Basturma babi

Basturma ialah hidangan kebangsaan masakan Turki, Asia Tengah dan Kaukasia. Ia adalah daging kering yang lembut, sederhana pedas dan sedikit masin. Basturma dihidangkan sebagai pembuka selera, yang sesuai untuk sebarang majlis, termasuk bufet perayaan atau pesta tidak formal yang mesra.

Basturma babi dalam ketuhar di rumah

Versi basturma ini disediakan lebih cepat daripada yang lain, kerana bukannya proses pengeringan, daging dikeringkan di dalam ketuhar. Cuka dalam resipi ini diperlukan untuk memasak daging babi dengan lebih cepat dan memberikannya masam pedas.

1. 
   Bagaimana untuk memasak basturma babi di rumah? Potong daging menjadi kepingan besar dan pukul perlahan.
2. 
   Gosok dengan campuran rempah dan taburkan dengan cuka. Letakkan di bawah penekan di dalam peti sejuk selama sehari.
3. 
   Sediakan larutan cuka epal dan air dalam nisbah 1:5 dan celupkan setiap keping daging, kemudian keringkan dengan teliti.
4. 
   Letakkan daging babi di dalam ketuhar yang telah dipanaskan di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar dan biarkan ia di atas api perlahan dengan pintu ketuhar terbuka sedikit sehingga masak.
5. 
   Keluarkan dari oven, potong mengikut ketebalan yang dikehendaki dan hidangkan. Basturma buatan sendiri dalam ketuhar sudah siap!

Resipi mudah dan lazat untuk basturma babi Armenia

Dalam masakan Armenia, basturma dibuat menggunakan wain dan rempah-rempah istimewa. Dagingnya ternyata kaya dan lembut, dan rasa daging babi ditekankan oleh rempah-rempah dengan nota wain yang sedikit, yang memberikan hidangan rasa kebangsaan.

Masa memasak: 26 hari.

Masa memasak: 25 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Daging babi (tenderloin) - 1 kg.

Untuk perapan:

• Wain merah kering - 1 l
• Garam - 6 sudu besar.
• Lada merah tanah - 2 sudu kecil.
• Chaman - 2 sudu kecil.
• Sumac - 2 sudu kecil.
• Bawang putih - 4 gigi.

Untuk salutan:

• Wain merah kering - 150 gr.
• Garam - 3 sudu kecil.
• Chaman - 1 sudu kecil.
• Sumac - 3 sudu kecil.
• Lada merah panas - 2 sudu kecil.
• Paprika manis - 2 sudu kecil.
• Tepung - 2 sudu besar.

Untuk pemprosesan akhir:

• Campuran rempah (sumac, chaman, paprika manis, lada merah panas) - 2 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Panaskan wain untuk perapan dengan garam sehingga ia dibubarkan sepenuhnya, tambah rempah, tetapi jangan mendidih.

2. Rendam daging yang telah disediakan dalam perapan dan simpan di bawah tekanan selama 10 hari.

3. Keluarkan daging babi dan simpan di tempat yang sejuk selama 2 hari, keringkan.

4. Sediakan campuran untuk salutan daging: campurkan rempah dengan garam dan tepung, tambah wain sehingga konsistensi sedikit lebih tebal daripada adunan pancake.

5. Salutkan daging dengan adunan dan gantung selama 14 hari di kawasan yang kering dan berventilasi.

6. Gulungkan daging siap dalam rempah untuk pemprosesan akhir, potong ke dalam kepingan dan hidangkan.

Bagaimana untuk memasak basturma babi dalam dehidrator sayuran?

Jerki boleh dimasak dalam dehidrator, yang membolehkan daging babi menyemai rasa rempah sambil membuat kepingan menyerupai kerepek daging. Basturma ini sesuai sebagai snek untuk bir dan disediakan lebih cepat daripada cara tradisional.

Masa memasak: 12 jam.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 3.

bahan-bahan:

• Daging babi (tenderloin) - 500 gr.
• Garam kasar - 45 gr.
• Adjika - secukup rasa.
• Rempah (khmeli-suneli, lada hitam tanah, jintan) - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Bersihkan daging sejuk tetapi bukan beku daripada filem dan lemak. Jika anda ingin memasak daging dalam bentuk kerepek, potong kepada kepingan nipis. Jika anda mahu ia elastik tetapi tidak kering, biarkan ia dalam kepingan yang lebih besar.

2. Gosok daging babi dengan garam dan masukkan ke dalam beg plastik, goncang beberapa kali.

3. Keluarkan daging, keluarkan garam dan gosok dengan rempah atau adjika dan biarkan di tempat yang sejuk selama 6 jam.

4. Letakkan daging babi dalam dehidrator sayuran dan keringkan selama 3 jam pada suhu 65 darjah, kemudian balikkan dan tahan selama tiga jam lagi.

