Basturma dada ayam

Basturma dada ayam adalah hidangan yang sangat lazat yang boleh disediakan di rumah. Basturma berasal dari Empayar Uthmaniyyah dan diperbuat daripada daging lembu kering. Walau bagaimanapun, pencinta ayam telah menyesuaikan resipi untuk kelazatan dan kini menyediakannya mengikut citarasa mereka.

Basturma dada ayam dalam ketuhar di rumah

Resipi paling mudah dan terpantas untuk basturma buatan sendiri tidak memerlukan syarat tertentu. Daging siap boleh digunakan untuk sandwic dan ditambah kepada salad.

1. 
   Bagaimana memasak basturma dari dada ayam di rumah? Pertama, ambil payudara dan potong semua bahagian yang berlebihan: tendon, kepingan lemak dan filem.
2. 
   Tuangkan air ke dalam bekas yang berasingan. Seterusnya masukkan garam, gula dan lada sulah. Masukkan daun bay. Kami ada perapan untuk ayam.Celupkan dada ayam ke dalam cecair dan tutup pinggan dengan ketat dengan filem berpaut. Letakkan hidangan di dalam peti sejuk selama sehari.
3. 
   Selepas 24 jam, keluarkan payudara yang diperap dari peti sejuk. Keluarkan filem dan keluarkan fillet dari perapan, bilas dengan teliti di bawah air suam yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
4. 
   Dalam mangkuk yang dalam, campurkan madu, minyak zaitun, kicap, paprika, lada dan bawang putih (grid menggunakan parut). Kemudian sapu dada ayam dengan baik dengan glaze dan biarkan selama 2-3 jam.
5. 
   Apabila payudara telah diperap, gulung menjadi gulungan dan ikat dengan benang. Letakkan di dalam peti sejuk sekali lagi selama 7-8 jam.
6. 
   Kami meneruskan proses memasak. Hidupkan ketuhar pada suhu 160 darjah untuk memanaskan badan. Keluarkan dari peti sejuk dan letakkan dada ayam di atas loyang (tutup loyang dengan foil). Bakar selama 1 jam.
7. 
   Kami menandakan 40 minit dari permulaan membakar dan meningkatkan suhu kepada 180 darjah. Kemudian berhati-hati mengeluarkan daging dari ketuhar, tuangkan jus ke atasnya dan letakkan semula selama 20 minit lagi. Apabila tiba masa yang ditetapkan, keluarkan ayam dan biarkan ia sejuk, kemudian potong dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat basturma ayam kering

Basturma dari dada ayam ternyata tidak lebih buruk daripada daging lembu. Ia lebih lembut, jadi ia sangat mudah untuk dikunyah. Dan memasaknya adalah keseronokan.

Masa memasak - 10-11 hari.

Masa memasak - 1-2 jam.

Bilangan hidangan: 8.

bahan-bahan:

• Dada ayam - 4 pcs.
• Garam - 1 kg.
• Chaman, atau fenugreek - 0.5 sudu besar.
• Paprika manis - 3 sudu besar.
• Jintan manis – 3 sudu besar.
• Lada cili kisar - 2 sudu besar.
• Rempah - secukup rasa 1.5 sudu besar.
• Bawang putih kering - 1 sudu besar.

Proses memasak:

1. Mula-mula, bilas dada ayam dengan teliti di bawah air suam yang mengalir.Kemudian keringkan dengan tuala kertas dan potong kepada 8 bahagian yang sama.

2. Tuangkan garam ke dalam bekas yang berasingan (bekas dengan penutup akan dilakukan), letakkan fillet dan tuangkannya dengan ketat di atas. Letakkan daging di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Kami menyemaknya dua kali sehari: kami membalikkan kepingan daging dari satu sisi ke sisi yang lain.

3. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan dada ayam dari garam dan bersihkannya, tuangkan air sejuk ke dalam bekas yang berasingan dan rendam fillet selama 5-6 jam (perbaharui air setiap dua jam). Kemudian masukkan payudara ke dalam pinggan, balut dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 7-8 jam (letak sesuatu yang berat di atasnya supaya cecair berlebihan keluar).

