Eclair klasik

Eclairs ialah pencuci mulut Perancis yang popular yang dimakan di seluruh dunia. Kelazatan disediakan dalam bentuk kek dengan pelbagai inti. Selalunya krim manis ditambah. Sesiapa sahaja boleh menyediakan pencuci mulut yang lazat di rumah. Untuk melakukan ini, ambil perhatian pilihan berwarna-warni resipi langkah demi langkah yang terbukti ini.

Resipi klasik untuk eclairs di rumah

Doh yang disediakan dengan betul adalah separuh daripada perjuangan untuk membuat eklair. Memandangkan doh diuli panas, jisim siap harus benar-benar licin dan homogen. Separuh kedua kejayaan bergantung pada keadaan penaik. Pemanasan ketuhar hendaklah seragam dan tetap. Ini bermakna anda tidak boleh membuka pintu ketuhar semasa membakar eclair dalam keadaan apa pun - doh akan mengendap dan tiada apa yang akan berfungsi.

1. 
   Bagaimana untuk membuat eclairs di rumah menggunakan resipi klasik? Tuangkan air dalam jumlah yang ditentukan ke dalam periuk atau kuali lebar dengan bahagian bawah tebal. Masukkan mentega dan secubit garam ke dalamnya. Letakkan pinggan di atas dapur dan panaskan sambil kacau sehingga air mula mendidih dan mentega cair sepenuhnya.
2. 
   Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam air mendidih dan minyak. Dalam kes ini, jisim penebalan yang terhasil dalam kuali mesti secara aktif dan berterusan dikacau dengan sudu atau spatula, mengelakkan pembentukan ketulan. Anda juga boleh menggunakan pengadun untuk menguli - ini akan memudahkan kerja manual, kerana jisim akan terbentuk agak padat.
3. 
   Apabila keseluruhan jumlah tepung telah ditambah, pastri choux akan menjadi pekat dan berbentuk. Dengan kacau berterusan, panaskannya di atas dapur selama dua hingga tiga minit lagi. Kemudian keluarkan kuali dari dapur dan biarkan jisim sejuk hingga kira-kira enam puluh darjah.
4. 
   Kini tiba masanya untuk menambah telur. Kami melakukan ini dengan ketat satu demi satu supaya kami mempunyai masa untuk mencampurkan telur dengan doh panas sebelum putih mula menggumpal. Bekerja secara intensif dengan sudu atau spatula dan masukkan semua telur secara beransur-ansur. Doh siap akan menjadi homogen dan ketara likat - ini adalah bagaimana ia sepatutnya.
5. 
   Pindahkan doh yang terhasil ke dalam beg pastri yang dipasang dengan hujung bertakuk. Jika ini tidak berlaku, gunakan beg plastik dengan sudut terpotong - dalam kes ini, eklair siap akan mempunyai permukaan licin.
6. 
   Tutup loyang dengan kertas minyak. Kami menanam eklair bujur dengan panjang yang dikehendaki di atasnya. Kami meninggalkan ruang yang cukup di antara kepingan - doh meningkat dengan ketara dalam jumlah semasa membakar.
7. 
   Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.Letakkan dulang dengan eklair bergaris pada aras tengah dan bakar selama tiga puluh hingga tiga puluh lima minit. Semasa proses itu, kami tidak membuka pintu, tetapi menilai tahap kesediaan kek secara visual melalui kaca. Eclairs siap harus naik dengan baik dan coklat di semua sisi. Apabila masa membakar untuk eclairs telah tamat, matikan ketuhar dan biarkan produk berdiri di dalamnya selama lima minit lagi. Kemudian kami mengeluarkan barang yang dibakar dan memindahkannya dari lembaran penaik ke pinggan untuk menyejukkan. Potong eklair yang telah disejukkan memanjang dan isikan ruang dalam dengan susu pekat rebus.

Selamat menjamu selera!

Cara membuat eclair buatan sendiri dengan kastard

Kastard berair sesuai dengan eklair berliang halus. Ia berjaya menekankan tekstur tanpa berat mereka dan memberikan rasa manis yang halus. Untuk memastikan bahawa eclairs adalah lapang dan mengekalkan bentuk tiga dimensi mereka, kami mengikuti dengan ketat proses penyediaan doh yang diterangkan dalam resipi. Apabila membakar produk, jangan buka ketuhar dalam apa jua keadaan, jika tidak, kek akan mengendap. Dan untuk menyediakan kastard yang lazat, pastikan anda menggunakan pemukul tangan atau pengadun supaya jisimnya menjadi homogen dengan sempurna.

Masa memasak: 1 jam 10 minit.

Masa memasak: 40 min.

Hidangan: 6.

bahan-bahan:

• Mentega untuk doh - 100 gr.
• Tepung untuk doh - 1 sudu besar.
• Air - 1 sudu besar.
• Garam - secubit.
• Telur untuk doh - 4 pcs.
• Telur untuk krim - 2 pcs.
• Susu untuk krim - 1 sudu besar.
• Mentega 82.5% untuk krim - 150 gr.
• Gula pasir - 100 gr.
• Tepung untuk krim - 3 sudu besar.
• Gula vanila - 2 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Untuk menyediakan doh, gunakan periuk besar atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan air ke dalamnya, tambah jumlah mentega yang ditetapkan dan secubit garam. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan kandungannya sehingga mendidih.Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya.

2. Tuangkan kesemua tepung yang telah diayak tadi ke dalam cecair mendidih sekaligus. Kacau dengan kuat supaya jisim bercampur dengan cepat dan tidak ada pembentukan ketulan. Anda boleh menggunakan pengadun pada peringkat ini - ini akan memudahkan kerja. Doh akan membentuk ketulan - terus simpan di atas dapur, kacau sepanjang masa. Panaskan campuran selama dua hingga tiga minit, kemudian keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk sedikit selama lima hingga tujuh minit.

3. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan kastard yang masih panas. Selepas setiap penambahan, uli doh dengan cepat dan teliti supaya protein tidak mempunyai masa untuk menggulung. Dengan cara ini kami memperkenalkan semua telur.

4. Doh yang telah siap hendaklah likat dan meregang. Selepas diuli, biarkan ia sejuk sedikit lagi supaya tidak mencairkan beg pastri.

5. Sekarang pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dipasang dengan hujung bergigi. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan beg plastik biasa dengan sudut terpotong.

6. Tutup loyang dengan kertas minyak dan letakkan eklair berbentuk bujur dengan sebarang panjang. Mesti ada jarak tertentu antara kek, kerana doh berganda semasa membakar.

7. Panaskan ketuhar terlebih dahulu pada suhu 180 darjah. Letakkan dulang dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama tiga puluh hingga tiga puluh lima minit. Kek harus naik dengan baik, coklat dan membentuk lompang di dalamnya. Selepas membakar, keluarkannya dari lembaran pembakar dan pindahkan ke rak penyejuk.

8. Untuk menyediakan kastard, kami juga menggunakan periuk atau periuk kecil. Letakkan susu, gula pasir, gula vanila dan tepung dalam jumlah yang ditetapkan.

9. Pecahkan telur ke dalam adunan.

10.Menggunakan pengadun, campurkan semuanya dan pukul pada kelajuan tinggi selama satu minit untuk memecahkan semua ketulan sepenuhnya. Letakkan kuali di atas dapur dan panaskan adunan sehingga pekat, kacau berterusan. Anda tidak boleh membuatnya mendidih, anda hanya perlu memekatkannya. Apabila krim menjadi panas dan pekat, keluarkan dari dapur dan masukkan mentega. Kacau dengan whisk sehingga ia larut sepenuhnya. Sejukkan krim siap, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama sejam.

11. Pindahkan krim ke dalam picagari masakan atau beg dengan muncung sempit. Buat beberapa tusukan pada bahagian bawah atau sisi eklair yang disejukkan dari sisi yang berbeza dan masukkan krim. Sebagai alternatif, anda boleh memotong bahagian tepi kek, buka sedikit dan isi dengan krim menggunakan satu sudu teh.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah dan lazat untuk membuat eclairs dengan susu pekat

Eclairs dengan susu pekat sentiasa menjadi pencuci mulut yang dialu-alukan untuk kopi atau teh. Ia gebu, ringan dan sempurna dengan isi yang lembap dan manis. Pastri lazat ini boleh disediakan di rumah - ia memerlukan sedikit kemahiran dan masa, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Dalam resipi ini, proses memasak diterangkan secara terperinci dan disertakan dengan gambar visual langkah demi langkah, supaya setiap pencinta kek boleh menyediakannya sendiri di dapur mereka.

Masa memasak: 1 jam 10 minit.

Masa memasak: 25 min.

Hidangan: 6.

bahan-bahan:

• Susu - 200 ml.
• Mentega - 100 gr.
• Tepung - 150 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Garam - secubit.
• Susu pekat rebus – 1 tin.
• Mentega untuk krim - 100 gr.
• Keju dadih - 130 gr.
• Gula pasir - 1 sudu besar.

Proses memasak:

1. Sediakan bahan-bahan untuk membuat doh. Ayak tepung untuk memberikannya udara tambahan.Kami mengeluarkan telur dari peti sejuk supaya ia mencapai suhu bilik.

2. Untuk menyediakan doh, gunakan periuk atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan susu ke dalamnya, tambah jumlah mentega, gula dan secubit garam yang ditetapkan. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan kandungannya sehingga mendidih. Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya.

3. Semasa susu dan mentega sedang panas, pecahkan telur ke dalam bekas yang berasingan. Goncangkannya dengan garpu atau pukul untuk mencapai kehomogenan.

4. Apabila susu mendidih, tuangkan semua tepung yang telah diayak ke dalamnya sekaligus dan kacau dengan kuat dengan pemukul untuk mendapatkan jisim yang tebal tanpa berketul.

5. Teruskan simpan doh di atas dapur. Ia harus menebal dengan ketara dan membentuk bola. Gantikan whisk dengan spatula dan teruskan mengacau adunan. Keringkannya selama dua hingga tiga minit lagi dan keluarkan dari dapur.

6. Pindahkan pastri choux dari kuali panas ke dalam mangkuk supaya ia sejuk sedikit. Biarkan selama lima minit.

7. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam adunan tepung kastard dalam bahagian kecil. Selepas setiap penambahan, campurkan dengan teliti untuk memasukkan telur sepenuhnya ke dalam doh.

8. Anda boleh menyambungkan pengadun dengan lampiran untuk menguli doh - ini akan memudahkan kerja dan mengurangkan masa memasak.

9. Uli doh siap sehingga benar-benar homogen - ia sepatutnya menjadi likat dan likat.

10. Pindahkan pastri choux yang telah disediakan ke dalam piping bag yang dipasang dengan pelekat bintang. Kami menutup lembaran penaik dengan kertas minyak dan meletakkan eclairs berbentuk bujur di atasnya. Ini boleh menjadi peletakan mudah dalam satu baris atau susun atur zigzag untuk mendapatkan corak kompleks pada permukaan kek. Jangan lupa bahawa perlu ada beberapa sentimeter jarak antara eklair, kerana doh mengembang dengan baik semasa membakar.

sebelas.Sebagai pilihan, bukannya eklair bujur, anda juga boleh membentuk kek titisan bulat, semuanya dengan lampiran "bintang" yang sama. Panaskan ketuhar hingga 185 darjah. Letakkan dulang dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama 30-35 minit. Kosong harus tumbuh dengan ketara, menjadi merah keemasan dan membentuk lompang di dalamnya. Selepas membakar, keluarkannya dari lembaran pembakar dan pindahkan ke rak penyejuk.

