup dengan filem berpaut bersentuhan dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Langkah 6. Dalam periuk lain, mulakan menyediakan doh: gabungkan 250 mililiter air, 100 gram mentega (dipotong menjadi kepingan) dan garam.

Langkah 7. Letakkan bahan di atas api dan tunggu minyak larut sepenuhnya dan mendidih.Seterusnya, masukkan tepung (170 gram) dan uli pastri choux - panaskan selama 1 minit lagi dan matikan.

Langkah 8. Biarkan doh sejuk sedikit dan pukul telur satu persatu (gaul rata selepas setiap satu).

Langkah 9. Hasilnya adalah doh yang likat dan licin.

Langkah 10. Pindahkan adunan kastard ke dalam beg pastri.

Langkah 11. Pilih muncung kerinting.

Langkah 12. Tutup lembaran pembakar dengan selembar kertas dan tanam eclairs, membentuk "sosej" dengan panjang yang sama.

Langkah 13. Bakar kepingan selama 35-40 minit pada suhu 180 darjah (jangan buka pintu semasa membakar).

Langkah 14. Jika mahu, letakkan doh dalam bentuk lain.

Langkah 15. Isikan clairs yang disejukkan dengan krim, membuat tusukan kecil atau luka di dalamnya.

Langkah 16. Mari buat sayu untuk salutan: dalam pinggan, campurkan 40 mililiter air, 50 gram mentega dan 100 gram gula pasir - letakkan di atas dapur, masak sehingga mendidih dan kristal manis dibubarkan sepenuhnya.

Langkah 17. Tuangkan koko ke dalam adunan menggelegak, kacau, biarkan mendidih selama kira-kira 5 minit dan tambah vanillin untuk rasa.

Langkah 18. Kacau bahan penyejuk dan celup bahagian atas eklair ke dalam adunan coklat.

Langkah 19. Selamat makan!

Eclair buatan sendiri dengan kastard dan mentega

Rahsia utama rasa luar biasa eclairs sebenar adalah, sudah tentu, pastri choux yang disediakan dengan betul daripada bahan-bahan mudah seperti air, susu, tepung dan mentega. Dan dengan mengisi pastri bujur dengan krim dan mentega yang halus dan lapang, kami mendapat syurga untuk citarasa dan keseronokan estetik kami, terima kasih kepada persembahan yang terang dan asli!

Masa memasak – 2 jam 40 minit

Masa memasak – 60 min.

Bahagian – 30.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

• Mentega - 100 gr.
• Tepung - 150 gr.
• Air - 250 ml.
• Garam - 1 secubit.
• Telur - 4-6 pcs.

Untuk krim:

• Susu - 500 ml.
• Telur - 2 pcs.
• Gula pasir - 150 gr.
• Mentega - 200 gr.
• Tepung - 35 gr.
• Vanillin - 6 gr.

Untuk sayu ringan:

• Gula tepung - 170 gr.
• Mentega - 10 gr.
• Susu - 4 sudu besar.

Untuk sayu gelap:

• Serbuk koko - 45 gr.
• Mentega - 75 gr.
• Susu - 6 sudu besar.
• Gula tepung - 75 gr.

Proses memasak:

Langkah 1. Ayak jumlah tepung gandum yang diperlukan melalui ayak dengan lubang-lubang kecil, dengan itu menepunya dengan oksigen.

Langkah 2. Untuk doh, potong mentega dan masukkan ke dalam kuali berdinding tebal, tambah air dan garam.

Langkah 3. Letakkan hidangan di atas api dan tunggu sehingga minyak dibubarkan sepenuhnya di atas api sederhana, kacau sekali-sekala.

Langkah 4. Sebaik sahaja jisim berkrim mula menggelegak, segera keluarkan dari dapur dan tambah tepung, uli doh.

Langkah 5. Pada masa ini apabila komponen bersatu, kembalikan kuali ke dapur dan panaskan jisim selama 1-2 minit. Untuk menyejukkan lebih cepat, pindahkan doh ke mangkuk sejuk.

Langkah 6. Masukkan telur satu persatu ke dalam asas kastard yang telah disejukkan sedikit, gaul sebati setiap kali.

Langkah 7. Adalah disyorkan untuk membawa doh ke konsistensi homogen menggunakan pengadun.

Langkah 8. Kami meletakkan "sosej" kira-kira 8-10 sentimeter panjang pada tikar silikon atau kertas, pastikan untuk meninggalkan jarak antara kepingan, kerana mereka akan "tumbuh" dengan ketara di dalam ketuhar.