4. Pada waktu pagi, keluarkan daging dari peti sejuk dan ketepikan seketika. Mari kita teruskan untuk menyediakan campuran rempah. Tuangkan rempah (kami adalah chaman, paprika, jintan manis dan lada) ke dalam mangkuk. Tuangkan air panas ke dalam adunan dan kacau sehingga pekat (air perlu ditambah secara beransur-ansur, kerana halba cepat pekat).

5. Sekarang kita akan memerlukan tali tebal. Anda perlu mengikatnya melalui fillet di bahagian atas. Seterusnya, salutkan kepingan payudara dengan campuran rempah. Biarkan cecair yang berlebihan menitis dan ulangi prosedur sehingga kerak tebal terbentuk.

6. Kemudian kami menggantung produk di tempat yang kering dan berventilasi baik selama 5-7 hari.

7. Basturma sudah siap. Kami memotong seberapa banyak yang kami perlukan untuk meja, dan bungkus selebihnya dalam filem dan simpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari dua minggu.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk memasak basturma ayam dalam dehidrator sayuran?

Daging yang disediakan mengikut resipi ini sangat lazat dan boleh disimpan untuk masa yang agak lama. Oleh itu, tiada sumber protein yang lebih baik.

Masa memasak - 3 hari.

Masa memasak - 1 jam.

Bilangan hidangan: 2.

bahan-bahan:

• Dada ayam - 2 pcs.
• Garam kasar - 1.5 sudu besar.
• Gula - 0.5 sudu besar.
• Paprika - 4 sudu besar.
• Khmeli-suneli - 2 sudu besar.
• Cognac - 50 ml.
• Bawang putih - 4-5 gigi.
• Lada merah - secukup rasa.
• Lada hitam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Ambil dada ayam dan basuh. Kemudian keringkan dengan serbet atau tuala kertas. Kami memotong lebihan kulit, filem dan urat dengan pisau.

2. Kemudian kami membuat campuran perasa (khmeli-suneli dan paprika), garam dan gula. Daripada khmeli-suneli, anda boleh menggunakan chaman. Tambah 50 ml cognac dan kacau sehingga rata.

3. Salutkan ayam dengan adunan yang dihasilkan. Letakkan dalam bekas yang berasingan dan tutup dengan filem. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

4. Selepas sehari, keluarkan daging dari peti sejuk, bilas dan keringkan. Gaulkan lada hitam dan merah dengan bawang putih (diperah menggunakan bawang putih). Sapu adunan tadi ke atas dada ayam.

5. Letakkan daging di dalam pengering, tetapkan tanda pada 40 darjah dan biarkan selama 2-3 hari.

6. Potong daging yang telah siap menjadi kepingan nipis dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Basturma ayam lembut dan aromatik dengan cognac

Rempah-rempah yang digabungkan dengan cognac memberikan rasa istimewa kepada daging. Potongan sejuk sesuai untuk meja percutian dan akan menjadi snek yang baik untuk menemani bir.

Masa memasak - 3 hari.

Masa memasak - 1 jam.

Bilangan hidangan: 2.

bahan-bahan:

• Dada ayam - 2 pcs.
• Garam (kasar) - 1.5 sudu besar.
• Gula - 0.5 sudu besar.
• Paprika - 4 sudu besar. l.
• Khmeli-suneli - 2 sudu besar. l.
• Cognac - 50 ml.
• Bawang putih - 5 gigi.
• Lada merah - secukup rasa.
• Lada hitam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Bersihkan daging ayam dengan pisau untuk mengeluarkan filem dan urat yang berlebihan. Kami membasuhnya dengan teliti dan mengeringkannya. Kemudian tuangkan garam, gula, paprika dan suneli hop ke dalam pinggan.

2. Tuangkan 50 ml cognac ke dalam adunan.

3.Gaul rata hingga rata.

4. Kami mula mencelupkan ayam yang dibasuh dan dikeringkan dalam cecair. Pastikan semua bahagian sisi ayam ditetapkan.

5. Letakkan fillet dalam bekas makanan dan tutup dengan filem. Letakkan di dalam peti sejuk dan letakkan pemberat pada filem. Biarkan daging selama sehari.

6. Selepas 24 jam, keluarkan ayam dan basuh. Keringkan dan salutkan dengan campuran lada hitam dan merah yang telah disediakan dan bawang putih yang telah diperah.