12. Untuk menyediakan krim, letakkan mentega lembut dalam mangkuk dan mula pukul dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Anda harus mendapatkan jisim udara berkrim - pukul selama sekurang-kurangnya empat hingga lima minit.

13. Masukkan susu pekat rebus ke dalam mentega, satu atau dua sudu pada satu masa, pukul sehingga rata selepas setiap penambahan. Dengan cara ini kami memperkenalkan semua susu pekat.

14. Langkah seterusnya ialah menambah keju dadih - ini akan memberikan kelembutan dan tekstur cair kepada krim siap.

15. Campurkan keju dengan susu pekat dengan spatula sehingga anda mendapat krim lembut yang homogen.

16. Untuk mengisi eklair dengan pengisian, adalah mudah untuk menggunakan beg masakan yang sama atau picagari dengan muncung panjang yang sempit.

17. Potong eklair yang disejukkan pada satu sisi dan bukanya, seperti dalam foto. Isikan krim dari beg, picagari atau hanya satu sudu teh. Tutup dengan penutup yang telah dipotong.

18. Letakkan kek yang telah siap diisi pada hidangan hidangan dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Eklair halus dengan krim dadih di dalam ketuhar

Sebagai alternatif kepada kastard dan susu pekat, kami mencadangkan mengisi eklair dengan inti dadih. Untuk tujuan ini, kami mengesyorkan menggunakan keju kotej seperti pes lembut dengan kandungan lemak dalam julat 5% -9%. Produk sedemikian akan memberikan konsistensi homogen yang dikehendaki dan rasa berkrim yang halus.Untuk memastikan krim mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak bocor keluar dari kek, kami menstabilkannya dengan gelatin. Ia sangat mudah untuk mengisi eklair dengan jisim yang belum ditetapkan sepenuhnya - ia menembusi dengan baik ke dalam semua lompang bahan kerja. Dan selepas mengeras, intinya melekat dengan sempurna dalam pencuci mulut - kek mudah digigit dan senang melihat bahawa krim memenuhi seluruh kawasan eclair.

Masa memasak: 1 jam 25 minit.

Masa memasak: 35 min.

Hidangan: 6.

bahan-bahan:

• Susu untuk doh - 125 gr.
• Air - 125 gr.
• Mentega untuk doh - 100 gr.
• Garam - secubit.
• Tepung - 100 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Keju kotej - 250 gr.
• Susu untuk krim - 200 gr.
• Susu pekat - 2 sudu besar.
• gelatin segera - 30 g.
• Gula tepung - 3 sudu besar.
• Vanillin - 1 sudu kecil.
• Mentega - 30 gr.
• Coklat - 100 gr.
• Krim - 5-6 sudu besar.

Proses memasak:

1. Untuk menyediakan doh, gunakan periuk besar atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Letakkan air, susu di dalamnya, tambah jumlah mentega yang ditentukan dan secubit garam. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan kandungannya sehingga mendidih. Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya dan sekata ke seluruh cecair.

2. Tuangkan kesemua tepung yang telah diayak tadi ke dalam cecair mendidih sekaligus. Kacau dengan kuat supaya jisim bercampur dengan cepat dan membentuk satu ketulan besar. Kami terus menyimpan doh di atas dapur, kacau sepanjang masa. Panaskan campuran selama dua hingga tiga minit, kemudian keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk sedikit.

3. Semasa adunan tepung kastard sejuk, pecahkan telur ke dalam bekas berasingan. Goncangkannya dengan garpu atau pukul untuk mencapai kehomogenan.

4. Tuangkan telur yang telah dipukul ke dalam adunan tepung kastard dalam bahagian kecil. Selepas setiap penambahan, campurkan dengan teliti untuk memasukkan telur sepenuhnya ke dalam doh. Jisim siap harus homogen, likat, likat.

5.Pindahkan pastri choux yang telah disediakan ke dalam piping bag yang dipasang dengan muncung bulat. Kami menutup lembaran penaik dengan kertas minyak dan meletakkan eclairs berbentuk bujur di atasnya. Ini boleh menjadi pipet mudah dalam satu baris atau lapisan untuk mencapai kelantangan dan saiz kek yang lebih besar. Jangan lupa bahawa perlu ada beberapa sentimeter jarak antara eklair, kerana doh mengembang dengan baik semasa membakar.

6. Untuk mencipta corak pada permukaan eklair, anda boleh menjalankan garpu di sepanjang bahagian atas, meninggalkan jalur pelepasan.