Langkah 9. Bakar eclairs pada 200-220 darjah selama 20 minit pertama, dan kemudian kurangkan darjah kepada 160 dan masak selama 10 minit lagi.

Langkah 10. Semasa "tiub" kastard sejuk, sediakan krim: dalam bekas logam, campurkan telur, ½ bahagian gula dan tepung - kisar dengan teliti.

Langkah 11Tuangkan susu ke dalam periuk, tambah vanillin dan baki gula pasir - masak sehingga mendidih dengan api perlahan dan kemudian tuangkan 1/3 ke dalam jisim telur, kacau. Selepas itu, masukkan keseluruhan campuran telur dan gula ke dalam susu hangat dan kembalikan kepada api.

Langkah 12. Dengan kacau berterusan, tunggu sehingga buih pertama muncul dan segera keluarkan dari dapur. Sejukkan krim hingga kira-kira 40 darjah, tambah mentega lembut dan sejukkan sepenuhnya.

Langkah 13. Kami membuat potongan di sisi setiap eclair dan mengisinya dengan krim menggunakan sudu teh atau picagari biasa.

Langkah 14. Kami beralih ke hiasan - sediakan sayu gelap. Dalam periuk kecil, satukan semua bahan yang diperlukan (gula tepung, koko, mentega dan susu) dan bawa kepada tekstur yang licin dan seperti cermin dengan api perlahan, kacau sentiasa.

Langkah 15. Untuk jenis sayu kedua, gabungkan susu dan mentega - letakkan di atas dapur dan, apabila jisim menjadi cair, tambah gula tepung.

Langkah 16. Hiaskan eklair dengan memberusnya dengan lapisan nipis sayu gelap dan terang dan sejukkannya di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Langkah 17. Hidangkan eklair wangi dan lazat ke meja dalam kombinasi dengan secawan teh atau segelas susu suam. Selamat menjamu selera!

Eclairs dengan susu pekat dan kastard

Gabungan doh nipis, kastard dan susu pekat adalah pilihan menang-menang yang akan menarik minat semua orang tanpa pengecualian. Eclair buatan sendiri pastinya akan mengejutkan tetamu anda, yang, selepas merasai, akan meminta anda berkongsi resipi ajaib ini.

Masa memasak – 2 jam 10 minit

Masa memasak – 45 min.

Bahagian – 10.

bahan-bahan:

• Telur - 4 pcs.
• Susu - 2 sudu besar.
• Air - 1 sudu besar.
• Tepung - 150 gr.
• Mentega - 60 gr.
• Gula pasir - 5 sudu besar.
• Gula tepung - 1 sudu besar.
• Garam - 4 gr.
• Marjerin - 100 gr.

Proses memasak:

Langkah 1. Eclair buatan sendiri kami akan mempunyai dua inti yang berbeza: kastard dan susu pekat buatan sendiri, di mana kami akan mula memasak: dalam periuk, campurkan 60 gram mentega, segelas susu dan jumlah gula tepung yang sama - bawa ke mendidih dengan api perlahan.

Langkah 2. Rebus bahan selama kira-kira 10 minit dan sejuk - susu pekat sudah siap!

Langkah 3. Untuk menyediakan pastri choux, dalam kuali lain, satukan air, marjerin dan sedikit garam. Bawa bahan sehingga larut sepenuhnya dan tunggu sehingga buih muncul di permukaan.

Langkah 4. Masukkan tepung yang diayak ke dalam jisim mendidih dalam bahagian kecil sehingga doh berhenti melekat pada dinding.

Langkah 5. Sejukkan sedikit dan masukkan telur satu persatu (3 keping).

Langkah 6. Pindahkan pastri choux ke dalam beg pastri dengan muncung berbentuk dan paipkan eklair ke dalam bentuk yang dikehendaki. Masak selama setengah jam pada 180 darjah.

Langkah 7. Tanpa membuang masa, sediakan inti kedua: campurkan telur dan dua sudu teh tepung dalam mangkuk, tambah ¼ susu dan kacau.

Langkah 8. Biarkan baki susu hampir mendidih, larutkan gula pasir di dalamnya dan tuangkan ke dalam campuran telur dalam aliran nipis.

Langkah 9. Kembalikan jisim yang terhasil ke dapur dan masak sehingga mendidih lagi, kacau sentiasa dengan penyapu.