7. Balut payudara dengan kain kasa dan gantung di balkoni (atau dalam pengering ikan) selama 2 atau 3 hari.

8. Bebaskan basturma yang telah siap dari kain kasa, potong dan hidangkan di atas meja dalam hidangan yang disediakan terlebih dahulu.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana untuk menyediakan basturma dengan garam nitrit di rumah?

Garam nitrit berguna untuk menambah makanan, kerana ia menghalang toksin botulisme berbahaya daripada berkembang dalam makanan. Ia juga memberikan basturma aroma yang menyerupai bau ham.

Masa memasak - 8-10 hari.

Masa memasak - 1-2 jam.

Bilangan hidangan: 1.

bahan-bahan:

• Fillet ayam - 500 gr.
• Garam nitrit - 12.5 g.
• Jintan manis – 1 sudu kecil.
• Lada hitam - 1 sudu kecil.
• Paprika tanah - 1 sudu kecil.
• Fenugreek - 1 sudu besar.
• Juniper - 1 sudu kecil.

Proses memasak:

1. Ambil dada ayam dan keluarkan sebarang rawan dan selaput, jika ada. Bilas daging di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan teliti. Adalah sangat penting bahawa tiada cecair berlebihan dalam payudara. Taburkan rempah dan garam nitrit ke atas daging. Gosok dengan gerakan mengurut pada permukaan payudara, meliputi semua kawasan.

2. Ketepikan daging dan biarkan selama 30 minit. Kemudian gosokkan rempah dan garam dalam bulatan kedua. Letakkan daging dalam bekas dengan penutup dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan payudara dan bilas dengan baik.Letakkan pada tuala kertas dan keringkan.

3. Payudara perlu digantung, jadi kami membuat lubang di bahagian atasnya (anda boleh menggunakan penusuk atau jarum mengait). Kami mengikat tali yang ketat dan membuat simpulan.

4. Sekarang kita perlu mengisar fenugreek dan juniper. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dalam pengisar kopi. Campuran ini bertujuan untuk melindungi daging daripada pecah.

5. Masukkan air panas dan kacau hingga adunan kering bertukar menjadi pes.

6. Salutkan ayam dengannya. Kemudian kami menggantungnya di balkoni, kerana terdapat suhu yang paling optimum untuk pengeringan. Jika anda melakukan ini pada musim panas, apabila terdapat banyak serangga, bungkus daging dengan kain kasa, tetapi tidak terlalu ketat, supaya ia boleh "bernafas."

7. Masa pengeringan adalah lebih kurang 5-7 hari. Menjelang akhir pengeringan, periksa payudara. Tepi tidak boleh keras dan tidak basah.

8. Apabila basturma telah siap sepenuhnya, potong nipis dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!

Basturma yang lembut dan sangat lazat dimasak dalam dehidrator

Basturma yang dimasak dalam dehidrator mempunyai rasa pedas dan mengekalkan semua sifat bermanfaatnya: dagingnya tetap berair, lembut, dan dengan sedikit rasa piquancy.

Masa memasak - 7-8 hari.

Masa memasak - 1-2 jam.

Bilangan hidangan: 5-6.

bahan-bahan:

• Ayam - 2 pcs.
• Perasa - secukup rasa.
• Kicap - secukup rasa.
• Garam - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Proses ayam: buang kulit dan basuh. Keringkan dengan tuala kertas.

2. Potong ayam. Untuk basturma kita memerlukan payudara dan ham.

3. Tinggalkan daging ayam sahaja. Kami mengeluarkan filem, urat dan tulang.

4. Sekarang kami menghantar kepingan daging ke bekas penyimpanan makanan.

5. Garam ayam (secukup rasa). Tuangkan kicap.

6. Tutup bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari atau lebih sedikit.Pada masa ini, kicap harus merendam daging.

7. Selepas sehari, keluarkan bekas berisi ayam dari peti sejuk.

8. Pilih bahan perasa mengikut citarasa anda dan gaulkan. Gulungkan kepingan daging dalam adunan dan hantar semula ke dalam bekas. Biarkan di dalam peti sejuk selama 5 jam.

9. Kemudian potong daging menjadi kepingan nipis supaya lebih cepat kering. Kami mengikatnya pada lidi buluh di tepi dan menggantungnya di dalam dehidrator. Tutup penutup. Hidupkan dan letakkan di tempat yang hangat. Kami tunggu 5-7 hari.

Selamat menjamu selera!