7. Panaskan ketuhar pada suhu 200 darjah. Letakkan dulang dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama lima belas hingga dua puluh minit. Semasa membakar, jangan buka pintu ketuhar dalam apa jua keadaan supaya doh tidak mendap. Kek harus tumbuh dengan ketara, menjadi coklat keemasan dan membentuk lompang di dalamnya. Apabila masa membakar tamat, buka sedikit ketuhar, lepaskan wap panas dan biarkan eklair berdiri dalam kedudukan ini selama lima hingga tujuh minit. Kemudian kami mengeluarkannya, mengeluarkannya dari lembaran pembakar dan memindahkannya ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

8. Untuk menyediakan krim, segera rendam gelatin dalam separuh jumlah susu yang ditentukan. Biarkan selama sepuluh hingga lima belas minit untuk membengkak. Pada masa ini, sediakan jisim utama: campurkan keju kotej seperti pes, baki susu, susu pekat, mentega lembut, vanillin dan gula tepung dalam mangkuk. Pukul semuanya bersama-sama dengan pengadun sehingga rata. Panaskan gelatin yang direndam dalam susu di atas dapur dengan kacau berterusan. Sebaik sahaja cecair menjadi homogen dan semua butiran telah dibubarkan, keluarkan gelatin dari dapur dan tuangkannya dalam aliran nipis ke dalam krim dadih. Pukul lagi dengan pengadun sehingga sebati dan masukkan krim ke dalam peti sejuk selama sepuluh minit.Kemudian kami mengeluarkan jisim, pukul dengan pengisar tenggelam dan pindahkannya ke beg pastri dengan muncung sempit.

9. Buat tusukan di eklair yang disejukkan dari bahagian bawah. Isikan mereka dengan krim dadih melalui tusukan.

10. Untuk menyediakan glaze, pecahkan coklat kepada kepingan kecil dan tuangkan krim panas. Kacau sehingga coklat larut. Jika perlu, panaskan jisim untuk mencapai pembubaran yang lebih cepat dan lebih baik. Cepat-cepat celup bahagian atas eklair ke dalam glaze atau ratakan ke atas permukaan kek menggunakan sudu. Biarkan salutan coklat mengeras - pada masa ini krim di dalamnya juga akan mengeras. Letakkan eclair di atas pinggan hidangan dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah dan lazat untuk eclairs dengan krim putar

Kek lapang asal Perancis ini dikenali di seluruh dunia dan digemari ramai. Kemerah-merahan di luar dan boleh dikatakan kosong di dalam, ia hanya dicipta untuk diisi dengan pelbagai krim. Adalah penting bahawa pengisi boleh memegang bentuknya dan tidak merebak, dan ia tidak terlalu basah atau berat. Dalam hal ini, krim putar sesuai untuk mengisi eklair. Mereka mengisi kekosongan eklair dengan awan manis yang halus dan memberikan kemanisan berkrim yang halus kepada pastri yang lazat ini. Agar krim menjadi buih yang stabil, kandungan lemaknya tidak boleh kurang daripada 30-33%.

Masa memasak: 1 jam 10 minit.

Masa memasak: 35 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Tepung - 130 gr.
• Air - 200 ml.
• Mentega - 100 gr.
• Garam - secubit.
• Telur - 3 pcs.
• Krim 30-33% - 200 ml.
• Gula tepung untuk krim - 5 sudu besar.
• Gula tepung untuk taburan - 2 sudu besar.

Proses memasak:

1. Untuk menyediakan doh, senang menggunakan periuk besar atau kuali dengan bahagian bawah tebal.Tuangkan air ke dalamnya, tambah jumlah mentega yang ditetapkan dan secubit garam. Letakkan kuali di atas dapur dan panaskan kandungannya sehingga mendidih. Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya dan lebih kurang dicampur dengan air.

2. Tuang semua tepung ke dalam cecair mendidih sekaligus, selepas diayak. Kacau dengan kuat untuk cepat membentuk jisim kastard yang tebal. Anda boleh menggunakan pengadun pada peringkat ini - ini akan memudahkan kerja. Doh akan membentuk ketulan - terus simpan di atas dapur, kacau sepanjang masa. Panaskan campuran selama dua hingga tiga minit, kemudian keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk sedikit.

3. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan kastard yang masih panas. Selepas setiap penambahan, uli doh dengan cepat dan teliti supaya protein tidak mempunyai masa untuk menggulung. Dengan cara ini kami memperkenalkan semua telur.

4. Doh yang telah siap hendaklah tebal, likat, dan likat. Letakkannya dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bergigi. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan beg plastik biasa dengan sudut terpotong. Tutup loyang dengan kertas minyak dan letakkan eklair berbentuk titisan. Secara umum, eclairs boleh mempunyai apa-apa bentuk, dalam kes ini kami menawarkan satu bulat untuk memudahkan mengisi dengan krim disebat. Kami meninggalkan jarak tertentu antara kek, kerana doh meningkat sekurang-kurangnya dua kali semasa membakar.

5. Panaskan ketuhar terlebih dahulu pada suhu 200 darjah. Letakkan dulang dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama lima belas hingga dua puluh minit. Kek harus naik dengan baik, coklat dan membentuk lompang di dalamnya. Selepas membakar, kami tidak segera mengeluarkan kek, tetapi biarkan mereka dengan ketuhar dimatikan selama sepuluh minit. Kemudian keluarkan eklair dan letakkannya di atas rak penyejuk.

6.Pukul krim yang telah disejukkan dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Apabila buih mula terbentuk, tambah gula tepung dan teruskan pukul selama beberapa minit lagi. Sebaik sahaja jisim menjadi tebal dan padat, kami berhenti bekerja supaya tidak mengatasi produk yang halus.

7. Potong eklair yang telah disejukkan di sebelah dengan pisau. Buka kepingan sedikit dan isi dengan satu sudu teh krim putar.

8. Letakkan eklair yang telah diisi di atas pinggan hidangan dan hidangkan bersama teh atau kopi. Untuk menghias, anda boleh taburkan permukaan kek dengan gula tepung melalui penapis.

Selamat menjamu selera!