Langkah 10. Isikan eklair yang telah disejukkan dengan kastard dan susu pekat (menggabungkan dua pilihan jika mahu). Selamat menjamu selera!

Eclairs dengan susu pekat rebus di rumah

Susu pekat rebus adalah produk yang sangat lazat yang digemari oleh kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak, namun, rasanya sangat manis, malah agak membosankan, dan anda tidak boleh memakannya dengan sudu.Tetapi, jika kami mengisi eclair buatan sendiri dengannya, kami akan mendapat pencuci mulut yang luar biasa yang akan mengisi seluruh rumah anda dengan aroma yang menawan dan mempelbagaikan minuman teh anda!

Masa memasak – 60 min.

Masa memasak - 20 minit.

Bahagian – 15.

bahan-bahan:

• Air - 400 ml.
• Garam - 1-2 secubit.
• Mentega - 150 gr.
• Tepung - 2 sudu besar.
• Telur - 6 pcs.
• Susu pekat rebus - 2 tin.
• Minyak sayuran - 1-2 sudu besar.

Proses memasak:

Langkah 1. Dengan menggunakan cawan penyukat, ukur jumlah air yang diperlukan.

Langkah 2. Tuangkan ke dalam kuali dan biarkan mendidih dengan api sederhana.

Langkah 3. Garam.

Langkah 4. Celupkan sekeping mentega ke dalam air panas.

Langkah 5. Gaul sebati sehingga bahan larut sepenuhnya dan rebus lagi.

Langkah 6. Masukkan tepung dalam bahagian dan, tanpa berhenti kacau, panaskan selama kira-kira satu minit.

Langkah 7. Jisim harus melekat dengan baik pada dinding hidangan.

Langkah 8. Sejukkan sedikit asas kastard dan pukul dalam sebiji telur.

Langkah 9. Gaul rata.

Langkah 10. Seterusnya, masukkan baki telur dengan cara yang sama, setiap kali menguli doh sehingga licin.

Langkah 11. Letakkan doh licin ke dalam picagari khas untuk tukang masak pastri atau beg.

Langkah 12. Letakkan sehelai kertas parchment pada lembaran penaik, salutkannya dengan lapisan nipis minyak sayuran dan letakkan eclair. Bakar selama 35-40 minit pada suhu 180 darjah.

Langkah 13. Tusuk kepingan yang telah disejukkan di bahagian bawah atau tepi dengan picagari dan isikan dengan susu pekat rebus.

Langkah 14. Pusingkan eklair yang telah diisi dengan berhati-hati dan pindahkan ke pinggan rata untuk dihidangkan.

Langkah 15. Jika dikehendaki, hiaskan "atas" kek dengan susu pekat untuk penampilan yang lebih mengagumkan.

Langkah 16. Selamat makan!

Bagaimana untuk membuat eclairs dengan kastard dan kanji?

Mari sediakan eclairs asli dengan bentuk bulat asli dan diisi dengan kastard yang sangat lazat, yang akan kami lengkapkan dengan pisang masak dan manis untuk rasa yang lebih kaya dan lebih cerah yang akan membuatkan anda jatuh cinta dengannya dari gigitan pertama. Kami mengesyorkan menyediakan lebih awal dengan rizab, kerana mustahil untuk berhenti!

Masa memasak – 1 jam 20 minit

Masa memasak – 35 min.

Bahagian – 8.

bahan-bahan:

• Mentega - 130 gr.
• Tepung - 210 gr.
• Kuning telur - 6 pcs.
• Minyak sayuran - 1 sudu besar.
• Gula pasir - 180 gr.
• Susu - 500 ml.
• Kanji - 25 gr.
• pisang - 2 pcs.
• Air - 300 ml.
• Garam - 1 secubit.

Proses memasak:

Langkah 1. Dalam mangkuk tahan panas, gabungkan 100 gram mentega, potong, dan air - letakkan di atas api dan bawa sehingga larut sepenuhnya dan mendidih.

Langkah 2. Campurkan tepung (155 gram) dengan secubit garam dan ayakan melalui penapis halus - tuangkan ke dalam campuran air dan minyak mendidih dan gaul kuat-kuat selama kira-kira satu minit. Kembalikan asas kastard kepada api dan, sambil sentiasa mengacau bahan, panaskan sehingga doh menarik dari dinding. Kemudian, biarkan jisim sejuk (7-10 minit).