5. Sejukkan daging dan hidangkan.

Basturma daging babi yang lembut dan lembut dengan cognac

Untuk membuat daging lembut, tukang masak yang berpengalaman menggunakan alkohol yang kuat untuk menyediakan basturma, khususnya cognac, yang memberikan daging babi aroma halus dan mengekalkan juicinessnya walaupun selepas daging telah dikeringkan selama beberapa hari.

Masa memasak: 7 hari.

Masa memasak: 15 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Daging babi (tenderloin) - 1 kg.
• Rempah (secukup rasa) - 4 sudu kecil.
• Garam kasar - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Proses memasak:

1. Basuh daging babi, keringkan dan keluarkan lebihan lemak dan filem, potong tidak lebih daripada 3 cm tebal.

2. Gosok daging dengan garam, selepas 15 minit gunakan rempah.

3.Letakkan kepingan ketat dalam mangkuk dan tuangkan cognac ke atasnya. Tutup bekas dengan filem berpaut dan simpan di dalam peti sejuk selama 3 hari, putar daging setiap 12 jam.

4. Keluarkan daging babi, keringkan dan gosok lagi dengan rempah, kemudian balut dengan kertas kulit dan ikat dengan benang.

5. Simpan basturma di tempat sejuk selama 4 hari. Basturma cognac berair sudah siap!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat basturma dengan garam nitrit

Garam nitrit ialah pengawet yang baik yang melindungi daging yang tidak diproses secara haba daripada mikroorganisma patogen dan toksin botulisme. Di samping itu, bahan ini meningkatkan jangka hayat produk daging. Basturma dengan garam nitrit disimpan lebih lama dan mengekalkan rasa, sambil kekal berair dan aromatik.

Masa memasak: kira-kira 20 hari.

Masa memasak: 30 min.

Hidangan - 6.

bahan-bahan:

• Daging babi (tenderloin) - 700 gr.
• Garam meja kasar - 100 gr.
• Gula pasir - 2 sudu kecil.
• Garam nitrit - 0.5 sudu teh.

Untuk campuran rempah (chamana):

• Air - 0.3-0.5 l.
• Daun salam - 4 pcs.
• Kacang allspice - 6 pcs.
• Halba tanah - 3 sudu besar.
• Gula pasir - 1 sudu besar.
• Garam 1 sudu kecil.
• Lada hitam tanah - 1 sudu besar.
• Paprika manis tanah - 4 sudu besar.
• Bawang putih - 2 kepala.
• Zira tanah - 1 sudu kecil.
• Ketumbar tanah - 0.5 sudu kecil.
• Bunga cengkih tanah - 2 pcs.
• Beri juniper tanah - 2 pcs.

Proses memasak:

1. Bilas daging babi, keringkannya, keluarkan lemak dan filem dan potong segi empat tepat tidak lebih daripada 3-4 cm tebal. Campurkan garam kasar, gula dan garam nitrit dalam bekas, gulung daging, letakkannya dalam mangkuk lain, di mana untuk menutup dengan baki campuran, tutup dengan kain kasa dan simpan pada suhu bilik selama kira-kira 12 jam.

2. Simpan daging di bawah tekanan di dalam peti sejuk selama 12 jam, kemudian terbalikkan dan biarkan di dalam peti sejuk selama 12 jam lagi.

3.Keluarkan daging babi, bilas dengan baik, keringkan dan biarkan di bawah kain kasa pada suhu bilik selama 2 hari.

4. Balut kepingan daging kering secara berasingan dengan kain kasa, ikat dengan tali, letakkan di atas papan pemotong, tutup yang kedua, dan simpan di bawah tekanan selama kira-kira 2 hari supaya basturma mengambil bentuk segi empat tepat.

5. Sehari sebelum mengangkat penindasan, sediakan chaman: air mendidih dengan daun bay dan lada sulah, sejuk ke suhu bilik.

6. Letakkan bawang putih yang dihancurkan, rempah, gula dan garam dalam bekas yang berasingan dan secara beransur-ansur tuangkan air sejuk untuk membentuk buburan dengan konsistensi krim masam pekat. Tutup jisim dengan filem dan simpan di dalam peti sejuk selama sehari.

7. Keluarkan tekanan dari daging, lepaskan dari kain kasa, salutkan dengan chaman dan biarkan ia kering, kemudian sapukan satu lagi lapisan adunan dan biarkan sehingga kering. Teruskan prosedur sehingga salutan selesai dan lapisan rempah yang tebal telah terbentuk di sekeliling daging.

8. Gantungkan basturma di tempat yang sejuk dan berventilasi sehingga 2 minggu. Produk siap harus padat dan menurunkan berat badan. Adalah lebih baik untuk menyimpan basturma di tempat yang kering, dibalut dengan kulit.