Cara membuat eclair dengan krim coklat di rumah

Eklair halus dengan krim coklat akan menarik minat kedua-dua chocoholics dan mereka yang kurang "istimewa" manis. Kek yang lazat ini sesuai untuk pencuci mulut selepas makan malam percutian yang enak - ia ringan dan lapang, walaupun, tentu saja, jangan lupa bahawa komposisi makanan yang dibakar masih cukup tinggi kalori. Untuk menyerlahkan isi coklat dan menambah lebih juiciness pada eclairs, kami cadangkan menutup permukaannya dengan sayu karamel. Ini dengan ketara mengubah kedua-dua persepsi visual pencuci mulut dan komposisi rasa keseluruhannya. Lebih banyak kelembapan dan kekayaan muncul, dan julat perisa mengembang.

Masa memasak: 1 jam 15 minit.

Masa memasak: 35 min.

Hidangan - 4.

bahan-bahan:

• Tepung - 180 gr.
• Air - 250 ml.
• Gula pasir untuk doh - 1 sudu kecil.
• Garam - ½ sudu kecil.
• Mentega untuk doh - 100 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Susu untuk krim - 250 gr.
• Krim 30-33% untuk krim - 190 gr.
• Krim 30-33% untuk sebat – 200 gr.
• Kuning telur - 4 pcs.
• Pati kentang - 20 gr.
• Serbuk koko - ½ sudu kecil.
• Gula pasir untuk krim - 100 gr.
• Mentega untuk krim - 70 gr.
• coklat gelap - 50 gr.
• Vanillin - secubit.
• Gula pasir untuk sayu - 90 gr.
• Madu untuk sayu - 10 g.
• Krim 20% untuk sayu - 140 gr.
• Gelatin - 4 gr.
• Air untuk sayu - 15 g.
• Kelopak badam - untuk hiasan.

Proses memasak:

1. Ia adalah mudah untuk menyediakan doh dalam periuk atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Letakkan air di dalamnya, masukkan jumlah mentega yang ditentukan, gula pasir dan secubit garam. Letakkan kuali di atas dapur dan panaskan isinya hingga mendidih sambil dikacau. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam cecair mendidih. Kacau dengan kuat untuk cepat membentuk jisim kastard yang tebal. Kami memanaskannya selama dua hingga tiga minit, kemudian keluarkannya dari dapur dan biarkan ia sejuk sedikit. Kemudian masukkan telur satu persatu. Selepas setiap penambahan, cepat dan teliti menguli doh. Dengan cara ini kami memperkenalkan semua telur. Doh siap hendaklah tebal, likat, dan likat.

2. Pindahkan ke dalam beg pastri dengan hujung bulat. Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan beg plastik biasa dengan sudut terpotong. Tutup lembaran pembakar dengan kertas minyak dan letakkan eclairs berbentuk bujur pada jarak beberapa sentimeter antara satu sama lain - doh meningkat sekurang-kurangnya dua kali semasa membakar.

3. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Letakkan dulang dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama dua puluh lima hingga tiga puluh minit. Kek harus naik dengan baik, coklat dan membentuk lompang di dalamnya. Selepas membakar, kami tidak segera mengeluarkan kek, tetapi biarkan mereka dengan ketuhar dimatikan selama lima minit. Kemudian keluarkan eklair dan letakkannya di atas rak penyejuk.

4. Untuk menyediakan krim, dalam periuk atau mangkuk tahan panas, kisar kuning dengan gula pasir. Masukkan kanji, vanillin dan koko. Gaul sebati hingga sebati.Dalam bekas yang berasingan, campurkan susu dan krim dan bawa mereka ke keadaan panas. Tuangkan campuran panas ke dalam campuran kuning telur dengan koko dalam aliran nipis, kacau berterusan. Kemudian letakkan jisim yang terhasil di atas dapur dan panaskan sehingga pekat. Jangan sampai mendidih. Sebaik sahaja krim pekat dengan ketara, keluarkannya dari dapur. Sejurus selepas ini, masukkan mentega yang dipotong-potong dan coklat parut. Kacau sehingga bahan cair dan dimasukkan sepenuhnya ke dalam adunan berkrim. Biarkan krim yang dihasilkan sejuk.

5. Letakkan krim putar sejuk di dalam mangkuk. Pukul mereka dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga buih tebal diperolehi. Kemudian lipat krim putar ke dalam kastard yang telah disejukkan. Campurkan dengan teliti.

6. Untuk menyediakan glaze, segera rendam gelatin dalam satu sudu air sejuk. Letakkan jumlah gula pasir dan madu yang dinyatakan dalam kuali yang bersih dan kering. Panaskan bahan di atas dapur dengan kacau berterusan sehingga menjadi kuning air. Kemudian tuangkan krim yang dipanaskan dalam aliran nipis, kacau berterusan. Keluarkan adunan dari dapur dan biarkan ia sejuk. Panaskan gelatin yang direndam di atas dapur sehingga ia cair dan homogen dan tuangkannya dalam aliran nipis ke dalam jisim karamel yang telah disejukkan. Kacau dengan kuat dan biarkan pada suhu bilik selama sepuluh hingga lima belas minit. Glaze akan menjadi pekat sedikit.

7. Letakkan krim coklat yang telah disejukkan dalam beg pastri atau picagari dengan muncung sempit. Kami membuat tusukan di sisi eklair dan mengisi kekosongan dalam melaluinya dengan krim. Kemudian celupkan kek yang telah diisi ke dalam karamel glaze (bahagian atas sahaja) dan segera taburkan dengan kelopak badam.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat eclair dengan krim protein

Eclairs ini hanya cair di dalam mulut anda.Semasa membakar, doh lembut tumbuh menjadi "poket" yang lapang: kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan, dan terdapat kekosongan di dalamnya. "Kelakuan" pastri choux ini hanya memerlukan penggunaan inti selepas dibakar. Dalam kes ini, ia adalah krim protein. Ia sempurna melengkapkan doh berliang tidak beragi dengan rasa manis yang halus dan tekstur yang lapang. Untuk menghias, kami mengesyorkan taburkan kek dengan jerebu lembut gula tepung - ini akan menekankan ketiadaan berat pencuci mulut dan menambah rasa manis.