Langkah 3. Dalam mangkuk yang dalam, pukul kuning (3 keping) dan masukkannya ke dalam doh dalam bahagian kecil, menguli dengan teliti setiap kali. Kami meletakkan doh di atas kertas menggunakan sudu, membentuk kek bulat, atau menggunakan beg pastri khas dengan muncung berbentuk dan meletakkan "sosej". Bakar selama 40 minit pada suhu 180 darjah (tanpa membuka ketuhar pada masa ini) dan sejuk, buka sedikit pintu.

Langkah 4. Kisar baki kuning telur dengan gula pasir sehingga warna berubah (boleh guna mixer untuk kelajuan).

Langkah 5.Campurkan 55 gram tepung dengan kanji - kacau, tambah 4-5 sudu besar susu, dan tuangkan sisa produk tenusu ke dalam periuk dan biarkan mendidih.

Langkah 6. Masukkan campuran telur dan gula pasir ke dalam susu mendidih - campurkan dengan pengadun dan reneh selama lebih kurang 10-15 minit dengan api perlahan sehingga pekat. Selepas itu, pindahkan krim ke dalam bekas sejuk untuk menyejukkan dengan cepat.

Langkah 7. Kupas pisang masak, potong cincin dan goreng dalam mentega sehingga lembut di kedua-dua belah pihak. Kisar buah-buahan menjadi puri dengan garpu dan teruskan "menyumbat" eklair sejuk: masukkan kastard ke dalam picagari dan isi setiap bahagian separuh. Kami mengisi kekosongan yang tinggal dengan puri pisang.

Langkah 8. Hidangkan eklair merah jambu dengan segera dan nikmati. Selamat menjamu selera!

Eklair yang lazat dengan kastard dadih

Pastri buatan sendiri yang dipenuhi dengan krim dadih adalah kegemaran ramai, itulah sebabnya hari ini kami membentangkan kepada perhatian anda resipi cepat untuk membuat eclair buatan sendiri dengan krim yang sangat lazat dan beraroma berasaskan keju kotej dan strawberi segar.

Masa memasak – 1 jam 40 minit

Masa memasak – 35 min.

Bahagian – 8-10.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

• Air - 250 ml.
• Tepung - 180 gr.
• Mentega - 100 gr.
• Garam - ½ sudu kecil.
• Gula pasir - 1 sudu kecil.
• Telur - 4 pcs.

Untuk krim:

• Keju kotej - 400 gr.
• Mentega - 50 gr.
• Gula pasir - 100 gr.
• Kuning telur - 2 pcs.
• Krim (lemak) - 150 ml.
• Vanillin - secukup rasa.
• Strawberi - secukup rasa.

Proses memasak:

Langkah 1. Dalam periuk, masak air hingga mendidih dan tambah mentega, garam, gula pasir - tunggu sehingga komponen dibubarkan sepenuhnya dan biarkan mendidih lagi - tambah tepung dan, tanpa berhenti kacau, panaskan selama 1-2 minit .Sejukkan, masukkan telur ayam satu persatu, kacau sebati setiap kali.

Langkah 2. Pindahkan asas kastard ke dalam beg pastri dan letakkan kepingan bulat di atas loyang yang telah dialas dengan sehelai kertas parchment. Bakar kek selama kira-kira 40 minit pada suhu 180 darjah dan kemudian sejuk.

Langkah 3. Untuk krim, satukan semua bahan yang diperlukan (kecuali mentega, krim dan beri) dalam mangkuk pengisar dan gaul hingga sebati.

Langkah 4. Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam periuk.

Langkah 5. Masukkan mentega, potong.

Langkah 6. Letakkan pinggan tahan panas di atas api dan tunggu sehingga buih terbentuk di permukaan.

Langkah 7. Kacau sentiasa, bawa krim sehingga pekat.

Langkah 8. Pukul krim berat yang disejukkan dengan pengadun selama beberapa minit, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, sehingga membentuk puncak yang stabil - tambah jisim udara dalam bahagian ke dalam krim dadih yang sedikit sejuk.

Langkah 9. Potong bahagian atas kek dengan berhati-hati.

Langkah 10. Kami meletakkan kastard ke dalam picagari dan mengisi setiap eclair kira-kira 1/3, letakkan strawberi kecil di atas.

Langkah 11. Sekali lagi sapukan krim ringan ke atas beri, mengisi kekosongan sepenuhnya.

Langkah 12. Sejukkan pencuci mulut di dalam peti sejuk dan kemudian, jika dikehendaki, hias dengan topping beri. Selamat menjamu selera!