Masa memasak: 1 jam 10 minit.

Masa memasak: 35 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Air untuk doh - 250 ml.
• Tepung - 180 gr.
• Garam untuk doh - ½ sudu teh.
• Mentega - 100 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Putih telur - 2 pcs.
• Gula pasir - 160 gr.
• Air untuk krim - 40 ml.
• Garam untuk krim - secubit.
• Vanillin - secubit.
• Jus lemon - 1 sudu besar.
• Gula tepung - untuk hiasan.

Proses memasak:

1. Untuk menyediakan doh, gunakan periuk atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Letakkan air di dalamnya, tambah jumlah mentega yang ditentukan dan secubit garam. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan kandungannya sehingga mendidih. Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya.

2. Keluarkan bekas dari dapur dan masukkan segera semua tepung yang telah diayak tadi. Kacau dengan kuat dengan sudu atau spatula supaya jisim bercampur dengan cepat dan tidak ada pembentukan ketulan yang berasingan.

3. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan kastard panas. Selepas setiap penambahan, uli doh dengan cepat dan teliti supaya protein tidak mempunyai masa untuk menggulung. Dengan cara ini kami memperkenalkan semua telur. Doh siap hendaklah likat dan elastik. Selepas diuli, biarkan ia sejuk sedikit lagi supaya tidak mencairkan beg pastri.

4.Sekarang pindahkan doh ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bergigi. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan beg plastik biasa dengan sudut terpotong, seperti dalam foto.

5. Panaskan ketuhar terlebih dahulu pada suhu 180 darjah. Tutup lembaran pembakar dengan kertas minyak dan letakkan eklair bujur di atasnya pada jarak antara satu sama lain. Doh akan meningkat dalam jumlah yang ketara semasa membakar.

6. Kami melekapkan gigi garpu di sepanjang permukaan bahan kerja untuk mencipta corak pelepasan pada kek. Letakkan lembaran pembakar dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama tiga puluh lima hingga empat puluh minit. Kek harus naik dengan baik, coklat dan membentuk lompang di dalamnya. Selepas membakar, kami tidak segera mengeluarkan kek, tetapi biarkan mereka dengan ketuhar dimatikan dan pintu terbuka sedikit selama lima minit. Kemudian keluarkan eklair dan letakkannya di atas rak penyejuk.

7. Semasa kepingan sejuk, sediakan krim. Dalam periuk atau periuk, campurkan gula pasir dan air dalam jumlah yang ditetapkan. Masak sirap sambil kacau dengan api perlahan selama kira-kira sepuluh minit. Apabila sirap pekat dan buih besar mula terbentuk di permukaan, ia sudah siap.

8. Letakkan putih dalam bekas sebat, tambah secubit garam dan mula bekerja dengan pengadun pada kelajuan tinggi. Apabila buih menjadi kembang, padat dan tahan bentuknya, tuangkan sirap gula panas ke dalamnya dalam aliran nipis. Jangan berhenti menyebat sambil menambah sirap. Selepas memasukkan keseluruhan isipadu cecair gula, tambah jus lemon dan teruskan pukul selama dua hingga tiga minit lagi.

9. Sejukkan eclair sepenuhnya selepas dibakar.

10. Kami memotong setiap bahagian di sebelah, seperti dalam foto.

11. Menggunakan satu sudu teh, isi eklair dengan krim yang disediakan.

12.Pindahkan kek yang telah diisi ke dalam pinggan hidangan dan taburkannya dengan gula tepung melalui penapis.

13. Pelengkap yang sesuai untuk kek gebu ialah secawan teh atau kopi.

Selamat menjamu selera!

Eklair yang halus dan lazat dengan krim mentega

Eclair dengan krim mentega diingati dari zaman Soviet. Dengan kepelbagaian kek ini pada masa kini, kadang-kadang anda ingin merasai rasa yang sama. Eclairs inilah yang kami cadangkan untuk menyediakan mengikut resipi ini. Pastri choux adalah klasik, memberikan eklair gebu tradisional dengan kerak coklat keemasan selepas dibakar. Krim - berasaskan mentega dengan tambahan susu pekat. Yang terakhir menambah rasa manis yang diingini, mencairkan kandungan lemak minyak dan menekankan rasa berkrim yang kaya.

Masa memasak: 1 jam 15 minit.

Masa memasak: 35 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Air untuk doh - 240 ml.
• Susu untuk doh - 120 ml.
• Mentega untuk doh - 90 gr.
• Tepung - 140 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Garam - secubit.
• Susu pekat - 200 gr.
• Mentega untuk krim - 180 gr.
• Putih telur untuk sayu - 1 pc.
• Gula tepung untuk sayu - 250 gr.

Proses memasak:

1. Hidupkan ketuhar dan panaskan pada suhu 220 darjah. Segera tutup loyang dengan kertas minyak. Potong mentega untuk doh menjadi kepingan. Dan biarkan sebahagian daripada mentega untuk krim pada suhu bilik untuk melembutkan.

2. Letakkan air, susu, secubit garam dan jumlah mentega yang ditetapkan dalam periuk. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan kandungannya sehingga mendidih. Kacau sehingga mentega cair sepenuhnya. Keluarkan bekas dari dapur dan segera tuangkan semua tepung yang telah diayak sebelum ini.Kacau dengan kuat dengan sudu atau spatula supaya jisim bercampur dengan cepat dan tidak ada pembentukan ketulan yang berasingan. Kemudian kembalikan periuk dengan campuran tepung ke dapur dan keringkan selama dua hingga tiga minit lagi, ingat untuk kacau sepanjang masa.

3. Keluarkan doh dari dapur dan masukkan telur satu persatu. Selepas setiap penambahan, uli doh dengan cepat dan teliti supaya protein tidak mempunyai masa untuk menggulung. Dengan cara ini kami memperkenalkan semua telur. Doh siap hendaklah likat dan elastik. Selepas diuli, biarkan ia sejuk sedikit lagi supaya tidak mencairkan beg pastri.

4. Pindahkan pastri choux yang telah disediakan ke dalam piping bag yang dipasang dengan muncung bulat. Letakkan eclairs berbentuk bujur pada loyang yang dialas dengan parchment. Jangan lupa bahawa perlu ada beberapa sentimeter jarak antara eklair, kerana doh mengembang dengan baik semasa membakar. Letakkan dulang dengan eclairs dalam ketuhar yang sudah panas di aras tengah dan bakar selama lima belas minit pada suhu yang ditetapkan 220 darjah. Kemudian kurangkan suhu kepada 190 darjah dan teruskan membakar selama tujuh hingga sepuluh minit lagi. Semasa membakar, jangan buka pintu ketuhar dalam apa jua keadaan supaya doh tidak mendap. Kek harus tumbuh dengan ketara, menjadi coklat keemasan dan membentuk lompang di dalamnya. Kemudian kami mengeluarkannya, mengeluarkannya dari lembaran pembakar dan memindahkannya ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya.

5. Untuk menyediakan krim, letak mentega yang telah dilembutkan dalam mangkuk dan pukul dengan mixer pada kelajuan tinggi sehingga kembang. Kemudian masukkan susu pekat dan teruskan pukul hingga rata. Pindahkan krim yang dihasilkan ke dalam beg pastri dengan muncung sempit dan masukkan ke dalam peti sejuk selama dua puluh hingga tiga puluh minit.

6.Dalam eklair yang disejukkan kami membuat tusukan atau luka kecil di bahagian tepi. Kami mengisi kek dengan krim melalui mereka. Untuk menyediakan sayu, letakkan putih telur sejuk dalam mangkuk dan tambah gula tepung secara beransur-ansur. Kami menggosok campuran dengan sudu untuk berakhir dengan sayu putih tebal.

7. Tutup permukaan eklair yang diisi dengan sayu yang terhasil. Selepas semua manipulasi, letakkan eklair di dalam peti sejuk untuk mengeraskan krim dan menstabilkan sayu. Hidangkan dengan teh atau kopi - minuman aromatik akan membantu rasa kek untuk mendedahkan dirinya.

Selamat menjamu selera!

Eclair buatan sendiri dengan krim mentega

Di kedai-kedai pastri anda boleh membeli pelbagai eclair untuk setiap citarasa. Tetapi, mungkin, tiada satu pun daripada mereka yang membandingkan dengan yang dibuat dengan tangan. Pertama, apabila memasak di rumah, anda boleh benar-benar yakin dengan kualiti bahan yang digunakan. Kedua, anda boleh menyesuaikan kemanisan dan memilih jenis produk kegemaran anda, sebagai contoh, untuk krim. Dan, ketiga, menyediakan pencuci mulut jenis ini boleh dibandingkan dengan kreativiti - mereka yang suka melakukan sihir di dapur sangat menghargainya!

Masa memasak: 1 jam 15 minit.

Masa memasak: 35 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Mentega - 100 gr.
• Garam - secubit.
• Air - 250 ml.
• Tepung - 220 gr.
• Telur - 4 pcs.
• Gula tepung - 120 gr.
• Keju mascarpone - 250 gr.
• Krim 20% - 100 ml.
• Gula tepung - untuk hiasan.

Proses memasak:

1. Tuangkan air ke dalam periuk atau kuali lebar dengan bahagian bawah tebal. Masukkan mentega dan secubit garam ke dalamnya. Letakkan pinggan di atas dapur dan panaskan sambil kacau sehingga air mula mendidih dan mentega cair sepenuhnya. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam cecair mendidih.Kacau dengan kuat jisim pekat yang terhasil dalam kuali. Anda juga boleh menggunakan pengadun untuk menguli - ini akan memudahkan kerja manual, kerana jisimnya akan kelihatan padat. Dengan kacau berterusan, panaskan campuran kastard selama dua hingga tiga minit lagi, selepas itu keluarkan bekas dari dapur.

2. Kini tiba masanya untuk menambah telur. Anda boleh menambahnya satu demi satu supaya anda mempunyai masa untuk mencampurkan telur dengan doh panas sebelum putih mula menjadi cair. Anda juga boleh pukul telur dalam mangkuk yang berasingan sehingga cair dan tuangkan adunan ini ke dalam adunan kastard di bahagian-bahagian. Doh siap akan menjadi homogen dan ketara likat - ini adalah bagaimana ia sepatutnya.

3. Pindahkan doh yang dihasilkan ke dalam beg pastri dengan hujung bulat. Jika ini tidak berlaku, gunakan beg plastik dengan sudut terpotong. Tutup loyang dengan kertas minyak atau alas silikon. Kami menanam eklair pendek di atasnya. Kami meninggalkan ruang yang cukup di antara kepingan - doh meningkat dengan ketara dalam jumlah semasa membakar.

4. Panaskan ketuhar terlebih dahulu pada suhu 200 darjah. Letakkan dulang dengan eklair bergaris pada aras tengah dan bakar selama dua puluh lima hingga tiga puluh minit. Semasa proses itu, kami tidak membuka pintu, tetapi menilai tahap kesediaan kek secara visual melalui kaca. Eclairs siap harus naik dengan baik dan coklat di semua sisi. Apabila masa membakar untuk eclairs telah tamat, matikan ketuhar, buka sedikit dan biarkan produk berdiri di dalamnya selama lima minit lagi. Kemudian kami mengeluarkan barang yang dibakar dan memindahkannya dari lembaran penaik ke rak penyejuk.

5. Untuk menyediakan krim, letakkan keju mascarpone, gula tepung dalam mangkuk besar dan tuangkan krim.Pukul semuanya bersama-sama dengan pengadun pada kelajuan rendah sehingga anda mendapat jisim yang homogen, lapang, berkrim.

6. Potong eklair yang telah disejukkan sepenuhnya pada satu sisi, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Menggunakan satu sudu teh atau beg pastri, isi rongga dalam dengan krim. Tutup dengan tudung. Sebagai hiasan, permukaannya boleh ditaburkan dengan gula tepung yang telah diayak.

Selamat menjamu selera!

Resipi mudah dan cepat untuk eclairs dengan susu pekat rebus

Susu pekat rebus mungkin merupakan pilihan pengisian yang paling mudah dan paling popular untuk eklair. Ia mempunyai rasa manis yang ketara, yang sesuai dengan pastri choux tanpa ragi, dan konsistensi likat yang padat, yang berjaya menekankan tekstur kek yang berliang. Resipi pastri choux di bawah boleh dipanggil "selamat gagal" - semua suri rumah boleh membuatnya, walaupun pemula. Adalah penting untuk mengikuti langkah penyediaan yang ditunjukkan dengan ketat dan mematuhi perkadaran dengan ketat.

Masa memasak: 1 jam 10 minit.

Masa memasak: 25 min.

Hidangan: 6.

bahan-bahan:

• Tepung - 1 sudu besar.
• Air - 1 sudu besar.
• Marjerin - 120 gr.
• Garam - secubit.
• Telur - 3 pcs.
• Susu pekat rebus – 1 tin.
• Minyak sayuran - untuk pelinciran.

Proses memasak:

1. Jika anda bercadang untuk memasak susu pekat di rumah, adalah lebih baik untuk melakukannya terlebih dahulu supaya pada masa anda mengisi eclairs ia sudah sejuk. Masak balang selama dua hingga dua setengah jam dengan reneh yang rendah. Kami memastikan bahawa air tidak mendidih dan menutup balang sepenuhnya sepanjang proses memasak; jika perlu, tambah air mendidih. Biarkan susu pekat yang dimasak sejuk sepenuhnya. Anda juga boleh membeli susu pekat rebus siap - ini akan menjimatkan masa dan usaha.Adalah penting untuk memilih produk yang betul dengan komposisi berkualiti tinggi, yang tidak sepatutnya mengandungi apa-apa selain susu dan gula.

2. Potong marjerin menjadi kiub kecil supaya ia cair lebih cepat semasa pemprosesan seterusnya.

3. Tuangkan air dalam jumlah yang ditetapkan ke dalam periuk atau periuk beralas tebal dan masukkan secubit garam dan marjerin yang dicincang.

4. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan air sehingga mendidih, kacau dengan sudu - marjerin harus cair sepenuhnya.

5. Sebaik sahaja cecair dalam kuali mendidih, tuangkan tepung yang telah diayak ke dalamnya, sambil kacau dengan kuat jisim kastard yang terhasil.

6. Jisim ternyata agak tebal. Simpan di atas dapur selama satu atau dua minit sambil dikacau untuk mengeringkannya. Kemudian keluarkan dari dapur dan biarkan sejuk sedikit.

7. Masukkan telur satu persatu ke dalam adunan yang masih panas. Selepas setiap penambahan, kacau dengan teliti sehingga rata.

8. Adalah penting untuk mengacau doh secara intensif selepas setiap telur - jika tidak, sukar untuk mencapai kehomogenan yang diingini. Doh siap hendaklah lembut, elastik dan likat, tanpa ketulan.

9. Griskan loyang dengan minyak sayuran tidak berbau. Letakkan satu sudu teh doh di atasnya dalam bentuk bola. Jika anda mempunyai beg pastri dengan muncung, anda boleh menyalurkan doh dengannya - ini akan memberikan kepingan bentuk yang lebih teratur. Anda perlu meninggalkan dua hingga tiga sentimeter ruang antara eklair, kerana doh meningkat dengan ketara dalam jumlah semasa membakar.

10. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah. Letakkan dulang dengan eklair di aras tengah. Sejurus selepas meletakkan eclairs di dalam ketuhar, kurangkan suhu kepada 180 darjah dan bakar selama tiga puluh minit. Semasa membakar, jangan buka pintu dalam apa jua keadaan supaya produk tidak mendap.Kami menentukan kesediaan secara visual melalui kaca - bahan kerja harus tumbuh dan coklat dengan baik.

11. Apabila eclairs sudah siap, matikan ketuhar, buka pintu sedikit dan biarkan produk berdiri dalam kedudukan ini selama lima hingga sepuluh minit. Selepas itu, keluarkan dan pindahkannya dari loyang ke rak penyejuk.

12. Buat potongan sisi di setiap eklair supaya penutup boleh dibuka sedikit, tetapi ia tetap bersambung ke bahagian bawah produk. Kami membuka sedikit setiap bahagian dan mengisinya dengan susu pekat rebus menggunakan satu sudu teh.

13. Letakkan eklair yang telah siap diisi pada hidangan hidangan dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!